#68. 美国餐饮业主聊疫情——挑战、送餐平台与新机遇

从 20 年初 到 现在 新冠 疫情 已经 席卷 了 全球 将近 一年 的 时间 很多 人 的 生活 就此 产生 了 巨大 的 变化 而 疫情 对于 各行各业 的 冲击 更是 难以 估量 这 一期 我们 请 到 了 一位 在 美国 曾经 是 计算机系 的 学生 而今 操办 着 洛杉矶 小有名气 的 连锁 餐厅 的 朋友 带 大家 以 餐饮业 的 视角 感受 疫情 当下 的 挑战 改变 与 机遇 这里 是 牛油果 烤面包 大家 好 欢迎 收听 新一期 的 牛油果 烤面包 节目 我 是 Sean 我 是 Kat 我 是 David 上 一期 我们 聊 了 非常 硬核 的 科技 计算机 图形学 今天 我们 很 有幸 请 到 了 一个 有趣 的 嘉宾 他 呢 是 我 在 加州大学洛杉矶分校 计算机系 的 学弟 但 他 毕业 之后 弃马 从商 在 洛杉矶 创业 经营 连锁 餐厅 大家 好 我

姓 Colt 大家 叫 我 Colt 就 好 了 我 是 上 在 UCLA 的 学弟 我们 都 是 计算机系 毕业 的 然后 我 现在 在 洛杉矶 做 一家 连锁 餐厅 叫贵 陕 一家 主要 经营 的 是 广西 和 陕西 的 特色 面食 今天 非常高兴 能 上 这个 节目 和 大家 聊聊 我 有 一个

问题 一直 非常 想 问 一直 没有 问 了 就是 那个 时候 为什么 毕业 之后 你 会 考虑 到 了 骑马 从商 这样 一件 事情 呢 这个 其实

也 有些 时候 很多 是 这个 命运 的 选择 吧 当时 就是 在 洛杉矶 老 中国 城 我们 家 里面 买 了 一个 小 餐馆 大概 经历 了 有 大概 两年 左右 的 时间 整个 老 中国 城 的 这个 生意 下降 的 非常 严重 其实 没有 太多 的 说 我们 自己 做 的 不好 或者 不 对 的 原因 而 恰恰 正是 流量 下降 的 非常 严重 后来 我 就 就 说 这 样子 也 不行 嘛 不能 说 是 一个 小买卖 弄 起来 其实 不 容易 的 花 了 很多 精力 那後來 我 就 想 說 這個 事該 怎麼 弄 怎麼 能 把 它 救回 來本來 是 沒 有 琢磨 餐飲 這個 business 這個 生意 模式 後 來 我 就 去 琢磨 那 做 一個 餐廳 該 怎麼樣 把 它 做好 我 就 去 思考 這個 問題 後 來 我 得出 來 的 結論 就是 我 看 了 一些 別人 的 餐廳 一些 排隊 啊 或者 火爆 的 餐廳 他們 的 這個後面 的 根基 是 什麼 就是 他 有 一些 比较 特色 的 东西 而且 就是 会 吸引 到 人 说 OK 我 今天 就 想 吃 这 东西 他 必须 得到 这去 他 没有 别的 选择 那么 恰好 我们 家 自己 就 还是 做 中餐 还 不错 如果 在家 里面 做饭 的话 我们 家 应该 是 toptier 就是 高 非常 高水平 的 一波 属于 我们 一家 都 是 属于 吃货 这种 人 还是 对 这个 有 一点点 这个 基础 的 所以 就 开始 把 我们 自己 家里 的 一些 特色 的 食物 包括 我们 自己 做 的 一些 羊皮 啊 肉夹馍 啊 臊子 面 啊 其实 都 是 我们 自己 家里 的 口味 反而 跟 餐馆 里 做 的 不 太 一样 这样 就 更 显示 了 一些 特色 吧 然后 就 开始 慢慢 的 就 开始 坚持 做 然后 这里 其实 要 给 吃货 小分队 要 打个 小 广告 他们 确实 最 开始 帮助 我们 很大 所以 我 一直 非常感激 他们 甚至 他 开始 帮

我们 宣传 吃货 小分队 就是 一个 在 美国 这边 还 挺 火爆 的 一个

自 媒体 對 而且 剛好 時間 很 恰恰 就是 他們 剛開始 起步 的 時候 也 是 我們 剛開始 起步 的 時候 所以 那時候 就 叫 他們 來試 吃 然後幫 我們 推廣 就 也 算是 慢慢 開始 積累 一點 名氣然 後 就 開始 一點 一點 賣 一開始 也 賣 的 很少 因為 我們 那個 位置 確實 不太好 不太 適合 大家 去後來 就是 因為 我 這是 開 了 個 店 他們 想 吃 這些 東西 的 時候 這個 他們 就 跑 過去 嘗 了然 後 慢慢 就 開始 做起 來 然后 就 开始 我们 觉得 这个 事 还 可以 稍微 比 我们 以前 做 的 好 了

一点 就是 用 我们 互联网 的 说法 就是 做 了 一个 MVP 出来 然后 测试 了 一下 市场 得到 正反馈 然后

慢慢 的 有 更 多 的 UCLA 的 学生 来 吃 我们 东西 那 后来 我 就 想 OK 那 既然 大家 喜欢 我 可不可以 在 UCLA 旁边 开 一个 店 就 那 时候 开始 想 我 不是 一个 店 我 可以 做 第二个 店 然后 在 2014 年 的 时候 我 就 在 我们 学校 旁边 开 了 一个 分店 然 後 大概 生意 其實 從 那個 時候 就 開始 真正 的 算是 進入 一個 正向 循環 吧 就 一開始 一個 小店 比一個 小店 的 量 還是 很小 的 後 來 我 有 兩個 店 的 時候 這個 就 慢慢 就 開始 無論 從 名氣 還是 這個 資金 的 收入 上 就 正向 滾動 越來 越 好 所以 就 會 慢慢 就是 說 OK 我 到後面 又 開始 第三家 第四家 第五家 慢慢 就算 是 走 到 了 今天 這個 樣子 完全 不是 说 我 故意 要 不 写 代码 去 做 这 事情, 就是 我 就 觉得 OK, 这个 事情 慢慢 变得 有意思 了, 我 可以 说 把 它 做 得 更好, 就是 相对 于 比如说 我 去 写 代码, 那 可能 我能 获得 的 成就 会 比 写 代码 稍微 多一点, 所以 写 代码 说实话 就 以 我 这 水平 当 一个 普通 码农 可以, 但是 再 往上走 我 觉得 挺难 的, 其实 我 听

你 的 故事 就 觉得 其实 跟 互联网 还 非常 像, 就 相当于 是 你 有 一个 想法, 然后 先 做 一个 产品 原型 出来, 然后 测试, 找到 市场 的 那个 契合点, 就是 英文 叫 productmarketfit, 然后 再 慢慢 地 把 它 这个 事情 越做越 大。

无论是 什么 生意 都 差不多 是 这么 一个 流程 必须 都 有 一个 尝试

的 过程 好 那 其实 我 接下来 就是 想 问 一个 其实 大家 最 关心 的 问题 就是 大家 都 知道 疫情 下面 像 美国 这边 其实 管控 特别 不好 所以 大家 很多 地方 都 会 有 比较 严格 的 一些 居家 令 之类 的 会 对 整个 餐饮行业 有 很大 的 冲击 那么 从 你 一个 业内 者 的 角度 来讲 疫情 对于 你们 的 冲击 主要 分为 哪几个

方面 呢 我 覺得 首先 直接 衝擊 的 就是 營業額 這個 是 非常 直觀 的 一下 就 會 掐掉 了 很多很多 而且 基本上 是 掐掉 以 成本 以下 就是 even 的 不夠 就 我 還作 為 小 餐館 的 話 我 的 這個 成本 會低 一點 還好 那 我 看到 周圍 大餐 館 像 我們 老中國 城店 旁邊 有 一個 大餐 廳 就算 是 鄰居 吧 那 已經 整整 關了 一年 了 完全 沒有 開 沒辦 法開 因為 大餐 館 這個 運營 成本 是 非常 大 它 一旦 這個 機器 開動 起來 他 就 必須 人員 食材 一大堆 事情 都 要 到位 的 比如 說 我 餐館 上 這個 可能 10 個 菜 那 我 要 準備 的 這個 就 SKU 商品 種類 20個 3 差不多 了 但是 你 想 大餐 館 一 翻開 10 個 SKU10 個 菜 他 背後要 準備 的 內容 可能 就 30

這 部分 其實 對 於 我們 普通 的 人來 說 會 看不到 這 一部分 我們 看到 其實 就是 一個 菜 多少 多少 錢 所以 一般 來 說 對 於 一個 餐館 來 說 成本 會分

為 哪 幾個 部分 呢 成本 主要 是 三大块 一个 是 人工 一个 是 房租 一个 就是 食材 这 基本上 是 三个 大头 在 这个 疫情 中 成本 首先 是 增长 的 因为 像 很多 比如说 肉食 工厂 它 关门 了 工人 得病 了 他 没法 开工 那么 就 会 造成 肉 的 供应链 上肉 的 短缺 那么 肉 的 价格 会 涨起来 第二 你 的 房租 沒有 價因 為 你 知道 在 商業 租賃裡 面商 業 合同 就是 聖經 沒 有人 可以 去 改變 它 這個 就是 除非 你 房東 就是 好心 那 這個 是 好人 你 只能 謝他 如果 說 他 不給 你 減他 也 沒 有 任何 問題 這是 你 跟 他 的 義務 這是 你 要 承擔 的 商業 風險 因為 就 比如 說 災難 這種 事情 是 不可 預期 的 誰 也 不 可能 寫 在 合同 裡對 吧 就是 說 房租 基本上 像 我 的 話 除了 像 Westfield 這樣 的 購物 中心 給我 幫助 了 一下 但 其他 的 房東 其實 沒有給 我 任何 幫助 只能 是 硬 扛 当然 我 也 听说 有 一些 房东 给 了 帮助, 有 一些 房东 没有, 这个 就是 有点 运气 的, 看 房东 愿不愿意 帮 你, 因为 他 帮 你 是 情义, 不帮 你 是 本分。 人工 的话, 人工 就是 砍掉 嘛, 就是 我 也 没有 办法, 不是 说 不想 让 大家 就业, 这个 实在 是 无奈 的 选择, 其实 我 一定, 我 是 希望 大家 都 就业, 因为 这样 我 就 轻松 了, 不然的话, 结果 就是 我 得 天天 冲 在 第一线 干 这个 事情。 所以 就是说 整个 的 其实 是 成本 实际上 在 增高 因为 你 的 cashflow 你 的 这个 现金流 首先 是 没有 的 然后 你 的 食材 也 要 增加 而且 随着 你 生意 的 下降 你 食材 浪费 的 程度 也 会 增加 就 平时 你 可能 有 10% 兴许 有 10% 是 浪费 那 你 可能 一阵 期间 会 变成 10% 几 20% 然后 你 的 房东 也 没有 降 包括 还有 一个 其实 我 这次 体会 到 的 一个 问题 就是 utility 就是 水电 煤气 这些 也 沒 有 太 多 的 下降 不是 做 了

菜會 變得少 一點 嗎 但是 你 比如

說電 啊 水 啊 這些 成本 煤氣會 稍微 漲一點 但是 水電上 的 成本 基本 沒有 下降 所以 等 於 比如 說 我 的 生意 下降 了 50% 但是 我 的 水電 煤氣並 沒有 下降 50% 它 可能 只 下降 了 10% 左右

所以 剛才 你 也 提到 說 在 疫情 的 衝擊 下面 小餐館 和 大餐 館 他們 受到 衝擊 的 量 是 不 太 一樣 的 那么 大 餐馆 它 主要 哪一方面 的 成本 挑战 会 更 大 一点 呢?

