Natalie Jill talks with T. J. Robinson, founder of Fresh Pressed Olive Oil Club, about why most olive oil sold in America is low quality and how freshness affects its health benefits.
Wusstest du, dass die meisten Olivenöle in und auf amerikanischen Regalen ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften bereits verloren haben, bevor du sie überhaupt öffnest? Wir kennen es als flüssiges Gold. Aber könnte das flüssige Gold in deiner Küche tatsächlich nur Kalorien liefern und dir dabei helfen, Pfunde zuzulegen, anstatt, wie wir glauben, die positiven Auswirkungen auf Herz und Gehirn zu haben, auf die wir zählen? Und ist es ein allgemeiner Ratschlag, dass wir Olivenöl nicht bei hohen Temperaturen verwenden können, sondern andere Öle verwenden müssen? Ist das ein Mythos oder stimmt das und warum? Woher kommt das? Heute gehen wir all diesen und weiteren Fragen rund um Olivenöl mit T. J. Robinson auf den Grund, dem Olivenöl Jäger und Gründer meiner Lieblingsfirma für Olivenöl, dem Fresh Pressed Olive Oil Club. Ich bekomme jeden Monat frisch geliefertes Olivenöl. Du kannst es trinken. Es ist so gut. Es ist so gut. Ich habe viele Fragen an dich. TJ, Danke, dass du hier bist. Es ist mir ein großes Vergnügen.
Vielen Dank. Ich kann es kaum erwarten, in diesem kurzen Schnellinterview alles, was was ich über Olivenöl weiß, mit dir zu teilen. Also, ich bin aufgeregt und bereit.
Also fangen wir an. Ich habe viele Fragen an euch, aber ich möchte einfach mit den drei wichtigsten Dingen beginnen, die ich gesagt habe. Gebt mir ja oder nein. Ist es ein Mythos? Kann man es nicht bei hoher Hitze kochen? Das ist ein Mythos. Und tatsächlich habe ich dazu einige Forschungsstudien. Wenn man unter dem Rauchpunkt bleibt, wird man mit Olivenöl wunderbar kochen. Also werden wir das und die dahinterstehende Forschung genauer untersuchen. Und Stimmt es, dass die Produkte in den amerikanischen Regalen so ziemlich Schrott sind? Ist das wahr?
Leider ist Olivenöl ein Massenprodukt. Es wird buchstäblich in der Zeitung gehandelt wie Mais. Es kommt nicht im Mittelmeerraum vor. Wenn ihr also Maßen Olivenöl kauft, und das ist das, was bei den meisten in Amerika verkauften Olivenölen der Fall ist, erhaltet ihr nicht die gesundheitlichen Vorteile, die ihr versprecht.
Oh Gott. Okay, ich habe hier eine Menge Fragen. Wir werden sehr tief in die Materie einsteigen. Lassen Sie mich kurz ausholen. Zunächst einmal sind Sie von Beruf Koch? Das ist Ihr hinter Sind Sie wegen des Geschmacks oder der Gesundheit zur Welt des Olivenöls gekommen? Oder was waren die Gründe?
Woher kam das Nun, ich erzähle Ihnen die Kurzgeschichte. Ich war also ein Journalist für Lebensmittel. Ich habe etwa zehn Jahre lang für das Food Network in der Today Show gearbeitet und in New York City gelebt und gearbeitet. Ich hatte dort ein tolles Leben. Unternehmen von der israelischen Molkereibehörde über Leon France bis hin zu australischen Rinderzüchtern haben mich um die ganze Welt gebracht, um Produkte zu probieren. Eine meiner Forschungsreisen führte mich nach Sizilien. Dort wurde ich von einer Familie eingeladen, frisches Olivenöl zu probieren. Ich bin ein Junge aus dem Süden. Ich bin in Asheville, North Carolina aufgewachsen. Ich weiß, wie frisch gepresster Apfelsaft schmeckt, weil ich bei Ceris bin. Aber ich hatte keine Ahnung, bis ich selbst Oliven gepflückt und Zeit mit seiner Familie in einer Ölmühle verbracht habe. Ich hatte keine Ahnung, wie frisches Olivenöl schmeckte und wie ich erkennen konnte, dass es nicht das war, was ich in Amerika bekam. Obwohl ich ein kulinarischer Experte aus Amerika war, war das vor 20 Jahren. Ich besuchte diese Familie und steckte meine Nase in das Verkostungsglas und war überwältigt. Und in diesem Moment wusste ich, dass sich mein Leben ändern würde. Ich hatte eine neue Mission im Leben, weil ich so sauer war, dass mir als Amerikanerin dieses unglaubliche Produkt vorenthalten wurde, das die meisten Menschen noch nie probiert hatten. Wir waren damals die Müllhalde für schlechtes Olivenöl und bekommen immer noch viel minderwertiges Olivenöl. Wie auch immer, das ist die Kurzfassung der Gesch Ich kann dir mehr darüber erzählen. Aber die Nacht, die mein Leben als natives Olivenöl extra in Sizilien veränderte und mich dazu brachte, diesen Olivenöl Club zu.
Gründen, führte dazu, dass du als Olivenöljäger bekannt wurdest. Das ist es, was ich so liebe. Ich liebe diesen Titel.
Ja nun, ich reise um die ganze Welt, denn die Ernte findet sowohl auf der Nord als auch auf. Der Südhalbkugel statt. Und sie haben nach dem Geschmack gefragt, bevor ich Koch wurde. Und Das war vor 20 Jahren meine Hauptaufgabe. Als ich den Club gründete, war ich im Gourmet Magazin und in der New York Times. Ich habe mich mit allem beschäftigt, was mit Essen zu tun hat. Aber zu dieser Zeit begann sich etwas zu ändern. Es gab so viele Forschungsarbeiten über die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl, dass ich dachte, das ist wie eine Welle, ein Tsunami an Informationen. Wir begannen mehr über die Gesundheit des Gehirns und des Darms zu erfahren. Zuerst ging es nur um Cholesterin. Nehmen Sie es für Ihren Cholesterinspiegel. Und dann wurde uns plötzlich Wow, das hat etwas mit Gehirn, Darm und Entzündungen zu tun. Wir entdeckten, dass diese Antioxidantien, die nur in frischem Olivenöl vorkommen, in den ersten sechs Monaten nach der Ernte abgebaut werden. Sie sind das, was man als Ibuprofen im Olivenöl bezeichnet. Es kühlt Entzündungen und senkt den Blutdruck. Es ist wie Ibuprofen. Die Forschung hat diesen Trend also seit 20 Jahren verfolgt und da immer mehr Menschen Olivenöl probieren, ist das Geschäft in der Olivenölindustrie immer schwieriger geworden. Lesen Sie diese Artikel über Olivenöl, das mit Samenölen gestreckt und als Misch und Leichtöl verkauft wird. Da gibt es so viel zu entpacken. Aber ja, ich bin 2009 wirklich in den Bereich Gesundheit und Wellness gewechselt.
