#00. Gourmaniac, il podcast di Passione Gourmet (con A.Cauzzi, A.Grignaffini, D.Bertellini, O.Vagnozzi, L.Turner, A.Pellegri)

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Quindi lo stiamo facendo Davide, siamo proprio in un podcast.

Eh sì Alberto, proprio di sì, ci siamo.

Ma almeno il microfono Davide l'hai acceso, ci pensi sempre tu a queste cose, caspita.

Beh la luce rossa è accesa, il microfono è nuovo ma sembra di sì, perciò sorridi che ci stanno ascoltando.

Sorridi Davide, ma siamo in un podcast, ci ascoltano, come faccio a sorridere?

Eh ma quando sorridi si sente, sei più allegro e alle persone piace di più. Dai, sorridi.

Sì dai, c'hai ragione. non so perché ma mi viene sempre da prenderti in giro ogni volta su quello che dici in realtà se ci rifletto soprattutto dopo questa pandemia post covid diciamo sempre che quando andiamo al ristorante i camerieri devono imparare a sorridere con lo sguardo ecco allora noi impareremo a.

Sorridere con la voce Sì, assolutamente sì. Ma comunque siamo qui con il nuovo podcast che abbiamo chiamato Gourmaniac. Come mai l'abbiamo chiamato così?

Beh, abbiamo chiamato così Gourmaniac perché noi siamo assolutamente maniaci gourmets, no?

Assolutamente.

Non vediamo l'ora di tornare nei ristoranti, anzi l'abbiamo già fatto a dire il vero dopo questi tre mesi di lockdown e per noi è una parte importante della nostra vita, della nostra esperienza.

Eh sì, direi che il nome è perfetto, quindi abbiamo iniziato veramente alla grande. Raccontiamo un attimo però chi siamo. Tu sei Alberto Cauzzi, io sono Davide Bertellini. Entrambi siamo, come dire, maniaci di tutto ciò che è gourmet, però raccontiamo un attimino chi era e chi è adesso Alberto Cauzzi. Come sei arrivato oggi a Gourmenia?

Ma guarda Davide, la mia storia inizia ormai 30 anni fa e come tutte le mie passioni nasce d'impeto e si sviluppa come un fuoco. Io 30 anni fa era un ragazzotto appena diplomato, iniziavo a lavori chiare e facevo qualche esame all'università e mi ricordo che la ragazza del tempo, per fare colpo su di lei, decise di portarla in un ristorante gourmet. Sai quei ristoranti che noi sorridiamo sempre quando gli amici ci dicono quei ristoranti che piacciono a voi, quelli dove non si mangia un cavolo e si spende un sacco di soldi, no? Ecco, quindi io sono andato con quest'idea, vabbè, questa sera mi tocca, voglio fare scena, andrò in un posto, poi mi toccherà andare a mangiare una pizza dopo. E invece, caro Davide, non è andata per niente così.

Ah sì? Perché?

Perché Davide, perché sono entrato, mi sono seduto e sono rimasto incantato dal luogo, incantato dal rito, i camerieri che erano tutti sincronizzati come veramente una macchina perfetta. Io che ho degustato dei piatti, sì, francobolli, portate piccole, ma che mi hanno riempito prima la testa, poi l'anima e mi hanno fatto scaturire tanti pensieri e poi anche la pancia per ultimo. d'altronde non abbiamo più bisogno di mangiare per vivere abbiamo bisogno di mangiare per nutrirci per nutrire tutto il nostro corpo e il cibo è inutile negarlo noi ne siamo convinti è cultura quindi da lì ho incominciato una spasmodica ricerca del ristorante migliore in assoluto che ti confesso dopo 30 anni e dopo aver girato tutta l'Italia tutta l'Europa e il mondo intero frequentando i migliori ristoranti del globo beh il ristorante migliore non l'ho ancora.