大 餐馆 是 全方位 的 挑战 其实 它 的 首先 房租 会 是 我们 好几倍 第二 就是 像 我 说 的 它 这个 机器 一定 要 运转 起来 的话 很多 东西 都 要 跟上 比如说 你 五 千尺 的 餐馆 你 手上 五六十个 菜 那 你 首先 为了 把 这 东西 都 弄 起来 你 不能 说 我 这 餐馆 原来 50 个 菜 我 现在 就 卖 10 个 菜 那 人家 不 回来 吃饭 你 大 餐馆 之所以 大 之所以 摆 这么 大 餐馆 就是 有 它 的 道理 的 它 必须 要 有 这么 多 品类 才能 把 它 这 50 尺 的 人 这个 地方 都 用 起来 如果 他 只 卖 10 个 菜 的话 他 完全 没有 必要 去 搞 那么 大 场子 那 一旦 机器 开动 起来, 好, 所有 的 食材 都 要 跟上, 那么 所有 的 人工 也 要 跟上, 不是 说 像 我 像 门店, 我 几百 尺 一个 门店, 我 一个 人 我 就 可以 了, 我 前前后后 就 一个 人, 你 想 一 五十 尺 一个 店, 上 你 一个 人站 在 里面。 人家 看着 觉得 我 这个 人 这店 是 开 还是 不开 啊 你 肯定 是 至少 说 没有 像 以前 那么 满 比如说 五十个 服务员 或者 十几个 服务员 那 你 七八个 服务员 得 上 了 那么 大个 店 一旦 开动 起来 而且 大 店 很多 又 是 室内 他 又 沒法 弄 他 即便 有 室外 場子 你 想 他 室外 場子 一旦 要 鋪 起來 也 是 很多 什麼 帳篷 啊 桌子 啊 在 上 兩個 月 很多 這個 洛杉磯 的 餐館 主會 抱怨 說 我 花 了 幾萬 美金 把 棚子 爐子 桌子 全弄 起來 好 了 你給 我關 了 这 就是 问题, 因为 他们 一 开动 起来 就 这么 多钱, 不像 我, 我 就 还 憋 在 那边, 我 就 龟缩 一样 憋 在 那, 你 来 吃, 吃 好, 不来 吃, 问题 也 不是 特别 大, 但是 大 餐馆 不 一样, 一旦 开动 起来, 这个 现金流 又 跟不上 的话, 那 每天 亏损 的 钱 是 非常 多 的, 像 我 可能 每天 差一點 可能 虧一點 好 的 話 我 今天 打拼 我 就 很 高興 了 但是 大餐 館 一旦 現金流 跟不上 天天 就是 虧錢 起來 比 流水 還快 我 聽 上去

感覺 就是 餐館 的 規模 和 它 的 資金 消耗 其實 不是 一個線 性關

係 而是 幾乎 是 一個 指數 性的關 係 對 越 大 它 消耗 的

越 高 那 你 像 你 剛才 提到 其實 也 是 一個 挺 有意思 的 點因 為 給國內 的 聽眾 一點 相關 的 消息 就是 說 像 洛杉磯 這邊 一開始 的 時候 在 夏天 的 時候 疫情 相對 來 說 比 較 減緩 一點 所以 那個 時候 還有 很多 的 室外 就餐 但是 后来 随着 秋冬季 的 到来 其实 大家 会 发觉 确诊 数会 直线 上升 所以 就是 后来 政府 又 颁布 了 新 的 命令 说 我们 不能 去 让 餐馆 来 户外 就餐 了 所以 说 刚才 会 提到 说 其实 很多 餐厅 他们 为了 户外 就餐 购置 了 很多 帐篷 也好 取暖 气 也好 但是 后来 就是 因为 这样 一个 政策性 的 变化 所以 导致 这些 投资 都 相当于 是 用不上 所以 我 就 相关 的 问 一个 问题 就是 一般来说 在 这个 疫情 下面 政府 跟 你 們 的 有 什麼樣 打 的 交道 除了 說 我們 新聞 上 可以 看到 的 一些 比較 公共 的 政策 之外 還會 有 什麼樣 的 情況 會

跟 你 們 打交道 的 政府 主要 是 管理 我們 的 主要 是 這個 叫 衛生局 叫 housedepartment 就是 他 也 管 這個 整個 疫情 的 這個 事情 那麼 政府 呢 一件 一個 事情 就是 會給 我們 不停 的 發郵件 會給 我們 update 這些 信息 條例 啊 規定 啊 他 會給 你 發 一些 東西 說 你 要 post 的 這些 東西要 post 那些 東西要 貼 出去 要 告訴 客人 怎麼 樣然 後 第二 個 就是 他 實際 上會 派 這個 工作 人員下 到 你 的 餐廳 去檢 查看 看 你 有 沒 有 什麼 哪裡 不 對 啊 有 問題 啊 甚至 有 一些 如果 說 他 警告 過你 一次 第二次 來 還發現 的 話 會 罰款 比如 說 舉個 有趣 的 新聞 就是 大概 也 就是 在 上 個 月 吧 洛杉磯 這邊 有 個 小 城市 的 老 闆 他 那個 時候 就是 戶外堂 吃 不 讓 開 但是 就 有 客人 在 他 店 買 的 東西 坐在 了 公共 的 長 椅 上去 他店 外面 一個 長 椅上 吃然 後 恰好 那個 時候 就 有 一個 衛生 檢察官 就 來 了 就 說 他 這不 符合 規定 要 罰 他 50 塊 錢然 後 這老 闆 就 急 了 你 知道 嗎 直接 開著 皮卡 把 衛生 檢察官 堵 在 門口 了 把 他 堵在車 背後說 你 不准 走 今天 把 話 說 清楚 因為 這個 長 椅 是 公共 的 對 不 對 他 說 那 既然 是 公共 的 我 沒 有 辦法 去 約束 他 對 吧 那天 是 把 警察 也 叨扰 来 了 因为 你 想 罚 50 块钱 虽然 50 块钱 可能 不是 很多 钱 但是 在 疫情 情况 下 我们 又 如此 艰难 的 情况 下 你 罚 50 块钱 就是 就 感觉 跟 罚 了 5 万 一样 你 明白 吗 平时 你 罚 50 块钱 没关系 罚 50 块钱 但 这个 时候 我 本来 又 不 挣钱 我 又 不 天天 在 亏 钱 又 没有 人来 帮助 我们 政府 又 不 发钱 又 不 干嘛 的 还 天天 监管 我们 结果 就是 给 我 罚 50 块钱 而且 还 不 太 合理 一下 把 这 老板 就 惹 毛 了 可能 心理 上 的 憋屈 是不是 更大? 警察 都 叫 來 了, 就 面臨 就是 政府 對 我們 的 強監管, 然後我們 作為 行業 其 實並 不 理解 它裡面 的 很多 強監管, 在 我們 看來並 不合理, 但是 我們 也 沒 有 辦法。

除了 剛才 提到 了 說 能 不能 戶外 就餐、 室 內 就餐 之外, 政府 還會 有 一些 什麼 跟 疫情 相關 的 要求 呢?

最 主要 的 其實 就是 這個 就餐 問題 當然 他 會 要求 你 比如 說 你 這個 客人 來 如果 沒有 戴 口罩 的 話 你 要給 他 免費 送 口罩 包括 清潔 的 這些 用具 洗手 的 都 要 非常 齊全 這些 都 必須 在然 後 包括 你 假設 如果 說 開戶 外堂 吃 的 話 你 這個 桌子 的 距離 怎麼 去 擺 包括 你 怎么 去 就是 这个 都 是 有 规定 的 而且 有 一些 政府 会 要求 说 你 在 户外 摆餐 你 要 去 申请 一个 简单 的 permit 就 不是 说 我 摆出来 就 可以 了 有 一些 会 要求 你 去 city 申请 一个 简单 的 permit 很快 当然 很快 他 不会 为难 你 但 就是说 他会 要求 你 在 搭 棚子 的 时候 申请 一个 permit 放在 他 那里 需要 你

去 写 说 我 这个 椅子 会 是 这么 摆 这样 一个 情况 然后 你 看合 不 合格 对 对 你

在 申请 permit 的 时候 你 要 给 他 画个 图说 你 这 椅子 是 怎么 摆 的 你 棚子 怎么 摆 的 符 不 符合要求 他 也 会 来 检查 我 知道 蒙特利尔 公园 是 有 这个 要求 的 但是 阿凯迪亚 好像 没有 就 每 一个 地方 不太 一样 比如说 他 这个 local 他 有 一个 healthdepartment 他 还有 几个 级别 洛杉矶 县有 一个 大 healthdepartment 如果 你 的 setting 里面 你 城市 里面 没有 自己 的 这个 卫生局 的话 那么 一切 就 跟 洛杉矶 的 这个 总管 走 那么 如果说 你 有 的话 比如说 帕特 丁娜 他 就 有 一个 自己 的 卫生局 他 就 基本上 跟 这个 洛杉矶 的 不 对付 就 洛杉矶 说 我 要关 户外 堂 吃 帕特 丁娜 说 我 不关 但是 可以 的 这 是 允许 的 包括 这次 重新 打开 这个 户外 就餐 的 时候 洛杉矶 说 我们 星期五 也 是 昨天 在 开始 但是 加州 的 居家 令是 周三 取消 的 那麼 帕特 丁娜 的 衛生局 立即 就 說 我們 馬 上 開然 後 我 從 那天 晚上 從 帕特 丁娜 回家 的 路上 就 發現 帕特 丁娜 所有 的 餐館 都 是 坐 滿 的 就是 他 可以 不理 你 的 行政命令 所以 就 進 一步 說出 了 美國 抗議 為 什麼 搞不定 就是 根本 大家 沒人 聽 對方 的 你 說 你 的

