#15.Collana Famiglie storiche di grandi vini e spirits - Porto Graham's (con O.Vagnozzi)

Gourmaniac, il podcast di Passione Gourmet. Questo è un podcast di Gourmaniac della serie Famiglie Storiche di Grandi Vini e Spirits distribuiti da Sagna SPA.

Io sono Razzo Vagnozzi e questo è un podcast di Passione Gourmet. La Cantina Graham, produttore di Porto. Graham è uno dei nomi più noti nella produzione di porto ed è da sempre sinonimo di eccezionali portodannata e vintage ports. Una storia iniziata nel 1820 quando William e John Graham, membri di una famiglia importante di origine scozzese che si occupa di commercio di tessuti, accettano una partita di porto di 27 barili a saldo di un debito. e così fondano la W&J Graham Sport. I Graham, divenuti produttori di Porto, sono tra i primi nel 1890 ad acquistare i propri vigneti nella Valle del Duoro. E quella del Duoro è una delle più antiche zone a denominazione di origine del mondo. È del 1756 il decreto del Marchese di Pombal che tratteggia i primi confini della regione, un'aria traboccante di verde ma anche di siti archeologici romani che sembrano non avere confini da ammirare risalendo la riva del fiume che la anima per l'appunto il Duoro. Una natura verde, fitta, che riempie ogni angolo dell'orizzonte più si risale la riva e più ci si allontana da Villa Nova de Gaia, il centro di produzione del vinoporto. La Valle del Nuoro si snoda attraverso terreni coltivati a terrazze, i patamares, esposti al sole e meticolosamente scavati nelle scogliere fatte di scisto. È un territorio di 250.000 ettari, dichiarato patrimonio UNESCO dal 2001. Di questi il 14%, cioè 35.000 ettari, sono destinati alla produzione di porto. La Valle del Duoro è rimasta radicata nelle antiche tecniche di viticoltura e vinificazione, di conseguenza l'elenco dei vitigni autorizzati per l'uso nei vidi di Porto è molto lunga. Ce ne sono circa 80 autorizzati per il Porto Rosso e tra questi principali sono il Turiga Nacional, turiga franca, tinta barocca e roriz e quasi 50 per il porto bianco e sì perché il porto si vinifica anche in bianco e tra questi i principali vitigni sono il moscatel e la malvasia Il porto si produce nelle chinte, le tenute. È un vino cosiddetto fortificato che si ottiene aggiungendo al vino in fermentazione dell'acquavite a 77 gradi, quasi alcol, fatto con uve locali. L'aggiunta di alcol blocca il processo di fermentazione e non tutto lo zucchero contenuto nel mosto si trasforma in alcol lasciando spazio alla dolcezza tipica del porto. Questa tipologia di vino, addizionato di alcol, favorisce la conservazione, come del resto anche nel caso dello Sherry, del Madeira e del Marsala, e nasce dall'intuizione commerciale degli inglesi, da sempre alla ricerca di vini che non andassero a male durante i lunghi tragitti in mare e con difficili condizioni di trasporto. Grazie al grande successo del porto in Inghilterra, molti commercianti inglesi si stabilirono in Portogallo ed ecco perché molti produttori di porto portano ancora oggi nomi di origine inglese. Oggi Graham fa parte della Symington Family Estates. I Symington, anche loro di origine scozzese, hanno radici che affondano da generazioni nella produzione e nel commercio di Porto. Un loro antenato, Andrew James Symington, noto come AJ, che aveva tra l'altro lavorato per i Graham a partire dal 1882, Nel 1891 sposa Beatrice de Leitão de Carvalhosa Actinson, la cui famiglia anglo-portoghese si occupava di commerciare Porto sin dalla metà del 1600. E I.J. diventa un vero appassionato e un personaggio del porto, creando una vera e propria dinastia nel mondo del porto. E nel 1970 i Simington acquistano Graham, che oggi è gestita da 5 membri della famiglia Simington. Il primo raccolto di Graham, dopo che sono entrati a far parte della Symington Family Estates, è stata la straordinaria annata 1970. Molti considerano il Graham Vintage Port 1970 uno dei migliori di questo secolo. Graham Port è l'unica compagnia