#16.Collana Famiglie storiche di grandi vini e spirits - Secondo Marco (con O.Vagnozzi)

Gourmaniac, il podcast di Passione Gourmet. Questo è un podcast di Gourmaniac della serie Famiglie Storiche di Grandi Vini e Spirits distribuiti da Sagna SBA.

Io sono Razzio Vagnolzi e questo è un podcast di Passione Gourmet. I vini dell'azienda Secondo Marco. Secondo Marco, si tratta di Marco Speri, discendente di una delle grandi famiglie della Valpolicella, che a un certo punto del suo percorso, appoggiato a papà Benedetto, ha sentito l'esigenza di dire la sua, di spingersi oltre, esprimendo sia nel nome che nella sostanza la sua personale visione di fare uva e vino in Valpolicella. L'esperienza sia in cantina che in campagna di certo non gli mancavano. Si trattava solo di prendere coraggio per percorrere una strada personale, con la consapevolezza di chi sa di avere le idee chiare circa gli obiettivi che vuole raggiungere. E a giudicare dalla qualità dei vini sembra che Marco abbia fatto la scelta giusta. La tenuta, inaugurata nel 2008, è di 15 ettari di proprietà dislocati nel comune di Fumane, nell'area elettiva, proprio nel cuore del più ampio territorio della Valpolicella. Le uve coltivate sono principalmente corvina, corvinone e rondinella che in questa zona raggiungono il loro massimo livello di espressività e tipicità. Gli elementi per produrre vini speciali ci sono tutti, dal clima alla terra. Tra Verona e il lago di Garda e i piedi dei Monti Lessini c'è un incrocio di venti, freddi dei monti emiti dal lago, che contribuiscono a un clima particolarmente favorevole per la vite. La ventilazione favorisce i leggeri sbalzi termici tra il giorno e la notte e mantiene asciutto il terreno. La terra poi in questa zona è particolarmente generosa di sali minerali ed è molto variabile nella stratigrafia dei vari vigneti, anche molto vicini tra loro. A questa tipicità decisamente ricca si sommano poi le possibili variabili del lavoro in vigneto e la ricerca in cantina per esaltare tutta la sapidità e la ricchezza di profumi e gusti di questa uva. L'impianto scelto è a pergola modificata, cosiddetta pergoletta, che ha forma di y, che come racconta Marco, consente più luce, più vento, più parete fogliare. I grappoli d'uva crescono perfettamente pensili, non toccano i tralci, non richiedono manutenzioni invasive e inoltre si raccolgono in modo più semplice e senza correre il rischio di essere danneggiati. Il risultato lo si vede nel vino. La Cantina Secondo Marco ha una produzione di circa 80.000 bottiglie tra Valpolicella Classica, Ripasso, Amarone e Reciotto e vini a edizione limitata. E veniamo agli assaggi, cominciando con l'atteso Amarone Riserva Fumetto 2008, da poco in vendita, un grande Amarone, uscito dopo ben 13 anni di affinamento, tracemento, botte e bottiglia. Il nome fumetto, vista l'assonanza, non può che far pensare a Fumane, che è il territorio di provenienza delle uve e della sede della cantina. Ma fumetto è anche un'etichetta unica nel suo genere, con una grafica tipica del fumetto. L'etichetta riporta la stilizzazione del volto di papà Benedetto, ironicamente con le mani nei capelli, e racconto di alcuni dei fatti salienti del 2008, come le elezioni di Barack Obama, le Olimpiadi in Cina, l'uscita dell'iPhone, il fallimento di Lehman Brothers, la liberazione di Ingrid Betancourt, rapita sei anni prima, e naturalmente al centro del fumetto la conferma dell'anno di fondazione dell'azienda, proprio il 2008. Marco ha immaginato questo vino e quindi l'etichetta come un fumetto, in grado di essere gioco e al tempo stesso strumento di riflessione e memoria, una macchina del tempo in grado di far viaggiare i sensi per tornare alla nata di origine. 55% corvinone e 35% rondinella per un vino fuori dagli schemi. Il fumetto è stato pensato per essere prima un grande Valpolicella e poi un amarone. Dopo l'appassimento delle uve e una macerazione prolungata pre- e post-fermentativa in vasche troncoconiche di acciaio inox a temperatura controllata, il vino ha fatto una breve sosta in cemento, seguita da ben sette anni in botti grandi di Slavonia, e altri tre in bottiglia. Nel bicchiere il vino risulta fresco, materico, tra note floreali di rosa canina e autunnale di fungo di bosco che virano in importanti ma incredibilmente giovani richiami alla ciliegia sottospirito e all'arancia sanguinella, mai invasivi che fanno ingolosire il palato equilibrio, complessità e grande scorrevolezza per una marone, anzi per una grande riserva. Un vino celebrativo prodotto in sole 3.000 bottiglie numerate e racchiuse singolarmente con tanta immaginazione in una simpatica confezione per bottiglia singola o in cassetta di legno da tre bottiglie. E veniamo all'assaggio degli altri vini dell'azienda. Cominciamo col Valpolicella Classico 2017. Da uve corvina al 70%, più corvinone, rondinella e altre uve. Ha un profumo fruttato di ciliegia, circondato da tocchi di spezie dolci e pepe nero. Vino di medio corpo, ha un sorso caratterizzato da un gusto fresco e sapido, di grande bevibilità. poi il Valpolicella classico superiore ripasso 2016 60% di corvina più corvinone rondinella e altre uve autoctone in piccola percentuale per un vino che grazie alla tecnica del ripasso sulle bucce dell'amarone acquisisce un profilo e una personalità decisi sia al naso che con piacevole note fruttate di amarena, more e prugne e speziate di cannella che ha l'assaggio in cui il vino sfoggia un buon corpo con un sorso ricco e armonioso che evidenza un tannino finemente integrato nella struttura generale del vino. Veniamo al riciotto della Valpolicella GEOCG Classico 2015 da uve corvina a 60%, rondinella a 25%, corvinone 10% più altre uve autoctone affinato in botti grandi da 6 ettolitri per 18 mesi vino rosso dolce dal colore rubino intenso con evidenti profumi di amarena, viola e cioccolato che ben si accompagna ai dolci della tradizione casalinga E arriviamo all'Amarone della Valpolicella, classico 2013, a base di corvina e corvinone, che in parti uguali fanno il 90% del blend, più 5% di rondinella e altri vitigni. affinato in botti di rovere per 42 mesi, è un vino di grande personalità, dal bouquet ricco e variegato, che alterna ribes nero e ciliegia con note di pepe nero e caffè tostato. Al solso è morbido e succoso con una bella trama tannica e un finale lungo e vellutato. Marco Speri, nella zona della Valpolicella Classica, dove di norma nei vini spiccano caratteri caldi e austeri, propone invece vini rossi costruiti sull'attenzione e l'agilità. Vini strutturati ma che danzano sulle punte, restituendo al palato un'inconfondibile eleganza e una timbrica unica che deriva da un suolo ricco di sali minerali e da una vallata ariosa e ricca di luce. Io sono Razio Vagnozzi e questo è un podcast di Passione Gourmet.

Questo è un podcast di Gourmaniac, della serie Famiglie Storiche di Grandi Vini e Spirits, distribuiti da Sagna SPA. Gourmaniac, il podcast di Passione Gourmet. Se ti è piaciuto questo episodio, iscriviti a questo podcast.