我 幹 我 的 县 不 听市 的 市 不 听州 的 州 不

听 联邦 的 国家 的 对 啊 所以 就是 没有 办法 大家 没有 办法 统一 所以 就是说 才 搞 的 反反复复 嘛 这 对 我们 来说 是 非常 大 的 伤害 我 就是 希望 你 要么 咱们 齐心协力 说关 俩 月 咱们 都 关俩 月 这事 了 了 就 了 了 你 要么 说 那 咱们 就 扛着 硬来 扛 到 疫苗 打 完 的 那 一天 也 行 你 不能 中间 开 了 又 关关 了 又 开 这个 真的 是 很 麻烦 我 就 还 稍微 好 一点 就是说 反正 我 本来 也 没有 什么 国外 堂食 也 是 外卖 但是 对于 那 一些 同行 来说 其实 我 是 觉得 对 他们 来讲 非常 难受 他们 可能

会 说 而且 甚至于 都 不是 反复 的 问题 而是 在于 不 同意 的 问题 就是 我 今天 早上 看 新闻 说 加州 是 这么 想 的 我 想 我 要 去 做 准备 但 结果 一 发觉 我 当地 的 县 其实 就 不是 这么 做 的 对

没有 错 就是 这样 的 就是 那个 卫生局 的 官员 来 检查 的话 他们 是 会 提前 跟 这个 餐厅 说好 吗 就是 他们 会 说 几点 几点 然后 我要 来 做 一个 什么 事情 还是 他们 就是 完全 随机 的 甚至 是 属于 那种 乔装打扮 成 一个 普通 的 顾客 来 做 检查 不会 他 不会 乔装成 顾客 打扮 因为 如果 他 不带 公牌 的话 那 是 不能 检查 的 我 也 不会 允许 他 检查 他 也 没有 资格 检查 我 但是 他 不会 告诉 你 所有 的 政府 检查 他 是 不会 告诉 你 因为 他 告诉 你 就 知道 你 会 准备 好 并 对 他 检查 所以 还是 有 一定 的 随机性 的 就 随机性 非常 强 实际上 就是 餐饮行业 这个 检查 是 这样 的 一年 有 大概 那么 几次 他 其实 有 一个 规律 大概 的 规律 说 他 比如说 三个 月 四个 月 或 五个 月 检查 一次 你 到 那个 点 的 时候

我们 就 会 特别 就是 掐指一算 他

应该 来 了 哎 对 掐指一算 他 因为 是 这样 的 不是 说 你 平时 做 的 好 你 做 你 觉得 做 的 对 就 可以 了 是 他 要 觉得 对, 而且 每 一个 检察官 的 风格 又 不 一样 你 可能 遇到 比较 好 的, 他 抓 得 没 那么 严 你 要说 他 有些 抓得 又 过分 太严 了 而且 我 有些 时候 不 知道 他们 培训 的 时候 是 怎么 教 的 有时候 检察官 A 和 检察官 B 说 的 东西 不 一样 但是 我 只能 是 检察官 A 来 的 时候 我 听 A 说 A 对 对 对 检察官 B 说 来说 另外 的 时候 对 对 对 对 尽管 他 跟 A 说 的 不 一样 我 也 得 说 对 对 对 对 对 对 我们 是 不 可以 反驳 也

不敢 反驳 他们 可能 在 美国 的 同学 都 会 有 这样 的 经历 就是 打 客服 电话 就是 接线员 A 和 接线员 B 完全 可能 说 的话 是 完全 不 同意 的 對 對

對 不統 一 我 也 不 知道 他們 就是 但是 他們 確實 有 一個 書裡面 是 有 講是 什麼 內容 的 但 有些 時候 真的 是 我們 會 遇到 一些 很 神奇 的 問題 比如 說 什麼 這個 有些 人 跟 我 說 油炸 的 蒜 要 放在 冰箱 裡有 一些 人 說 他 會 規定 到 這麼細 非常 細 緻 的 他 那 個 規 定 是 非常 細 緻 但是 就是 有些 人 他 會 在意 這個 細 緻 有些 人 他 不會 在意 就是 可能 說 他 這個 人 偏好 使 他 覺得 你 地板 髒 他 就 特 別 崩 潰 有些 人 他 根本 不 care 這個 地板 他覺 得 你 這個 食物 溫度 達標 了 就 可以 了 那 有些 人 就 care 所有 的 事情 他連 我 水管 什麼 老化 啊 髒 啊 你 說 你 給 我 洗 乾 淨 老 也 不行 髒 也 不行 全部 給我 洗乾淨 就是 他 他 不會 在意 你 說 我 說 我 餐館 比較 老舊 了 他 不管 啊 就 你給 我 弄 個 新 的 退到 重來 就是 這種 就是 有 一些 東西 我們 覺得 合理 的 沒 有 問題 包括 食物 質量 安全 這些 說 實話 我們 比 他 小心 因為 這個 事情 後 面連帶 的 風險 太高 了 但 就是 說 他們 的 規定 有些 時候 是 你 要么 就 严 你 要么 ABCD 都 特别 严 你 要么 就是 ABCD 都 特别 松 这 问题 就是 你 根本 就 猜 不到 他 是 松 的 还是 严 的 而且 他们 有时候 会 rotation 说 这个 人 检查 你 这个 可能 一年 下 一个 换 一个 人 你 本来 这个 人 的 脾气 你 也 摸清楚 了 好 了 得 第二年 换 另外 一个 人 他 又 是 严 的 心 的 不 知道 就是 好 的 检察官 和 不好 的 检察官 我 都 遇到 过 就是 他 有 一些 人能 理解 我们 这 行业 不 容易 有些 人 他 不能 理解 他 就 觉得 他 自己 挺 牛 逼 的 他 确实 权力 很大 当 他 走进 去 的 时候 他 权力 很大 他 说 一 就是 一

你 不要 跟 他 争点 刚才 寇 你 提到 了 风险 那 我 在 想 就是 一个 餐厅 他 除了 要 考虑 成本 之外 那么 风险 这边 他会

考虑 一些 哪 方面 的 食品安全 我們 剛說 非常 重要 包括 像 我們 的 話 稍微 有 一點 不新鮮 這 肯定 都 是 扔掉 的 我們 在 美國 的 同行 肯定 都 是 一樣 的 因為 這個 事情 美國 抓 得 很嚴 我們 就是 要 跟 著 這個 嚴格 的 衛生 標準 走 其實 沒有 什麼 壞 處 就 挺 好 的 其實 第二 點我們 很 在意 的 就是 員工 在 廚房 的 安全 問題 工作 環境 的 安全 問題 畢竟 有 火水 燙傷 這種 事情 所以 我們 會 很 小心

這些 問題 最好 提到 了 员工 的 安全, 因为 我 觉得 大家 在 疫情 期间 人心 惶, 每个 人 都 可能 会得 新冠, 所以 我 在 想, 作为 餐厅 这边 会 有 什么样 的 措施

来 应对 员工 得 新冠 这样 一个 风险 呢? 只要 一旦 查出来 那么 当天 可能 就 关门 掉 关门 然后 进行 消毒 然后 再 重新 开险 就 不 可能 说 是 说 我们 如果说 这个 门店 有人 得 了 那 我 就 把 它 关掉 关 十几天 其实 我 没法 承受 这个 损失 但是 我 就 会 说 如果说 有人 得 的话 那 我 考虑 过 的 就是 需要 把 它 相应 的 员工 首先 回家 休息 这 肯定 的 然后 相关 接触 人员 一定 要 先 去 检查 检查 完 没事 我们 再 回来 工作 然后 再 一个 就是 要 消毒 但是 实际上 无论 你 去 什么 比如说 什么 温度 啊 什么 其实 最终 还是 要 靠 员工 自己 自觉 讲 实话 因为 我们 只能 规定 他 在 餐馆 里 的 行为 我们 无法 规定 他 在 外面 的 行为 这个 说实话 最后 还是 要算到 个人 的 这个 责任 和 这个 思想 层面 上去 他 有些 人 他 就是 不在意 你 就 比如说 我们 知道 有 一些 像 我们 邻居 他们 得 的 這些 就經 常有, 就 不停 地老 有員工 說 這個 得 了, 那個 得 了 老得關 一下 門什麼 的 但是 也 不會 說 選擇 我們 就 徹底 關門 不會 的, 因為 大家 都 在 挺 說 實話 每 多 挺 一天 就是 機會 就是 在 這種 危機 的 情況 下 只要 活下 來 就是 有 機會 的 那 我 在

想面 對 這麼 一個 艱難 的 時刻 吧 那麼 剛才 屠道 說 政府 會有 給出 一些 指導 意見 包括 也 會 來 監察 之外 政府 有什麼 幫助 餐廳

的 部分 呢 说实话 政府 联邦政府 确实 给 了 我们 不少 贷款 这个 是 我们 说实话 要 感谢 的 因为 即便 在 咱们 国家 疫情 那么 严重 的 时候 也 没有 听说 给 到 多少 贷款 就是 作为 尤其 小企业 来讲 融资 手段 很少 假设 我们 要 去 找 商业 借贷 的话 那 其实 利息 是 非常 高 的 可能 是 10% 几 20 都 有 可能 那 这个 时候 他 不 宰 你 他 什么 时候

宰 你 对 吧 10 几 20 是 年化 吗 年化 这么 高 啊

非常 高 短期 商业贷款 就是 这么 高 但是 这次 算是 可能 也 算是 美国 人 比较 牛 逼 他 能 印钱 别的 国家 他 不敢 印 所以 他 印 了 这些 钱 确实 帮助 我们 渡过难关 就 联邦政府 的 一些 program 还 确实 是 帮助 我们 但是 local 的 政府 说实话 地方性 政府 没有 什么 太 大 帮助 除了 给 我们 不停 的 找 事情 不停 的 變 這種 規則 以外 他 其 實能 幫助 的 很少 當然 他 可能 也 是 因為 他 財政 預算 的 問題 但是 聯 邦政府 不能 印 自己 的 錢 州政府 不能 印 自己 的 錢 沒辦 法聯 邦政府 可以 印 美金 所以 說 還好 確實 話 說 對 我們 幫助 很大 如果 說 真 沒 有 這點 錢 的 話 還是 非常 非常 難 的 所以

我 觉得 在 此 建议 加 州政府 发币, 发 一个 加州 币。

选择 州 内 流通。

所以 刚才 提到 了 就是 关于 成本 也好, 也 包括 说 是 关于 一些 政策 也好。 那么 对于 客流 来说 的话, 经过 疫情 了 之后, 疫情 之前 你们 客流 主要 来源 是 哪里 的? 疫情 之后 会 有 什么样 的 变化 呢?

