#17.Collana Famiglie storiche di grandi vini e spirits - Palmento Costanzo (con O.Vagnozzi)

Gourmaniac, il podcast di Passione Gourmet. Questo è un podcast di Gourmaniac della serie Famiglie Storiche di Grandi Vini e Spirits distribuiti da Sagna SPA.

Io sono Razio Vagnozzi e questo è un podcast di Passione Gourmet. Palmento Costanzo. Palmetto Costanzo è un'azienda vinicola che produce vini pregiati all'interno del Parco dell'Etna, un territorio diventato nel 2013 patrimonio mondiale dell'UNESCO. Intorno all'Etna, il vulcano attivo più alto d'Europa, ci sono oggi circa 1000 ettari di terreno vitato che producono ogni anno 4 milioni di bottiglie. In gran parte è vino rosso, ma si produce anche vino bianco, vino rosato e spumante. Si tratta di un ambiente unico al mondo, magico, di uno scrigno di straordinaria biodiversità, spesso paragonato alla Borgogna per la finezza dei vini e per la loro capacità di interpretare il suolo. In questo territorio i Cru prendono il nome di Contrade. Se ne contano 133, quasi come le chiese di Catania che sono 134. Le contrade sono state inserite e riconosciute dal disciplinare di produzione dell'Etna Doc dal 2011. Il rilancio vitivinicolo dell'Etna è iniziato col nuovo millennio, ma la tradizione di produzione di vino nell'area del volcano è in realtà antica. Intorno al 1880, infatti, erano ben 90.000 gli Etta rivitati. e purtroppo, come è accaduto in altri areali viticoli, si è assistito ad un graduale abbandono della vite a causa della crisi provocata agli inizi del Novecento dalla filossera. Oggi sono circa 150 le cantine attive che operano in vigneti che arrivano fino a 1300 metri di altitudine. Vignetiche si sviluppano nei diversi versanti del vulcano in cui le uve trovano una loro specifica collocazione riflettendo nei vini le differenze climatiche e le diversità dei suoli. Nel versante nord si concentra la maggior parte delle contrade dedicate alla produzione di vini rossi. A est si producono principalmente i bianchi e a sud e sud ovest ancora rossi e rosati. I vitigni a bacca rossa sono principalmente il nerello mascalese e il nerello cappuccio. Il vitigno a bacca bianca è il caricante. Mimmo e Valeria Costanzo, che hanno alle spalle un'importante esperienza nel campo dell'edilizia, catturati dal fascino del luogo, nel 2010 decidono di insediarsi in questo habitat prezioso. Il luogo prescelto si trova sul versante nord del vulcano, in Contrada Santo Spirito, frazione Passo Pisciaro del comune di Castiglione di Sicilia. è una zona caratterizzata da una ricca presenza di viti prefilossera che circondano la colata lavica del 1879. Si tratta di un vecchio palmento ottocentesco utilizzato fino ai primi del Novecento dai viticoltori della zona. Il palmento è una tipica costruzione di pietra dedicata alla produzione di vino. Mimmo e Valeria decidono di attuare un progetto di recupero con l'obiettivo di restituire la dignità originaria ad un luogo da sempre pensato e organizzato per la produzione del vino. Effettuano quindi un restauro conservativo secondo i principi della bioarchitettura, nel massimo rispetto del territorio e con l'idea di riprodurre fedelmente il processo di vinificazione tradizionale in uso sull'Etna. Nasce così il palmento costanzo, la cui organizzazione è quindi dettata dalla struttura originaria rispettosa del tipico processo di vinificazione accaduta. Nel livello più alto le uve appena raccolte vengono separate dai raspi e pigiate. Il mosto che ne fuoriesce arriva per caduta ai tini di fermentazione per scendere poi nella bottaglia dove avviene l'affinamento del vino. Gli eteri di proprietà sono 14, in gran parte intorno alla tenuta in contrada Santo Spirito, su terrazzamenti. Le vecchie piante