#18.Collana Famiglie storiche di grandi vini e spirits - Calvados Lecompte (con O.Vagnozzi)

Gourmaniac, il podcast di Passione Gourmet. Questo è un podcast di Gourmaniac, della serie Famiglie Storiche di Grandi Vini e Spirits, distribuiti da Sagna SBA.

Io sono Lazio Vagnozzi e questo è un podcast di Passione Gourmet. I Calvados della Maison Lecompte. La destilleria Le Comte è una delle più antiche e tradizionali maisons di Calvados, nel cuore del païs d'Auge, in Normandia. La Normandia, regione del nord della Francia, è nota tra le altre cose per i suoi tesori gastronomici. Terra di pascoli vi si producono carni, formaggi, latte e burro eccellenti, ma è anche terra di frutteti e, nella bassa Normandia, in particolare di meleti, concentrati nella zona della Calvados. Calvados e anche il nome del rinomato brandy prodotto nella regione, derivante dalla distillazione del sidro, che è quella bevanda fermentata a bassa gradazione che si ottiene appunto dalla mela. Il Calvados ha una data di nascita. Un diarista del Cinquecento, Gilles Picot, signore di Gouberville, piccolo villaggio della Normandia, il 28 marzo 1553, menziona per la prima volta la distillazione del sidro per produrre un acquavite. Ma è solo dopo la creazione delle regioni a seguito della rivoluzione francese nel 1790 che questa O.D.V. prenderà il nome di Calvados, cioè il nome della zona di produzione. Il sidro si ottiene facendo fermentare il succo di miele preventivamente lavate, tritate e torchiate e se ne ottiene una bevanda a basso tenore alcolico di 4,5-5°C. e il sidro da distillazione si distingue da quello destinato al consumo per l'assenza di zucchero e gas. Esistono tre denominazioni di origine controllata di Calvados. Il Calvados, il Dorm Fronte e il Calvados du Pays d'Auge, che delle tre è la più pregiata. Il Calvados du Pays d'Auge si produce in una piccola e pregiata zona caratterizzata da un suolo sabbioso e calcareo attorno alla cittadina di Lisieux. Per la produzione di sidro sono ammesse solo mele ed è obbligatoria la doppia distillazione, come per il cognac. Alla fine della prima distillazione, da cui si eliminano le teste e le code, si ottiene un liquido in colore, di 28 gradi, 30 gradi, che viene ridistillato secondo le medesime modalità. Una commissione di esperti valuterà se il distillato ha i requisiti minimi richiesti per essere un Calvados du Pays d'Auge. All'uscita dall'alambicco il distillato, che ha adesso una gradazione alcolica intorno ai 40 gradi, viene invecchiato in fusti di rovere. Durante questa permanenza il legno cede tannini all'acquavite e consente un interscambio con l'ambiente permettendo così al Calvados di assumere un colore ambrato e sviluppare tutte le sue potenzialità. Sta all'abilità del produttore alternare butti di differente capienza e di diverse età per ottenere un prodotto di equilibrio perfetto tra l'aroma fruttato delle mele e i tannini del legno. Fondata nel 1923, la Maison Lecomte è un piccolo produttore specializzato nella distillazione e invecchiamento di Calvados du Pays d'Auge, la zona più nobile dell'appellazione. Appartiene ad una famiglia di distillatori che ha deciso di concentrare, sotto l'etichetta Lecomte, il meglio della sua produzione. Distillatore in proprio, Lecompte ha due alambicchi da 25 etolitri, il massimo concesso dal disciplinare del Pays d'Auge. La Maison Lecompte utilizza botti che vanno dai 200 ai 400 litri, che rinnova totalmente ogni 12 anni. Nelle otto cantine sotterranee della Maison rimorano circa 800 piccole botti di rovere, dove riposano e maturano i Calvados. Calvados du Pays d'Auge è un distillato di grande finezza ed eleganza, adatto ai lunghi invecchiamenti. Se si ha la pazienza di attendere lunghi anni, stupisce per la complessità di aromi, la freschezza fruttata e il grande equilibrio. I Calvados Le Comptes regalano emozioni partendo dalle migliori miele del paese d'Auge. Sei tipologie di mele diverse per abbracciare centinaia di varietà diverse. Mele amare, dolci amare, dolci, acidule, agre e agre amare. In questo ampio e affascinante mondo disgustativo, Lecomte individua le migliori miele da destinare alla distillazione per una produzione di eccellenza. E poi ci pensa Richard Prevel, da tanti anni maître de se, maestro cantiniere di Lecomte. a creare gli assemblaggi giusti e decidere quanto tempo è necessario affinché le 800 piccole botte di rovere siano in grado di donare le giuste note speziati, quali cannella, chiodi di garofano e noce moscata, di vaniglia, di frutta candita, di caffè e di liquirizia. Ma veniamo ai prodotti. Cominciamo col Calvados Pais Dolce Le Comptes Originelles. È un calvados invecchiato solo due anni, dal colore giallo dorato brillante e un profumo di mela particolarmente spiccato. È stato prodotto per esaltare le caratteristiche di freschezza e piacevolezza dei migliori calvados. Profumo di mele è infatti talmente vivo, fresco e persistente da rendere questo Calvados unico nel suo genere. Queste sue qualità lo rendono estremamente gradevole e beverino alla degustazione, oltre che perfettamente adatto all'uso nei cocktail o in cucina. E inoltre molto piacevole freddo o servito con il ghiaccio. Calvados Pais dos Lecompte 5 anni, di colore dorato brillante, a profumo fruttato di mela matura, molto intenso. È un acquavite che esalta le migliori qualità dei giovani calvados. I calvados commerciali hanno normalmente 3 anni. Calvados Pais Duis Lecompte, 12 anni. I 12 anni di botte hanno raffinato al massimo il distillato e gli hanno dato un colore ambrato. In questa acquavite è ancora molto presente il bouquet di mela, rotondato e smussato, da note speziate, qui i tannini sono gentili e delicate e si inizia a percepire la vaniglia. E poi Calvados Pais Duis Lecompte, 25 anni. È un calvadosta al colore ramato con riflessi di tabacco, profuma di caffè, frutta candita, prugne e mela uniti a tocchi floreali che ricordano la violetta. Al palato si sprigiona tutta la sua ricchezza. Gli aromi del legno si fondono con quelli della liquerizia e del caffè per svelarsi lentamente nel corso del lunghissimo finale. Insomma, un viaggio ricco e appassionato, una macchina del tempo che attraverso la gamma completa oggi disponibile sul mercato ci porta indietro negli anni restituendoci profondi sapori e profumi di un territorio unico, di una passione, di una cultura che ha profonde ed antiche radici. Io sono Razzio Vagnozzi e questo è un podcast di Passione Gourmet.

Questo è un podcast di Gourmaniac, della serie Famiglie Storiche di Grandi Vini e Spirits, distribuiti da Sagna SPA. Gourmaniac, il podcast di Passione Gourmet. Se ti è piaciuto questo episodio, iscriviti a questo podcast.