我 的 主要 客流 还是 学生, 像 我 很多 门店, 我 三家 门店, 一个 在 USA 旁边, 一个 在 UCI 旁边, 一个 在 UCIrvine 旁边, 这是 三个 主力 门店, 基本上 都 是 学生, 就 我 所知, 而且 明显 可以 感觉 到 学生 在 陆续 的 回国, 就 比如说 在 疫情 刚 开始 的 时候, 我 还 能 看到 很多 学生, 从 我 的 销售额 上 我 知道, OK, 这些 人 还 没有 回国, 大概 在 8 月份, 那个 时候 因为 飞机 很少, 就 可能 一个月 之后 一班, 或者 两 三周 才 有 一班, 而且 机票 非常 贵。 那个 时候 很多 学生 还 没有 考虑 说, 那 我 接下来 在 美国 先 扛着。 然后 大概 到 八月份 开始 吧, 就是 机票 开始 便宜, 然后 机票 这个 航班 数量 增多, 那么 你 就 会 发现 有 很多很多 学生 回国。 就 能 从 我 的 银额 上 可能 看得出来, 它 有 一个 下降。 就是 我 每次 會有 銀額 下降 的 時候 我 都 會 考慮 為 什麼 會 下降 如果 說 我 做 的 事 都 沒 有 問題 的 話 那 就是 別 的 問題 那別 的 問題 想 了 半天 只有 學生 回國 這個 問題然 後 之前 我們 也 問過 一些 就是 來 的 這些 顧客 會 說 他們 會 說 我 認識 的 十個 人裡 面九個 都 回國 了 所以 說 我 的 客流量 主要 是 這幫學生 大部分 就是 一半 以上 是 學生 當然 我 因為 經營 的 時間 也 長 了 所以 說 有 一些 本地 的 這些 顧客 包括 老 美 一些 上班族 這些 還有 但是 也 少 很多 畢竟 不 上班 了 上班族 也 佔 了 一部分 但是 大頭 還是 學生 所以 我 這個 流量 还 得 等 一段时间 才能 回来 得到 秋季 开学 因为 我 看 基本上 所有 学校 的 目标 就是 秋季 一定 要 线下 上课 了 所以 说 我 的 困难 时期 可能 还要 再撑 一点 但是 如果说 能 回来 上班 的话 会 好 一些 就是 我 至少 能

不再 亏损 像 我 看 疫情 下面 有 一个 比较 新 的 潮流 就是 送餐 平台 的 崛起 相当于 是 比如说 Dodash, 相当于 是 美国 的 俄 罗马 吧, 我 可以 这么 类比, 就是 这样 一个 公司, 它 也 是 最近 刚刚 IPO, 包括 Uber, Ubu 这样 一个 公司 也 是 通过 UberEats 来 维持 它 在 疫情 期间 的 这样 一个 商业 的 运作。 所以 我 还 蛮 好奇 的 就是说, 从 餐厅 的 视角 来看, 就是 这些 送餐 平台 给 你 带来 新 的 客源 吗? 或者说 你 的 视角 来看 它 是 一个 什么样 的 东西?

从 我 个人 的 视角 来讲, 我 跟 平台 是 不 合作 的, 我 是 一家 都 不 合作, 不是 说 我 对 哪 一家 不 喜欢, 是 我 每 一家 都 不 合作。

不是 我 说 什么, 在场 的 所有 都 是 垃圾。

也 不是 说 人家 是 垃圾, 就是 怎么 说, 我 对 他们 平台 这个 收费 的 形式, 我 并 不 喜欢, 就是 对 我 来讲, 我 觉得 他 不 makesense, 就是说, 无论是 UberEats, DoorDash, 还是 像 华人 做 的 这些 平台, 或者 TrueBuzz 这些 比较 好 的 平台, 他们 所有 的 逻辑 就是说, 我能 给 你 带来 新 的 客户, 他 在 找 你 的 时候, 就 会 给 你 算 你 的 fixedcost 是 这些, 你 现在 是 这些, 然后 呢, 我会 给 你 带来 新 的 客户, 会 给 你 带来 新 的 收入。 但 实际上 我 觉得, 我 个人 觉得 不是 这样。

所以 说 他们 的, 他们 来 推销 自己 的 时候 是 说 他 除了 你 现在 已有 这些 客户 之外 我会 给 你 带来 额外 的 客户 这样

对 对 对 他们 的 逻辑 是

这样 这 好像 一个 搜索引擎 的 卖点

我 网站 可以 给 你 新 的

流量 是 但 实际上 我 觉得 我 自己 经营 的 感觉 可能 我 我 说 的 必须 必定 全对 但是 只是 从 我 个人感觉 来讲 一个 餐厅 它 的 核心 用戶 群體 是 固定 的 就是 這個 餐廳 周圍 三 mile 的 人 三英里 裡面 的 人 三英里 到 五英里 這些 人 是 你 的 固定 客戶 只要 這些 人 不 流動 你 永遠 就是 這些 人 而且 喜歡 你 的 顧客 數量 是 一定 的 並不因 為 有平 臺 上 來 會 有 更 多 的 人 喜歡 你 平 臺 實際 上 只是 老客 戶 的 一個 額外 的 工具 手段 那麼 會 造成 的 問題 就 在 於 如果 進入 平 臺 的 話 那麼 會 把 我 一部分 常客 转换 到 这个 平台 上去 就 变成 了 平台 的 客人 等于 他成 了 中间商 赚 差价

了 就是 多 出来 一个 新 的

中间商 多 了 一个 新 中间商 这个 其实 是 没有 必要 的 因为 喜欢 你 的 这些 人 他 永远 喜欢 你 只要 你 不 把 东西 做差 做 烂 了 他 永远 会来 他 今天 不来 他 明天 来 他 明天 不 来 后天 得来 他 基本上 我 自己 感觉 有 一个点 就是说 你 会 在 一周 的 七天 里面 你 肯定 会 有 一个 循环 说 我 大概 周三 我要 去 吃 这家 了 尤其 是 不 做饭 的 人 来讲 做饭 的 人 咱们 说 如果 不 做饭 尤其 年轻一代 的 不 做饭 的 人 来讲 会 说 我 周三 可能 要 吃面 了 我 周四 我要 吃 寿司 了 他 有 这么 一个 逻辑 在 他 的 list 里面 吃面 就是 吃 我 吃 寿司 我 就 吃 别的 他 就 说 不管 有没有 平台 他 都 会 暗示 因为 其实 平台 跟 我 做 过 好 几次 实验 他 为了 拉拢 我 进入 平台 他 每 一次 都 是 先 把 我 的 商铺 主动 放到 他们 那 平台 上 比如 我 什么 也 不 干 他们 就 弄 上去 然后 开始 吆喝 然后 就 有 我 的 这些 常客 看到 搜嘛 因为 你 又 不停 的 可能 问 我 说 你 又 为什么 不 加 平台 我 也 想要 搜 他 我 说 我们 就是 不加 你 也 只能 来自 取 然后 他们 就 会 搜 这个 平台 上 有 他 就 去 点 那 比如说 一两个 月 以后, 一个 平台 会 说, 哎, 你 看, 他 就 会 说, 我 给 你 带来 了 多少 多少 钱 的 这个 收入, 但是 让 我 知道 这些 都 是 我 的 常客, 只不过 是 换 了 一种 方式 而已, 然后 就 说, 哎, 你 看, 你 要是 不 加 的话, 这 几千块 就 没 了, 我 说, 那 您 自便, 这 这 其实

感觉 感觉 跟 那个 做广告 其实 也 非常 相似, 因为 很多很多 广告 的 平台 会 说 你 在 我 这边 刷 广告 你 看 多少 多少 买单 都 是 我 这边 出去 的 但是 可能 商家 那边 看 自己 的 销量 就 并 没有 总体 的 增长 这个 跟

当年 阿里巴巴 淘宝 把 百度 的 来源 砍掉 是 一样 的 百度 自己 很 清楚 淘宝 有 40% 的 流量 是从 百度 过去 的 就是说 大家 想卖 什么 先 去 百度 收收 了 就 点 一个 淘宝 链接 然后 百度 觉得 说 你 看 我 抓 着 你 40% 的 流量 如果 这些 用户 不 上来 收 就 不会 去 你 那里 买 东西 阿里巴巴 觉得 反过来 这 40% 的 用户 无论如何 都 会 来 淘宝 买 东西 的 只是 他们 为了 方便 去 你 那里 搜 一下 然后 最后 就 就 砍 了 就 砍 了 就是 阿里巴巴 不 允许 百度 去 哈 淘宝 页 面对 吧 那 接着就是 直接 就 用 我 就 好好 啊 那 既然 百度 收不到 淘宝 了 那 我 就 直接 打开 淘宝 首页 收 了 然后 就 一点 都 不 影响 淘宝 流量

对 逻辑 就是 这样 恰恰 逻辑 非常 相似 就是 当 他 每次 实验 完 说好 我 把 你 拿掉 他 就 拿掉 了 然后 其实 我 没有 任何 影响 我能 看 对 我 来讲 我 这个 餐厅 运作 很大 一部分 就是 要 通过 银额 来 反映 的 只要 我 的 银额 正常 没有 剧烈 的 波动 那 就是 一切正常 没有 什么 太大 的 问题 如果 发生 波动 的话 我会 去 思考 OK 这个 波动 点 是 为什么 所以 每次 平台 来 做 这个 事情 的 时候 他 就要 先试 然后 弄完 之后 看 给 我 看 我 说 你 随便 然后 他 结果 拿 下去 之后 我 其实 没有 任何 影响 有点

尴尬 空气 中 弥漫着 一丝 尴尬 對

而且 明顯 的 就是 說 我 就 知道 是 這些 老 常有 的 顧客 來 用 這個 問題 因為 不停 地 有人 問我 說 你 有 沒 有 一家 品牌 什麼 的 他們 自己 就 會 去 發掘 那 他們 既然 是 不停 地是 老客 戶問 我 說 你 有 沒 有 品牌 那麼 就是 意味著 他們 只 不過 是 想要 一個 額外 的 懶 惰 的 手段 而已 那麼 就是 所以 我 就 說 我 的 逻辑 就是 我 只 坚持 把 我 这些 东西 做好 我 的 逻辑 就是 经营 好 自己 这个 三毛 之内 范围 的 事情 就行了 我 也 不 考虑 说 五 八毛 之外 其实 作为 我们 这种 就是 小 门店 我们 追求 的 是 一个 我 自己 想 追求 的 是 像 麦当劳 那样 一个 门店 就是 很 快捷 的 大家 来 吃饭 很 简单 一个 事情 不要 搞 太 复杂 所以 我 就 没有 去加 这个 平台 這是關 於 平 臺 跟 我 這個 客戶 之間 的 問題 第二 就是 說平 臺 的 收費 其實 是 非常 貴 的 在 疫情 之前 UberEats 是 30%