Trovato Immagino, è la stessa ricerca che ho fatto io e che sto facendo e sono d'accordo con te. Più o meno la nostra storia è simile nel senso che anche per me è iniziata tanti anni fa quando ero ancora alle scuole superiori che un po' preso in giro dai miei compagni e praticamente quando era il compleanno mi facevo regalare dai miei genitori una cena in un ristorante stellato. Ho iniziato da lì, era il periodo della cassinetta di Lugagnano, di qualche romarchese all'alberietta e ho iniziato questa cosa per passione e da lì poi insomma sono arrivati a farlo per lavoro con tante guide, tra cui Passione Gourmet e questo amore per la cucina, per il cibo e per il bien vivre è andata di comune passo praticamente con la mia attività che ho intrapreso poi dopo gli studi che è spazia nel mondo del lifestyle e del lusso e quindi sono due mondi paralleli che qualche volta si intersecano e qualche volta no, però comunque si hanno tante affinità. Sai che poi sono mondano e abbastanza frequentatore di feste, di parti, jazz setter e questa cosa mi ha aiutato comunque sia andando in giro per l'Italia, per l'Europa e per il mondo come te a conoscere quelli che sono, che erano i migliori ristoranti, magari non solo dal punto di vista gourmet ma anche dal punto di vista del lifestyle o comunque sia del taste to be in quell'esatto momento.

Beh sì Davide, strade simili diciamo comuni per certi versi ma sicuramente diverse per altri, molto stimolante. Devo dire poi che quello che ci ha sorpreso credo anche a te è il fatto che pian piano che questa passione cresceva, che conoscevamo nuovi ristoranti che avevamo un po', diciamo, tu il piglio più divertito e diciamo del bien vivre, io il piglio un po' più tecnico e articolato, beh pian piano che questa passione è cresciuta in noi abbiamo aperto il blog di Passione Gourmet che da blog si è trasformato in testata giornalistica online e poi abbiamo acceso i fari e assolutamente l'attenzione su questo piccolo esperimento di guida gastronomica online. perché questo di fatto è diventato passione per me, una guida di ristoranti con votazione online. Tant'è che io mai me lo sarei aspettato, ho avuto l'occasione di partecipare a tanti convegni e congressi come gastronomo e come critico gastronomico, collaboro anche con altre riviste e altre guide parlando e scrivendo di critica gastronomica e non ultimo per due anni di fila, purtroppo il covid ci ha interrotto la potenziale terza apparizione, ma sono riuscito ad andare in una puntata di MasterChef come critico gastronomico e non dimentichiamoci che Passione Gourmet era l'unica testata online presente tra i critici rappresentanti la critica come dire tradizionale e soprattutto i miei miti di un tempo. Penso a Enzo Vizzari, penso a Luigi Cremona, penso a nomi importanti e essere di fianco loro per me è stato un grande motivo di orgoglio.

Certo, e per me di invidia.

Sì, come al solito più per le concorrenti che per i concorrenti.

Certo, assolutamente sì.

Mi sa che mi sto abbastanza abituando a questo ghoul maniac, non mi dispiace proprio.

Sì sì, non è male sai, si sta veramente comodi in un podcast. Direi proprio che l'abbiamo azzeccata secondo me.

Oh, e non abbiamo neanche iniziato! Cioè, come al solito, con te, fino adesso, una serie di splorochi insignificanti.

Beh certo, però adesso veniamo praticamente dopo il fumo, veniamo all'arrosto. Che dici, vogliamo anticipare qualcosa ai nostri amici ascoltatori? Tanto per cominciare, direi che potremmo dire che PURE MANIAC avrà un menù bello variegato, come veramente un menù degustazione di quei tristellati che piacciono a noi.

Sì, difatti diciamocela tutta, la tua funzione anche all'interno del gruppo Passione Gourmet è fondamentalmente quella del comico del gruppo. Poi arrivo io e devo raccontare un po' come stanno le cose e dove si trova la ciccia. Di ciccia qua dentro ne abbiamo tanta perché spazieremo tra tanti argomenti che non sono solo legati alla critica gastronomica. Parleremo dei grandi ristoranti, racconteremo la storia dei grandi ristoranti, racconteremo la storia dei grandi piatti che abbiamo incontrato lungo il nostro girovagare per ristoranti. Gourmaniac, segreteria interattiva.