di vite, tra cui quelle a piede franco, cioè prefilossera, si trovano tra i 600 e gli 800 metri, viti ad alberello che all'interno dell'antico vigneto raggiungono i 120 anni di età e sono sostituiti da pali di castagno. La superficie vitata di proprietà di palmento costanzo si estende anche ad altre frazioni sul versante nord dell'Etna in Feudo di Mezzo, Bragaseggi, Zotto Rinoto e Randazzo e sul versante sud ovest in Contrada Cavaliere in cui si produce un Etna bianco. I vitigni coltivati sono Nerello mascalese, Nerello cappuccio, Caricante e Cataratto. La filosofia produttiva che contraddistingue Palmento-Costanzo è votata alla piena agricoltura biologica, sostenibile e radicata nel territorio. È recente poi, con la consulenza di Adriano Zago, l'approccio alla biodinamica. Le uve delle diverse contrade, suddivise in parcelle, vengono vinificate separatamente al fine di ottenere, in ogni annata, la migliore rappresentazione possibile di ogni specifico terreno. L'obiettivo è di preservare ogni caratteristica degli appezzamenti e del millesimo. La cantina attualmente produce circa 100.000 bottiglie. Tre le linee di produzione. Mofete, Disei e Contrade. Mofete, la linea classica, prende il nome dall'ultima manifestazione gassosa dell'attività vulcanica, mentre la linea Disei si riferisce alla classificazione geologica dell'Etna. Mofete propone vini più giovani che esprimano la parte fresca e irruente del vulcano, un rosso, un bianco e un rosato, che nascono dalle uve delle piante con un'età fino a 30 anni. Di sei comprende un vino bianco e un vino rosso, nero di sei e bianco di sei, tutti realizzate con uve che provengono da viti a piede franco che arrivano fino a un secolo di vita. Ne derivano fini aromatici e intensi, intriganti e avvolgenti, saporiti e minerali. Arriviamo alle contrade, Contrada Cavaliere, Contrada Santo Spirito e il Prefilossera. Contrada Cavaliere è un etna bianco 100% caricante che nasce da piante di 100 anni di età coltivate in Contrada Cavaliere, a Santa Maria di Licodia. esposta a sud a 950 metri sul livello del mare vino di grande persistenza che assume un corpo più materico con l'affinamento in vetro un vino vibrante con sabidità e freschezza in equilibrio Contrada Santo Spirito, un etna rosso 90% Nerello mascalese e 10% Nerello cappuccio. Nasce dalla selezione delle viti più vecchie del vigneto e porta il nome della Contrada intorno al palmento. È un vino dal colore rubino brillante, avvolgente, di ampia struttura e personalità, spiccata ai vibranti acidità e un finale salino e succulento. E poi il perfilossera, che nasce dalle viti impiantate prima dell'arrivo della filossera in Europa, che distrusse gran parte dei vigneti. Elegantissimo, con tanini vellutati, sorso di grande profondità e grande potenziale di invecchiamento. In Palmetto Costanzo sia le vigne giovani quanto le centenarie riescono a condurre sia l'appassionato quanto il neofita su note minerali e sapide di rara eleganza e per rendere ancora più tangibile ma anche tattile l'esperienza è stato concepito un packaging innovativo un'etichetta multisensoriale nella quale l'immagine del vulcano è realizzata grazie a un pigmento materico totalmente stampabile estratto dalla polvere stessa dell'Etna. C'è un consenso unanime sul carattere dei vini di Palmento Costanzo, così deciso e carico di personalità. Sono vini che vibrano di schiettezza e di immediatezza e ti portano sull'Etna. Io sono Razzavagnozzi e questo è un podcast di Passione Gourmet.

Questo è un podcast di Gourmaniac della serie Famiglie Storiche di Grandi Vini e Spirits distribuiti da Sagna SPA. Gourmaniac, il podcast di Passione Gourmet. Se ti è piaciuto questo episodio, iscriviti a questo podcast.