的 這個 cut 這是 一單 比如 說 他 多少 多少 錢 就是 30% 的

錢 直接 拿走 他會 把 那個 銷售稅 留給 你然 後 他 cut 你 30% 然後呢 之前 其他 的 平 臺 大概 是 25% 到 30% 之間 我 知道 那個 Postmates 是 30% 好像 但是 多爛 是 25% 然后 一些 华人 平台 的话 也 是 25 华人 平台 也 找 过 我 所以 大家 都 会 是 25 到 30 个 区间 那么 其实 你 可以 去 算 这个 账 如果 我 一碗 面是 10 块钱 那么 我 就要 交出去 3 块钱 对 不 对 我 拿到 的 时候 只有 7 块钱 可是 对于 客人 来讲 他 这 碗面 实际上 10 块钱 的 面 他 吃 到手 是 多少 钱 可以 想象 一下 delivery 费 49 再 加上 所谓 的 servicefee 他 还是 根据 12% 吧 好像

對, 他會 很 雞 賊, 他會 把 他 平台 的 服務費和稅 放在 一欄, 讓 你 看 起來 好像 哦, 這是 稅費。

實際 上 不是 的, 他 就要 點那個 小箭頭, 點出 來 有 個 servicefee, 對 不 對? 所以 說, 基本上 客人 把 我 這 一碗 10 塊 錢 的 麵 吃 到 嘴裡 的 時候, 快 20 塊 錢。 因为 他 要 给 这个 人付 小费,

所以 说 就是说 比如说 我 从 一个 用 平台 的 人来 视角 来看, 比如说 我付 我 买 一个 10 万钱 的 面, 然后 他会 跟 我加 吗? 我 先 给 我加 差不多 加上 税 几乎 2% 10 到 20% 的 加 2 块钱 吧, 这个 东西 再 再 会 收 我 一个 快递费, 然后 然后 其中 这 10 块钱 里面 他 要 再 抽 3 块钱。

不是 他 三块 钱 他 等于 双向 在 抽 钱 从 你 那 挣 了 一次 所谓 servicefee 他 其实 啥 也 没 service 你 第二 从 我 这 挣 了 三块 钱 走掉 了 也 是 叫 所谓 servicefee 说白了 数据 从 他 服务器 一过 就 跟 过路费 一样 五块 钱 他 就 挣到 手里 了 作为 客人 来讲 你 还要 付 deliveryfee 你 还要 付 小费 呢 你 在 我 这 买饭 买 完 回去 就算 不用 给 我 小费 没什么 好 给 的 对 吧 你 出購 的 話 不用 而且 說 實話 假設 你 要 去 應 對 大批量 的 這種 送餐 的 話 那 你 其 實餐 的 質量 很 難 保證 尤其 是 我們 做 面試 的 角度 來講 這質量 很 難 保證 如果 你 自己 来 拿 那 又 是 不 一样 的 因为 你 自己 来 拿 你 自己 有 一个 你 自己 会 着急 啊 想 我 要 去 拿 饭 你 不会 在家 躺 着 就 在 那 等 啊 有些 时候 你 是不是 得 等 一个 小时 你 想 那面 从 做出 来到 到 你 嘴里 就要 一个 小时 对 不 对 那 实际上 当 你 大批量 做 这个 东西 的 时候 这个 面 可不是 一个 小时 之前 做 出来 的 我 为了 要 按时 他 能 来 拿 我 得 更 提早 的 去 做 那 实际上 变成 结果 就是 什么 第一 我 没赚 到 钱 第二 客人 花 了 几乎 双倍 的 价钱 吃 到 的 质量 远远不如 我 在 门 店里 的 东西 所以 我 不 愿意 去 让 他 赚 这个 钱 对 我 来讲 完全 不 符合 逻辑 我 为什么 要 让 我 的 顾客 花 那么 多钱 还 吃 东西

不好 其實 讓 我還 想到 就是 我會 觀察到 有些 餐廳 他 的 給送餐 平台 這個 菜單 和 他 自己 在 網站 上面 那個 菜 單其實 不 一樣 他們 給送餐 平台 那個 菜單 可能 會價格 更

高 一些 對 這 就是 另外 一個 問題 這 就是 現在 的 問題 就 在 於 因為 餐館 發現 根本 沒有 辦法 去 cover 那 部分 的 損失 這 30% 的 損失 你 想 如果 這個 30% 是 合理 的 價格 的 話 他們 為 什麼 要 去 做 這個 事情 因為 這個 是 有 一定 的 法律 風險 的 雖然現 在 沒 有 出事 但並 不 代表 以後不會 出事

哦 就是 說 兩份 菜單 的 這個

問題 那 當然 了 因為 而且 作為 平台 角度 來講 他 私下 跟 你 說 的 就是 他 不 可以 有 不同 的 價格 可 實際 上 他 並不審核 這件 事情 他 只會 說 你給 我 發個 PDF 就 可以 了 那 你 PDF 想 做 多少 錢 做 多少 錢 而且 作为 参观 股 没有 办法 我能 理解 因为 你 要 想 用 的话 你 不加 这个 钱 你 就是 做 一单 亏 一单 就 像 就是 就是 就是 餐饮 这个 行业 其实 是 完全 没有 大家 想象 那么 多 利润 的 其实 利润 很 薄 的 尤其 你 去 看 这个 一些 公开 公司 大 公司 财报 吧 麦当劳 这种 你 会 发现 他 最后 落到 手里 10% 殊途同归 你 不要 觉得 小 餐馆 就 特别 多 一样 的 殊途同归 到 最后 也 差不多 就 这样 实际上 你 想 他 只有 10% 的 profitmargin 他 给 了 你 30% 他 怎么弄 呢 不是 做 一单 亏 的 而且 就 像 我 说 的 并 没有 给 你 额外 带来 更 多 的 客人 三 公里 内 就 这么 多 人口 他 还 能 凭空 给 你 捏 出个 几千个 人 出来 吗 捏 不 出来 吧 对 吧 那 还 不是 还 不是 这个 所谓 说 时髦 点内 卷 的 这些 在 这用 对 吧 互相 在 这用 嘛 对 不 对

我 之前 记得 看过 一篇 采访 也 是 采访 一些 餐厅 的 业主 他会 觉得 说 疫情 之前 因为 大部分 的 客人 还是 会来 做堂 食 所以 说 对 他们 来说 用 这些 外卖 平台 的 这些 外卖 单是 额外 多 出来 的 单 但是 疫情 期间 就是 这些 堂食 的 人 不见 了 他 会 换 一种 方式 来 让 你 去 订餐 然后 就 变成 了 外卖 成为 主要 的 你 的 客流 来源 那 这样的话 那个 30% 的 呃 睡 一下 了 就 被 非常 贵 的 等于

我 送给 他 了 等 于是 这 东西 我 送给 他 而且 还有 一个 问题 就是说 这个 用户 是 有 习惯 的 他 比如说 习惯 了 用 这个 平台 那有 可能 造成 在 这次 疫情 造成 之后 就是 很多 餐馆 会 发现 哦 他 这批 客人 永远 不 来 店里 吃饭 他 就是 这个 外卖 那 面临 的 那 具体 很多 业主 面临 的 问题 是 他 比如说 原来 我 我 弄 了 一个 两 三千尺 的 店 那 我 还是 要 做 这个 上门 买卖 的 结果 好 了 大部分 变成 平台 了 它 也 拉 不 回来 首先 你 这个 地方 就 浪费 了 再 一个 你 就 永远 就要 被 平台 握 在 手里 了 而且 一旦 平台 把 你 握 在 手里 那 人家 赚钱 的 方法 可 花样 多 了 去 了 可 不止 说 是 我 收 你 一点 平安 费 现在 多贷 是 有 叫 那个 什么 店铺 装修费 就 跟 淘宝 装修 店铺

一样 业面 装修 嘛 有 有 有

它 叫 它 至于 怎么 美化 我 不 知道 反正 它 有 这么 一个 service 叫 什么 多代 是 storefront 它 有 额外 增加 一个 什么 你 可以 想象 的 是 当 它 之后 肯定 有 竞价排名 你 不 花钱 你 这 排名 上 不 去 对 这 感觉

阿里巴巴 你们 的 淘宝 那些 东西 都

可以 上 因为 你 往下走 的 逻辑 这 逻辑 就是 自然而然 的 它 有的是 办法 挣 你 的 钱 最后 你 依赖 它 的 时候 你 就 没得 选 了 就 像 国内 很多 美团 包括 餐厅 也 发生冲突 就是 这个 问题 你 最后 变成 依赖 它 的 时候 你 就 没有 办法 如果 你 没有 办法 保持 自己 独立性 你 就 完 了 最后 随便 你 宰割 因为 我 做 过 实验 的 我 还 真 不是 说 没有 做过 外卖 实验 我 中间 上线 过 一个 相当于 子 品牌 我 就 啥 也 没 干 我 就子 品牌 我 做 了 不 一样 的 东西 我 就 放在 外面 我 就 想 看 我 在 什么 也 不 干 的 情况 下 外面 平台 能否 给 一个 啥 也 没有 的 店铺 带来 任何 流量 你 这个 算是 你 算是 黑客 行为 hacking 我 没有 黑客 行为 我 就是 做 了 一个 子 品牌 我 也 跟 他 签 了 合同 我 正式 上线 没 问题 实实在在 也 最后 发现 逻辑 是 你 自己 不 做 任何 宣传 不再 买 任何 额外 流量 的 情况 下 你 这个 店铺 是 无人问津 的 一個 星期一 張單 十塊 錢 二十 塊 錢 也 就是 說 所謂 用 平台 能給 你 帶 來 新 客戶 這是 一個 假話 他 只 不過 把 你 現有 的 客戶 包裝 了 成 了 他 所謂 的 新 客戶 而已 你 想 如果 他 能 帶 來 新 流量 那 你 所謂 那 我 一個 新 上架 的 店 鋪 他 應該 有 一定 的 流量 吧 沒 有 什麼 流量 也 沒 有 我 放 了 又, 哎呀, 我 這 可能 又 放 了 七八 個 月 了 我 啥 也 沒幹, 反正 我 就 放著, 我 就 想 看 你 有 沒 有 流量 我 還抱 了 一絲 幻想, 我 說 要 真能 過代 了 也 行 也 算是 符合 邏輯 因為 我 覺得 就是 說 你 要 真想 在 這 外面 平台 上能 所謂 能 賺 到 點錢 的 話 必須 得 在 就是 說 在 一個門 店裡 形成 多個子 品牌 會 好 一點 就是 額外 在 你 這個 已有 的 用戶 群基礎 上 拓展 新 的 用戶 那麼 拓展 新 的 用戶 的 方法 就是 要 出品 不同 的 東西 所以 我 知道 當時 做 了 這個 實驗 很 可惜 這實驗 並沒有 成功 就是 多代 式 沒 有 帶 來 任何 流量 也 就 意味著 你 如果 想要 在 這個 平台 上 好好 生存 下去 你 也 得 花 不少 精神 去 做 宣傳 而 每 一次 宣傳 你 花 的 時間 這些 都 是 金錢 你 想 比如 說 你 要 買 這個 廣告 啊 這個 什麼 socialmedia 的 廣告 宣傳 這些 都 是 錢 都 是 額外 的 錢 所以 並