britannica produttrice di porto sopravvissuta, interamente di proprietà di un'unica famiglia. Graham ancora oggi è tra i fornitori storici della corona inglese. La filosofia aziendale di Graham deriva da secoli di esperienza e tradizione. Il motto di Graham è Do Not Forget. Lo si evince dallo stretto legame con la regione del Duoro, che nasce dal rispetto per il passato e dalla fiducia per il futuro. Graham è noto per il suo porto vintage, un porto che si produce solo nelle annate eccezionali, che in media capitano due o tre volte ogni dieci anni, e per i suoi townie, una tipologia di porto che matura in legno per periodi che vanno dai 7 fino ai 40 anni. Graham Sport possiede alcuni dei vigneti più qualificati della Valle del Duoro e utilizza solo le uve di questi vigneti nei suoi porto. Sono cinque vigneti situati sui pendii ripidi che si trovano in diverse parti delle migliori zone vinicole della regione del Duoro. Quinta dos Malvedos Quinta das Lages Quinta do Vale de Malades Quinta de Vila Vela Quinta do Tuo ogni vigneto è classificato A, che è la classificazione più alta. Gran parte della flora selvatica originaria dei vigneti è volutamente lasciata intatta tra le viti per preservare la biodiversità autottona. Questo, secondo Graham's, contribuisce a creare vini porto ognuno con un'espressione unica. I porti di Graham's sono un esempio davvero eccezionale del meglio che il duoro è in grado di produrre. Ma vediamo cosa ci racconta l'assaggio di alcuni porti prodotti da Graham's. Cominciamo da un porto LBV, Late Bottled Vintage, e cioè il porto Grams LBV 2015. Imbottigliato nel 2020, il porto LBV 2015 è un'edizione commemorativa che celebra il bicentenario di Grams, casa nata nel 1820. È un porto prodotto principalmente con uve Turriga Nacional e Turriga Franca, provenienti dalle principali vigne di proprietà di Grams, aventi le caratteristiche qualitative necessarie per la produzione di porto vintage, principalmente da Quinta dos Malveidos e Quinta do Tua, con contributi da Vila Vela e Vale de Maladas. Il vino, che si presenta di un colore rosso oscuro, ha un profumo intenso di mora e liquirizia con note di rosa canina e menta, appalato a un corpo pieno, versatile e dinamico, ben bilanciato da una vivace freschezza e una evidente nota speziata. E passiamo a un porto townie, al porto Graham Townie vent'anni. Le uve provengono tutte dalla alta valle del Duoro, per la maggior parte dalla Quinta dos Malvedos e da altre importanti proprietà situate nella valle del Rio Torto affluente del Duoro. Come vuole la tradizione, il tauni viene vinificato alla Quinta dos Malvedos e affina il legno per 20 anni in botti di quercia nelle cantine di Vila Nova de Gaia. Dal colore ambrato, quasi oro antico, il Grahams Tawny vent'anni ha un profumo intenso con un caratteristico carattere nocciolato di mandorla e un delizioso frutto maturo con sentore di buccia di arancia. Al palato è ricco, dolcemente affruttato e morbido, perfettamente equilibrato e con un finale lungo e persistente. E last but not least, un porto bianco, il Graham Blend N°5. È un porto creato per la Mixology, costituito principalmente da Malvasia Fina e da Moscatel Gallego, che conferiscono al Blend N°5 un profilo aromatico fruttato creato espressamente per essere incluso nei cocktail, come ad esempio il Porto Tonic, drink aperitivo per antonomasia in Portogallo, spesso usato anche per essere accostato a piatti a base di pesce. L'acidità brillante, lo zucchero residuo e le note ossidate e di nocciola lo rendono un'aggiunta incredibilmente versatile a numerose ricette classiche di cocktail. Abbiamo parlato della Cantina Grams, un grande produttore di Porto. Io sono Razzo Vagnozzi e questo è un podcast di Passione Gourmet.

Questo è un podcast di Gourmaniac, della serie Famiglie Storiche di Grandi Vini e Spirits, distribuiti da Sagna SPA. Gourmaniac, il podcast di Passione Gourmet. Se ti è piaciuto questo episodio, iscriviti a questo podcast.