C'è un nuovo messaggio.

Chi è che rompe proprio adesso? Ma chi sta chiamando? Boh, sentiamo.

Ciao ragazzi, sono Andrea Grignafini. Ho saputo che state mettendo in piedi un podcast. Dai, fatemi partecipare. Ho già in mente un nome per la mia collana. Le cose buone, o se no le buone cose. Sarebbe un omaggio a una storia antica che iniziò nel 1990 con Veronelli, quando mettemmo in piedi una guida sui migliori artigiani italiani. In questo caso potremmo mettere artigiani e prodotti. E da qui mi è venuta in mente una cosa, perché non partire col pane? Nico Romito sta iniziando un format su quello che è l'elemento principale, più importante, più materico della cucina italiana. Bottura l'ho messo addirittura all'inizio del suo menù. Penso che sia l'argomento migliore. Potremmo poi parlare della sua storia, della storia nel mondo, le tipologie, la vita dei maestri panificatori... Insomma, ce n'è da parlare per mesi e mesi, però non voglio anticiparvi troppo, sennò vi rovino una sorpresa. Dai, ci sentiamo su Courmagnac.

Beh praticamente ha fatto tutto lui dai a questo punto ce lo teniamo sì.

Direi di sì poi una collana dai l'abbiamo messa da parte finalmente d'altronde stiamo parlando di andrea grignaffini sicuramente quello col pedigree più importante della nostra scuderia grande allievo di veronelli gastronomo di lunga data profondamente conoscitore della materia prima ma anche dei ristoranti beh insomma abbiamo fatto un salto assolutamente qualitativo assolutamente sì lo scopriremo.

Nel prossimo episodio Gourmaniac, segreteria interattiva. C'è un nuovo messaggio.

Di nuovo? Ma chi sarà stavolta ancora?

Ciao, sono Razzo Vagnozzi. Ho saputo che finalmente vi siete decisi a fare sti podcast. Che vuol dire che mi avete dato retta. E quindi adesso vi tocca far partecipare anche me. Vi propongo una roba spettacolo. I vini che hanno fatto la storia in Italia. Pensate, il Brunello di Montalcino, il Barolo e il Barbaresco, Bulgari Supertascans, la Franciacorta, il Chianti, la Marone, posso andare avanti fino a domani. Una vera bomba. e me ne è venuta in mente alcun'altra a furia di fare video ricette ho capito che con gli attrezzi adatti in cucina tutto viene più facile e quindi vi propongo la tecnologia in cucina l'abbattitore il bimbi il ruonere la cucina a bassa temperatura i forni di nuova generazione robot da cucina planetaria il fondo a microonde posso andare avanti anche qui cosa volete di più? ragazzi chiamatemi eh Cioè praticamente sto podcast.

Lo stanno facendo gli altri, io e te non stiamo facendo niente Davide.

Sembra di sì dai però comunque sia dai Vagnozzi al suo perché dai raccontiamo un pochettino chi è il nostro grande amico Orazio.

Beh Orazio persona straordinaria, grande amico, grandissimo e fine intenditore di vino, uomo d'azienda come sappiamo che ha lasciato da poco ma adesso si è dedicato finalmente alla sua passione vera e profonda che è quella del vino e non dimentichiamoci che tutte le razzie che abbiamo fatto nella sua cantina.

Certo certo assolutamente sì però ci sono anche due collane dove sei tu uno dei protagonisti raccontaci un pochettino beh sì.