不是 那麼 簡單 所以 像 除了 這些 外賣 平台 這樣 一個 新興 的 東西 之外 像 傳統 的 話 一個 餐廳 出來 之 後 怎麼 獲取 流量 怎麼

宣傳 自己 的 我 最 主要 的 流量 还是 这个 靠 口碑 相传 然后 再 一个 就是 我 也 有 这个 会 找 人来 试吃 有 很多 这种 blogger 自 媒体 foodie 自 媒体 会 来 试吃 有 一些 会 你 会 有 的 时候 你 能 找到 一些 比较 大 的 比如说 可能 几十万 份 的 你 来 宣传 或者 会 找到 一些 小 的 不停 的 小 而且 你 新店 开 的 时候 也 会 有 他们 这些 人 想来 试吃 的

他们 自己 的 博客 也 要 有 每周 有 新 的 节目 出来 对

他们 也 算是 趁 吃 趁 喝 吧 到处 拿 着 自己 几千 小粉 有些 很 有意思 几百 粉 也 敢上来 跟 我 说 能 不能 给 你 在 这 免费 吃 一顿 咸鱼 我

说 你 别来 对 因为 我 之前 看到 有些 网上 还 在 那边 嘲讽 这些 人 就是 天天 在 那边 就是 非常 厚脸皮 的 说 我 就要 免费

吃 你 东西 对 有些 是 鱼龙混杂 有 一些 确实 有用 一些 买 的 僵尸 粉 也 不 知道 你们 没 办法 知道 它 是不是 活跃 粉 所以 说 我 个人感觉 还是 自己 把 东西 做 扎实 这个 很 重要 就是 互联网 来讲 还是 要 把 产品 做 扎实 这 是 最 重要 的 宣 不 宣传 你 时间 会 给 你 答案 的 就是 你 慢慢 积累 就 起来 了 基本上 算 现在 做 的 稍微 有 几家 门店 还好 我 就 宣传 上 不 用费 那么 大 功夫 我 肯定 也 宣传 我 也 找 他们 来 吃 我 也 写 review 肯定 是 写 五星 好评 结果 我 都 得 弄 因为 没 办法 这 行业 上 的 东西 你 不 弄 也 不行 但 基本上 我 也 就是 初期 弄 一下 后来 我 就 不 弄 了 基本上 我 可以 看到 就是说 营业额 达到 一定 水平 之后 我 就 等 它 自然 增长 我 就 不花 精神 因为 花 精神 就要 花 精神 花钱 所以 说 要 算 也 比如说 你 真的 能花 这个 钱能 带来 额外 的 收益 才 好像 各个 渠道 其实 我 都 试过 我会 发现 其实 并 没有 太 多 收益 就是 现在 整个 可能 是 世界 太 复杂, 这个 流量 太散, 没有 办法 说 是 把 它 集中 到 某 一个点 上去 专门 来 做, 像 Instagram 上 吃 东西 太多 了, 五花八门, 你 又 没有 办法 说 是 这个 能 把 他们 吸引 过来, 不太 容易, 而且 我们 本来 就是 中餐 又 是 一个 小 众 市场, 你 毕竟 不是 做 热狗 啊, 汉堡 啊, 炸鸡 这种 像 美国 大众 食物, 那 可能 会 不错, 但是 像 我们 做 中餐 的话 确实 是 比较 小众 的 市场 你 要 想 一下 两下 把 他们 都 吸引 过来 在 没有 尤其 在 没有 华人 基础 背景 这个 人群 客户

情况 下 不 太 容易 让 我 想到 就 非常 像 一个 互联网 产品 就是 一 开始 的 时候 可能 要 想 各种各样 方法 来 获取 第一批 用户 可能 需要 在 有 流量 的 那些 平台 上面 去 刷 广告 也 可能 说 是 需要 去 主动 的 去 那些 媒体 那边 去 宣传 自己 然后 等 你 慢慢 上路 了 之后 就 可以 成为 一个 自然而然 的 归去 成为 一个 用户 成长 方式 要 的 要

的 肯定 你 肯定 会 跟 宣传部 好友 说来 吃饭 啊 写个 review 啊 这 都 肯定 会 要求 的 这 没什么 好 掩饰 的 新店 一 开门 肯定 是 跟 所有 的 朋友 说 来来来 赶紧 给 我 写 review 别事 都 别 干 不管 你 吃 没 吃 上 五星 好名 肯定 都 是

这样 像 我们 做 互联网, 很多 朋友 一 开始 的 时候, 其实 他 的 第一批 种子 用户 就是 亲朋好友, 也 是 一样 的 道理。

对, 就是 这样 的, 每个 行业 都 差不多 都 是 这样, 都 是 人 与 人 之间 的 关系 还是 最 重要 的。

所以 我 觉得 扣 到 哪一天 不 做 餐饮 了 回来 互联网, 我 觉得 你 这些 经验 还是 可以 应用 到 这个 行业 里面。

先 把 这件 事情 做好 吧 我 先 赶紧 活过来 现在 还 属于 算是 在 危险期 还 没 度过 危险期 对 我们 整个 行业 来说 可能 还要 到 再 过 几个 月 可能 才 会 好 一些 它 必须 得 恢复 到 一定 的 室内 堂式 我 觉得 才 会 完全恢复 起来 但是 目前 看 还

需要 一段时间 那 我們 剛才 聊 了 很多 愁眉 苦臉 的 話題 那 我們 就 聊 一些 稍微 積極 向上 一點 的 話題 吧 就是 你 覺得 疫情 或者 說 是 這樣 的 一個 時代技術 的 一個 發展 對 整個餐 飲行業 帶來

什麼樣 的 新 的 機會 呢 整個 疫情 我覺 得 對餐 飲行業 其 實要 有個 反思 就是 說 那 我們 在 開 這個 店 的 時候 就 會 想 下 一次 我們 怎麼 應 對 這個 風險 因为 很难说 十年 之后 或者 几年 之后 会 不会 再来一个 什么 COVID 26 再来 一下 那 对 我们 来讲 可能 就 会 要 去 思考 怎么 去 应对 这个 问题 那么 可能 就是说 我们 很多 大店 要 把 它 拆 小 我 不要 去 做 这种 大 的 餐厅 或者说 你 要 做 大 的 餐厅 你 要 会 想 好 说 我 在 面临 这些 问题 的 时候 怎么 去 应对 像 比如说 很多 米其林 餐厅 它 这 一次 没有 办法 应对 就是 他 平時 很 高傲 他 不 做 這種 貧民 食物 他 每天 就 開五點 到 十點 他 每天 就點 餃子 他 以前 活得 賊 棒 結果 疫情 來 了 好 了 他 一下 就 不 知道 怎麼 弄 因為 他 平時 沒 有 不 做 中午 的 買 賣 嘛 他 不 知道 大眾 喜歡 吃 什麼 他 也 不屑 於 那個 時候 他 也 不屑 於 做 大眾 吃 的 東西 這個 時候 你 想 再 讓 他 去 阻 我 大眾 的 時候 再 把 人拉回 來 就 不 太 容易 了 所以 就是 說 疫情 還來 了 你 就要 考慮 就是 說 我們 以 後 怎麼面 對 這個 風險 尤其 不要 盲目 的 去 做 一些 餐饮行业 的 东西 就 比如说 我们 华人 做 餐馆 要么 喜欢 地方 扎堆 要么 喜欢 品类 扎堆 要么 一拨空 大家 都 做 餐带 全部 都 做 川菜 一拨空 我们 都 做 火锅 就要 去 静下心来 想 一下 到底 是 怎么 做会 更好 再 一个 就是说 那么 到 这个 新 的 时代 来 的 时候 那 我 面临 参与性 可能 我们 外面 平台 他 也 确定 他 肯定 要 生存 下来 那 我们 以后 如何 有 有没有 办法 就 真正 的 能 跟 外面 平台 做 朋友 而 不是 成为 敌人 然后 我们 就 会 想 OK 我们 在 这个 面临 的 问题 上 比如说 我们 这个 水电 煤气 它 特别 贵 这个 水电 煤气 我们 有没有 在 未来 办法 说 我们 去 节省 像 我 自己 发现 这个 问题 我 就 会 做 一些 研究会 发现 实际上 在 餐饮行业 内 也 很多 人 在 做 这种 改善 比如说 我们 这个 厨房 的 抽风机 就是 我们 平时 打开 的 就是 在 10% 运作 那么 会想 它 又 吵 它 又 费电 有没有 办法 就是说 我 生意 不好 的 时候 它 降下来 后来 我 去 研究 之后 我 确实 发现 它 确实 有 这么 东西 它 就是 可以 说 是 在 有 一个 装累 感应器 感应 你 这个 烟 的 浓度 少 的 时候 给 你 调小大 的 时候 调大 我 就 觉得 有 这么 个 东西 那么 以后 再有 新 的 门店 我 就 给 你 使用 它 包括 现有 的 门店 如果 有 恢复 的话 可以 去 安装 它 对于 电费 上 就 可以 节省 这 就是 把 这种 科技 要 运用 到 这个 每 一个 环节 里 去 包括 还有 一些 像 甚至 有 一些 地方 可以 装 这种 太阳能 热水器 你别 小看 热水 其实 在 餐饮行业 里面 是 很大 头 一块 消费 因为 你 必须 不停 的 在 使用 热水 再 一个 就是说 我们 在 运营 的 过程 中 会 发现 很多 时候 那 用人 呐 比如说 我 很多 餐厅 我 必须 得 有 什么 什么 师傅 我 必须 得 有 什么 什么 服务员 那 这个 是不是 可以 结合 一下 比如说 我们 通过 比如说 前天 就 没有 人 我 就 全是 电脑 点 餐点 不 明白 了 你 再 叫 个人 来 你 说 真是 遇到 七八十岁 的 老爷爷 我们 出去 给 他 指导 一下 像 我们 普通人 比如 我们 这 一代人 放 一个 机器 在 那 其实 大部分 人 都 会 明白 包括 麦当劳 你 看 麦当劳 这 几年 在 干什么 事情 麦当劳 是 玩 了 命 的 在 推销 他 的 这个 自动 点餐 他 不惜 放一個 人花 錢 十五 美金 一個 人 站 在 那 告訴 你 怎麼點 他 也 希望 你 去點 而且 基本上 我 去 的 不 多 我 每年 可能 會去 幾次 麥當勞 我現 在 去 麥當 勞感覺 就是 他 前 臺 那個 機器 那 是 沒 有人 的 他 前 臺 是 沒 有人 的 他 一定 會 讓 你 先去 嘗試 這個 事情 这部分 我们 因为 这些 东西 不仅仅 是 这个 大店 的 用 小店 也 可以 用 啊 因为 像 行业 里 其实 做 的 很多 就 你 就 得 去 把 这个 思路 带到 这些 高科技 的 东西 上去 像 我

记得 就是 国内 去 回 国内 其实 国内 已经 有 很多 特别 是 麦当劳 肯德基 这种 地方 这种 自动 点 餐机 美国 这边 其实 一些 大 的 商场 它 也 会 有 这样 的 是 对 我 这种 社恐 患者 来说 还是 一个 非常 解放 的 事情 就 我 不用 问 了 半天 然后 磕磕巴巴 的 也 不 知道 什么 新品 是 哪 一些 我 可能 在 那个 界面 上面 就 看 得 非常 明快 他 那个 菜单 有 哪些 菜长 什么样 对 这些

东西 都 是 我们 要 去 考虑 包括 你 想 当 你 把 这些 平本 都 降下来 的 时候 这个 时候 你 再 去 跟 外卖 平台 合作 说 他 的 收费 是不是 你 觉得 我们 是不是 就 有利可图 了 而 不是 说 平台 收 那么 多 咱们 永远 挣 不了 钱 也 并不一定 因为 平台 毕竟 的 优势 是 有 大 流量 它 的 流量 还是 大对 吧 包括 一些 品牌效应 还是 大 他 有 可能 会 啊 比如说 他 现在 是 三麦 的 这个 配送 他 以后 有 可能 会 随着 他 自己 的 这个 这个 算法 和 效率 的 提升 他 可以 把 配送 范围 提高 到 五公里 十公里 这 都 是 有 可能 的 包括 以后 亚马逊 什么 飞机 啊 汽车 啊 出来 之后 你 甚至 这 汽车 里面 有个 保温 壶 给 你 放进去 它 是不是 就 能 跑 25 公里 那 这个 时候 你 如果 还是 原来 那么 多人 的 那 你 其实 没法 享受 到 这波 红 你 比如说 你 如果 都 降低 了 那 你 就 有 可能 可以 享受 到 未来 这波 红

对 这边 我 其实 也 看到 一些 报道 就是 包括 说 有 外卖 平台 他们 也 在 尝试 不同 的 方法 他们 可能 说 有些 平台 就是说 你 不能 说 我 现在 点 我 现在 就要 拿 而是 我 必须 要 预定 明天 或者 后天 的 菜 这样的话 他 就 可以 在 这方面 做 一些 配送 的 优化 然后 包括 我 也 知道 好像 好像 是 德国 大学 还是 Uber 他们 我 不 知道 Kat 你 有没有 这方面 的 消息 就是 他们 会 在 做 一些 中央 的 厨房 相当于 是 一个 公共 的 地方 去 做 厨房 然后 就 直接 跟 外卖 平台 对接 就是 大家 做 完 之后 直接 统一 的 用 外卖 平台 把 这个 菜

送出去 那个 是 Uber 的 创始人 新 做 的 公司 叫做 CloudKitchenSystems 然后 他们 做 的 就是 专门 去 买 一些 大 的 potentially 就是 之前 仪器 的 这样 的 大 厂房 的 建筑 然后 把 它们 改造 为 中央 厨房 然后 他们 的 概念 就是说 做 出来 中央 厨房 了 之后 不仅仅 是 简单 的 说 建议 各个 餐厅 把 自己 的 厨房 挪 进来 或者 在 这里 再 做 一个 同样 的 厨房 他们 有 若干 好处 最 明显 的 肯定 就是 省 运费 因为 所有 东西 都 从 这里 运出去 了 就 不再 需要 他 简单 来说 他 解决 了 这 一头 的 最后 一英里 的 问题 对 吧

就是 商家 这边 的 最后 一英里 问题

对 他 解决不了 客户 那头 的 最后 一个 问题 但 他 解决 了 商家 的 最后 一个 问题 第二个 他 要 解决 的 问题 就是 食材 和 中间 材料 的 共用 也就是说 如果 你 有 一家 餐厅 本来 你 就要 例如 说 做 很多 白饭 然后 干嘛 每个 餐厅 要 做 自己 的 白饭 你 干脆 中央 厨房 就 一起 把 所有 要 做 的 白饭 都 给 做 了 然后 接着 你 这些 所有 需要 饭 的 都 从 他 那里 出 就 好 了 然后 他 这 样子 就 能够 提高 他 的 效率 这 是

他 的 想法 所以 扣 你 作为 一个 业内人士 有 什么样 的 想法 呢

CloudKitchen 沒見過 但是 我 知道 這樣 的 模式 他們 也 叫 GhostKitchen 我 還去 參觀過 幾個 GhostKitchen 這個 其實 沒 那麼 簡單 不會 像 他 說 那麼 簡單 的 第一 他 的 房租 成本 也 很 高 他 不是 說 是 大家 在 一起 房租 就 低 他 房租 一點 也 不 低 這個 是 肯定 的 第二 他 想 解決 大家 都 出白飯 的 問題 我 覺得 不太現 實因 為 大家 用 的 米 都 是 不 一樣 的 每個 人 對 自己 的 白飯 的 要求 是 不 一樣 的 它 不 可能 用到 统一 的 白饭 因为 有 一些 比如说 假设 我 是 一个 专门 做饭 食 的 连锁 那 我 对 白饭 的 要求 就 很 高 我 可能 甚至 会 买 日本 进口 的 米 因为 我 这个 是 核心 的 东西 但 比如说 我 现在 是 做 面食 那 我 对 白饭 的 要求 就 没 那么 高 我 正常 的 米 就 可以 了 那么 有 一些 餐馆 对 白饭 的 要求 就 更 低 了 比如说 我 买 的 米饭 大概 是 40 美金 50 磅 但是 这个 米 有 很多 价格 這個 大眾 很多 粵菜館 他們 買 的 是 25 美金 50 磅 你 就 想 差 25 美金 這 肯定 是 有 個 質量 的 差距 的 然後他 甚至 還有 50 美金 25 磅 那 是 更 高級 的 米 所以 說 他 想 的 這個 邏輯 很 簡單 但 實際 上實 操性 我 覺得 不強 再 來 就是 GhostKitchen 就 像 我 說 的 他 那個 他 其實 每 一個 還是 各管 各 的 很多 東西 沒法 共用 他 比如 說 他 無非 他 有 一些 他裡 面會畫 很多 隔間 有 大 隔間 小 隔間 就 還有 特別 大 的 隔間 那 有些 大 隔间 他 有 一个 自己 的 冷库 或者 小 隔间 他 有 一些 公用 的 冷库 其实 他们 想 解决 的 实际 问题 不是 配送 也 不是 食材 什么 的 他 实际上 解决 的 问题 就是 一个 启动 成本 的 问题 因为 假设 你 要 去 开 一个 新 的 餐厅 你 有 很多 启动 成本 包括 Kermie 啊 设计 啊 乱七八糟 一堆 事情 从 我 自己 经验 来讲 这个 整个 过程 不仅 是 钱 的 问题 还有 将近 要花 六个月 的 时间 但是 GhostKitchen 解决 的 问题 就是 你 今天 跟 他 签合同 你 明天 就 可以 开工 他 帮 你 搞定 所有 的 permit 这些 事情 你 马上 就 能 开工 然后 你 就 跟 平台 对接 或者 你 自己 对接 什么 catering 那 是 你 的 问题 因为 你 有 license 你 就 可以 做 了 他 其实 解决 的 是 一个 起步 性 的 问题 其他 问题 我 觉得 没 解决 多少 他 还是 一样 贵 你 不要 小看 goldscation 其实 很贵 的 你 就 对照 外面 的 commerciallease 来讲

差不多 所以 我 听 上去 感觉 这是 似乎 听 上去 又 是 一个 工程师 过于 简单化 问题 造成 的 结果 就是说

很 有 可能 是 另外 一个 资本 游戏 因为 GhostKitchen 我 确实 是 了解 过 的 这个 不太 容易 弄 他 真想 把 它 集中化 生产 的话 不 现实 因为 我见 过 的 GhostKitchen 大家 都 是 各个 隔间 各管 各 的 他 会 提供 一些 基础 的 service 比如说 一些 清洁 一些 卫生 或者说 一些 比如说 一些 化学 的 清洁剂 这些 你 都 可以 跟 他 买 包括 permit 检查 但是 实际上 其他 事情 他 都 不管 包括 你 怎么 用户 这些 都 是 你 自己 的 事情 很难说 是 说 这个 统一 执行 尤其 每 一个 餐馆 对 食材 要求 不 一样 因为 有些 人 他 就 想 用 便宜 的 食材 有些 人 他 就 想 用 好 的 食材 那 完全 没有 办法 玩 不到 一半 距离 我 跟

你 说 这样 我 想 起来 之前 看 那个 纪录片 寿司 之神 他 就 会 说 他 在 那个 鱼市 那边 其实 有 一些 老 的 合作伙伴 都 是 一个 几十年 的 一个 合作 关系 然后 所以 说 最好 的 鱼 都 会 帮 他们 留 起来 就 我 觉得 可能 很多 地方 餐饮业 可能 都 是 有 一些 个性化 的 一些 事情 而 很 难 被 平台 所 统一

起来 对 不 太 容易 确实 不太 容易 除非 你 就是说 你 真的 是 跟 比较 好 的 一些 供应商 都 对接 起来 而且 说 是 这个 价格公道 公平 你 不要 中间 再来 个 中间商 转 差价 那 就 受不了 了 而且 说实话 如果 他们 真 这么 干 的话 是 很 有 可能 做 这个 事情 的 所以 说 CloudKitchen, GhostKitchen 这个 还要 再 继续 看吧 有 一定 的 逻辑性 但是 实际上 能 走 到 怎么样 不 一定 所以 我 觉得 现在 这些 好多 东西 都 是 资本 游戏 居多 包括 现在 外卖 平台 其实 他们 还 没有 发现 真正 的 盈利 的 模式 因为 你 想 顾客 付出 了 更 多 的 钱 餐厅 不 赚钱 他 也 喊 他 自己 不 赚钱 这 属于 三输 的 局面 现在 你 这些 买卖 要 继续 做 下去, 起码 得 双赢 吧, 你 不能 说 是 三 赢, 你 得 双赢 啊。

主持人: 资本 的 故事会 说, 我们 现在 继续 让 它 干 下去, 总有一天 会 找到 一个 三赢 的 局面, 资本 会 这么 说。

是, forever, 總有 一天 是, 餐館 都 被 你 弄死 了, 因為 這個 問題 我 之前 研究 過 很多 啊, 很多 餐廳 都 寫 自己 不 掙 錢, 包括 紐約, 我 知道 有 紐約 寫 的 一個 故事 的 餐廳 主是, 他 在 每 一包 外賣裡面 都 貼 了 個 紙條 說, 不要 在 平台 點餐, 直接 打電話給 我 點餐, 你 知道, 逼 到 就是 這個 辦法 了。