In effetti sì alla fine io ho deciso di prendermi la parte che diciamo conosco meglio Davide quindi parlerò di grandi piatti i grandi piatti del Diciamo che ho incontrato lungo il mio girovagare per ristoranti, partirò col piccione di romito, sicuramente parlerò di un piatto di massimo bottura, o le 5 stagionature del parmigiano, o la compressione di pasta e fagioli, i piatti iconici che hanno reso grande la cucina italiana e non solo. E parimenti una collana che invece parlerà, farà, racconterà le grandi monografie degli chef contemporanei e non. Tamarchesi, al grande e di cui si è poco parlato Santin, fino ad arrivare ad Adria, il genio e sregolatezza di Andoni Aduniz e così via.

Sembrano due collane praticamente azzeccate per te, molto molto interessanti.

Gourmaniac, segreteria interattiva, ci sono due nuovi messaggi.

Oh mio signor Davide, un'altra telefonata, ma chi sarà adesso?

Ma... Uì, ciao Alba, mannaggia, sei sempre al ristorante, sei sempre a mangiare che c'è la segreteria. No, ho sentito un gnaffo, mi ha parlato di questa faccenda del podcast, bella, mi piace, figata, possiamo pensare, stavo ragionando, inserirci anche, perché no, una rubrica sui cocktail e sugli spirits, magari lavorando fianco a fianco con Luca che lui con gli spirits è un grandissimo appassionato e magari potremmo anche pensare di inserirci Sigari visto che è un'altra sua grande passione. Ultimamente questa cosa dei cocktail, guarda, sto giusto preparando il pezzo per il Quarantine's Club su Passione Courmet del Moscow Mule e all'interno del Moscow Mule parlerò anche del questo cocktail che in buona sostanza non conosce nessuno, che in realtà è una storia quanto meno simpatica da raccontare. Pensa che l'unico cocktail che esiste che è un marchio registrato ed è un marchio registrato da un'azienda produttrice di spirits che è la Gosling Brothers alle Bermuda. che praticamente sono stati tanto lungimiranti da registrarsi il cocktail e vincolarlo all'utilizzo del loro rum, che è il Gosling Black Seal, che detto tra noi non è neanche un grandissimo rum, però in realtà se ti vuoi bere un Dark & Stormy, che si chiama Dark & Stormy, deve essere necessariamente fatto con quel rum, perché diversamente non lo puoi chiamare ma come questa ci sono decine di aneddoti e di curiosità praticamente su qualsiasi cocktail. Quindi potremmo pensare di raccontarli in un podcast dedicato a loro. Fammi sapere perché secondo me ci sono gran bei sbocchi e delle gran belle opportunità. Ci sentiamo e salutami Davide che sicuramente sarà lì con te. Ciao!

Ciao Albe, ciao Davide, come state ragazzi? Ho sentito che state mettendo su un podcast e io stavo pensando perché alla fine sai questa quarantena mi ha insegnato tante cose e ho imparato anche ad apprezzare le piccole cose che ho in casa e ho imparato anche a cercare di capire che cosa ci fosse oltre queste piccole cose, piccole cose sempre del nostro mondo albe, sia chiaro Davide poi tu mi conosci io, la sera prima di cucinare sempre un aperitivo, un gin tonico, un negroni comunque fa bene, fa bene perché ti mette di buono spirito, che ne pensate ragazzi? visto che stiamo organizzando questa cosa con i podcast potremmo cercare di mettere su qualcosa che abbia a che fare con le spirits, un gioco una conversazione, una storia, un approfondimento così prendiamo, ci divertiamo magari sorseggiamo tra una parola e l'altra sai c'è anche Ale con cui condividiamo questa passione Alessandro Berlegri ne sa di cocktail e di spirits magari ci possiamo divertire con poche cose fatte bene e magari non so tiriamo fuori delle idee, degli aneddoti Possiamo trovare anche degli amici che poi magari ci racconteranno qualcosa in più, amici che vengono da questo mondo. Possiamo immaginarlo appunto a una sua realizzazione propria che può essere su un argomento che può essere su un distillato che può essere su cocktail ci possiamo divertire gli ingredienti sono tanti la fantasia non ci manca secondo me ci possiamo proprio divertire ragazzi pensateci su fateci sapere magari ne viene fuori qualcosa di divertente una bella serie per pensieri. Secondo me ci sta, ragionateci un pochino ragazzi, secondo me può funzionare davvero.

Ma insomma, ma l'hai detto proprio a tutti Davide?

Eh no, secondo me gliel'hai detto tu guarda.

Ma vabbè insomma dai, non stiamo qui a sottilizzare, diciamo che sono due personaggi molto interessanti, due cari amici, anche loro fanno parte del board di Passione Gourmet quindi mi sembra giusto coinvolgerli. Cosa dici tu?

Ma sono sicuro che verrà una cosa molto interessante perché sono molto preparati e competenti in maniera di spirits e ci racconteranno aneddoti e curiosità che sono sicuro che i nostri ascoltatori non conosceranno.

Senti ma abbiamo parlato di tutti ma tu come al solito non fai niente o qualcosa fai?

No faccio faccio solo che mi lasci sempre per ultimo come sempre.

Beh ma last but not least.

Certo assolutamente sì perché avrò una mia collana. che si chiamerà Il Privé, che riprende praticamente quelle interviste che sto facendo da qualche mese su Vertigo Maniac, che è l'altra testata del gruppo di passione gourmet che si occupa di lifestyle, dove intervisto personaggi importanti, da quelle interviste che quando erano iniziate non c'era ancora questo progetto di Gourmaniac, ma le avevo registrate, le adatteremo, le aggiorneremo e le renderemo disponibili ai nostri ascoltatori sul Podcast Privé, con tanti nomi importanti da Tommaso Trissardi a Tiziana Rocca, Franco Ordine, il professor Meluzzi e tanti altri che non voglio svelare, dove ci racconteranno un po' di loro stessi.

Grande Davide. Senti, e poi Dulcis in fondo, sicuramente il podcast più interessante. Non ce ne vogliano gli altri, ma noi che abbiamo già registrato qualche puntata ci siamo divertiti un mondo.

Assolutamente sì, perché abbiamo messo questo podcast bellissimo che si chiama Il Tavolo, dove praticamente racconteremo le nostre scorribande gourmet in giro per l'Italia e l'Europa, dove coinvolgeremo i nostri ascoltatori nelle nostre esperienze sensoriali e anche pratiche insomma sul campo. Ecco, raccontaci qualcosa di più Alberto.

Beh, a parte il fatto che avrei preferito andarci con la mia fidanzata invece mi tocca andare con te e pagare pure il conto.

Giusto.

Però il primo appuntamento sarà dal grande Vittorio, da Vittorio. quindi la famiglia Cerea, famiglia straordinaria, che ha dimostrato anche nella situazione che abbiamo appena vissuto drammatica grande coraggio e grande senso di intraprendenza. Insomma, un grandissimo ristorante italiano e partiremo da lì.

Mi piace molto l'idea, se poi paghi tu la provo sicuramente. Andata?

Va bene. Dai però direi che come episodio zero non è andata così male, no?

Ma sì, dai, direi di sì, poi ci miglioreremo strada facendo, però sono sicuro che chi ci ascolterà in fondo ci troverà interessanti, è la prima volta che facciamo dei podcast e impareremo facendo.

Ma sì, sono anch'io di questa idea. Poi ti devo dire la verità, è sempre stato il mio sogno fare radio e adesso in un modo un po' diverso, però ho l'occasione di esprimere tutto il mio entusiasmo e il mio piacere di questa cosa. Ecco, come al solito, l'unico difetto è che devo fare gran parte di queste cose con Texo.

Eh beh, per forza, sai che quando mi coinvolgi ti tocca, assolutamente. Ma stiamo ancora registrando?

Sì, ma direi che qui abbiamo concluso perché, insomma, basta. Ho già passato troppo tempo con te. Speriamo che almeno chi ci ha ascoltato apprezzi e qualcosa decida di ascoltare.

Va bene, allora solo per oggi la chiudiamo qui.

Va bene, ciao.

Ciao.