就是 限制 平台 的 這個 付費。

对 纽约 为什么 是因为 在 疫情 前 就 准备 告 了 纽约 大概 有 两万多个 餐厅 准备 疫情 告 这个 公司 呀 是 吧 纽约 政府 结果 疫情 就 来 了 这事 就 搁置 了 但 实际上 这个 问题 早就 困扰 了 所有 商家 疫情 实际上 平台 在 说 难听 点 吃 人 血馒头 也好 就 实际上 在 全面 收割 收割 你 也 收割 餐厅 所以 为什么 很多 顾客 进来 问 我 为什么 不用 餐厅 呢 我 说 他 收 30% 很多 顾客 其实 他 并不知道 他收 30% 他 觉得 你 想 从 我们 这个 逻辑 角度 来讲 你 就是 平台 一个 平台 一个 提供 你 抽成 你 抽个 10% 你 算 可以 了 吧 你 一下 抽 了 30% 再说 司机 并 不是 没有 人 付费 啊 客人 不是 还付 了 deliveryfee 对 吧 那 你 抽 我 这 30% 是 什么 逻辑 呢 你 假设 你 抽 这 把 是 给 司机 付钱 那 也 行 可 问题 是 司机 的 钱 有 顾客 付 了 对 不 对 他 还要 挣 额外

的 小费 其实 我 觉得 可能 从 平台 的 视角 来看 疫情 也 是 把 他们 的 这样 一个 计划 给 打乱 了 就是 把 他们 推到 了 台前 就是 本来 他们 会 觉得 慢慢

发展 没所 发育 是 吗 突然 之间

就 推到 了 这么 一个 主要 的 位置 然后 这 上面 把 这个 矛盾 就 给 顿时 给 激化 了 就 像 在 疫情 期间 有个 公司 视频 通讯 的 Zoom 公司 也 是 他 之前 其实 都 想 专心 的 去 做 一些 企业化 的 视频 通信 的 方案 但是 突然 之间 所有人 都 在 用 Zoom 就 爆发 了 很多 服务器 方面 也好 包括 隐私 保护 也好 就 提出 了 突然 之间 一些 大 的

挑战 马上 就 出来 对 一下 就

炸掉 了 之前 还 收到 一个 非常 有意思 的 广告, 就是 一个 机器人 的 机械 臂 在 那边 做烧 汉堡 的 那块 肉。 我 收到 过 这样 一个 很 神奇 的 广告, 我 不 知道 这 一部分 你 有 了解 吗?

我 有 了解 啊, 我 那个 没事 的 时候 我 就 学会 研究 有没有 这种 高贵 的 东西 那个 机械 币 是 Pasadena 一个 公司 做 的 也

是 洛杉矶 的 公司 做 的 对,

他 专门 做 汉堡 的 他 有 一个 特别 有意思 他 收费 逻辑 他 不是 给 你 卖 机械 币 成套 解 方案 他 是 按 小时 收费 的 他 是 一个 subscriptionmodel 这 机械 币 一 小时 收 15 块钱 15 块钱 就是 现在 的 是 minimumwage 工人 的 最低工资 當然 他 肯定 還是 比 工人 便宜, 因為 他 不會 出事, 他 頂 多 是 壞 掉 了 他 沒 有 那麼 多 其他 的 禮品 了, 不會 被 燙傷, 也 不會 被 摔倒 也 不會 得 新冠, 也 沒 有 勞工 保險, 也 沒 有別 的 亂 七八 糟 的 工資稅 他 的 邏輯 是 這樣 的 像 我 的话 我会 看 一些 别的 炒菜 机器人 之类 的 中国 有 不少 但是 说实话 美国 没有 办法 用 因为 所有 的 在 餐饮行业 用 的 它 有 一些 这些 行业标准 必须 有 就 相当于 什么 ISO901 认证 这种 它 专门 有 一个 这个 认证 的 所以 不 认证 的 东西 都 没有 办法 在 这个 使用 过程 中 使用 的 所以 我 是 很 想 很 想 使用 但是 暂时 还 没有 就是 在 机械化 这块 还 没有 很 好 就是 餐饮 整个 这个 高科技 的 还是 在 前端 多一点 比如说 点菜 呀 这种 预定 桌子 呀 这种 送餐 在 前端 多一点 后厨 的话 还是 少后 厨 的话 会 有 一些 但是 不太多

确实 不太多 主要 就是 你 刚才 提到 的 那个 标准 就 相当于 是 被 政府 这边 的 食品安全 这边 相当于 是

给 卡住 了 对 你 可以 有 办法 去 认证 但是 我 觉得 可能 市场 还 没有 大到 就是说 有 国内 的 公司 愿意 去 做 这个 认证 就是 它 的 比如说 炒菜 机器人 或者 是 电子 锅 什么 的 它 愿意 去 认证 还 没有 但 好像 你 有 办法 自己 认证 但 那个 就是 大 公司 的 事情 我 自己 肯定

做 不到 的 那 像 你 作为 一个 业界 的 人 来说 你 会 预计 说 可能 要 多少 多少 年 这个 东西 才 会 是 一个 相对来说 有 一定 存在 市场 比例 的 东西

一个 技术 我 觉得 还 得 几年 时间 因为 这个 就是 智能 这些 东西 可能 算 一些 东西 很快 很 简单 但是 实际上 在 包括 机械 这种 肢体 操作 上 还是 有 不小 的 这个 难度 的 就 像 波士顿 那个 机器人 搞 了 多少 年 的 狗 它

能 跳 啊 但是 我会 觉得 说 两年 前 他 那个 狗 还 只是 在 那边 凭 地 走 但是 我 看 他 今年 的 青春 贺岁 都 能 跳舞 了 都 能 直接 跟着 音乐 在 那边 跳 非常 酷炫 的

舞 了 但 你 如果 是 按 做饭 比如说 我们 做 面条 这个 流程 的话 它 就 有 一个 比较 精确化 的 过程 你 得 东西 几个 机械 臂 不停 的 去 弄 但 我 觉得 更好 的 解决 方法 可能 是 把 整个 流程 做成 一个 自动 贩卖机 一样 的 黑箱 式 的 东西 诶

我 其实 看到 有些 地方 有 诶 就是 就是 他 可能 会 做 咖啡 会 有 这样 一个 你 看 他 机械 地 在 里面 弄 啊 弄

啊 弄 的 有 我 知道 但是 对于 但是 你 因为 你 因为 不同 的 吃 的 你 得 不同 的 有 办法 不同 的 要 就是 可能 最后 会 出现 一个 什么样 的 结果 就是 有 这样 一个 公司 他 专门 为 你 餐厅 的 流程 打造 专用 机器人 就 很 有 可能 没有 办法 有 通用 机器人 可能 又 可以 有 customize 机器人 比如说 我 的 机器人 从 设计 流程 到 生产 出来 可能 十万块 钱 对 吧 那 你 可能 一个 人 比如说 一个 厨师 好 一点 的 四五万块 钱 一个 一年 那 你 这个 returninvestment 就 两年 时间 十万块 钱 买 进去 啊 这个 流程 解决 了 你 两年 就 能 收回 成本 其实 这样的话 我 觉得 还 没 makesense 如果 这有 什么 一个 东西 我会 我会 先 入手 我 一定 先 入手 因为 我 觉得 这个 是 没有 办法 的 没有 办法 的 因为 人工 确实 是 对 我们 来讲 是 一个 大头 很 不幸 這個 問題 就是 說 人工 在 很多 問題 上 要 被 機械 取代 是 人 的 這個 feature 決定 的 其 實並 不是 機械 的 feature 決定 的 尤其 在 整個 這社會 往前 推 的 情況 下 還是 沒有 辦法 就是 作為 我們 參 與 的 行業 不論 什麼 生意 吧 即便 是 以後不論 是 倉庫 其實 將來 被 機械 取代 其實 有些 時候 不是 效率 問題 是 更 多 的 是 風險 問題 所以 说 将来 我会 希望 说 有 公司 能 帮 我 设计 整个 流程 我 以后 后厨 啥 也 没有 我 就 把 那 机器 框卡 进去 光 按 按钮 这 是 对 我 来讲 是 最 完美 的 事 当然 我 还 会 放 一个 人 在 那 做 一个 操作员 但 那 就 远远 就是 简单 的 多 了 那 我 可能 整个 餐馆 的 运作 甚至 不用 人 就是 如果 前端 和 后 端 能 结合 的 好 的话 由 前端 发送 命令 后 端 机器 吐出来 这 是 最 理想 的

情况 下 那 要 你 何用 呢

我 负责 投资 嘛 那 没 办法

直接 给 政府 吧 然后 政府 就 给 大家 发钱 了 这个 社会主义 就 实现 了

那 那個 時候 可能 就 真的 時間 了 就 OK 每年 每個 月 大家 發點 錢 就行了 那 這就 肯定 是 那 時候 工作 可能 純粹 是 一種 休閒 方式 一種 生活 方式 也 許人類 社會 就 最 終會 走 到 那樣 一個 狀態 下去 因為 你 確實 機器 人 不 工作 你 怎麼 辦 那 肯定 還是 得 有點 辦法 解決 他們 他們 要 做 什麼 的 問題 但是 這種麼 大型 的 機器 要 customize 可能 每個 五年 十年 是 出不來 的 就是 餐飲 整個 行業後廚 這 方面 革新 還是 需要 花時間 的 因为 它 这个 操作 流程 不是 那么 简单 的 而且 还 涉及 到 种种 的 法律法规 认证 因为 你 要 开 他们 的话 所有 的 设备 都 要 认证 然后 他 都 要 来 检查 包括 你 煤气 消防 火 一大堆 事情 不是 一蹴而就 的 事情 不是 简单 的 说 我们 扔个 机器人 进去 就 可以 的 这 机器人 还 得 防火 还 得 不能 防滑 还 得 一大堆 事情 还 得 用 的 这个 比如说 塑料 是不是 食品级

的 塑料 那 我们 非常 就 期待 整个 餐饮行业 包括 整个 科技 行业 怎么 会 互相 影响 来 达到 一个 不 一样 的 未来 吧 然后 与此同时 眼光 放近 的话 那 也 希望 各位 餐饮业 能够 挺过 这 一次 非常 漫长 的 寒冬 吧 那 非常感谢 这 一期 扣 啊 这贵 陕 一家 的 大 老板 扣来 做客 我们 这样 一个 电台 跟 大家 分享 疫情 之下 餐厅 这边 的 很多 的 细节 上 的 问题 也 非常 欢迎 大家 踊跃 的 在 我们 的 听众 群 也好 各种 播放 平台 也好 提出 相关 的 一些 问题 或者 进行 一些 讨论 这 一次 的 问题 可以 是 大家 有 碰到 过 什么样 神奇 的 就餐 体验 吗 好, 那

谢谢 大家 收听 本期 的 节目 如果 大家 喜欢 的话 记得 在 各大 平台 订阅 收听 我们 下 一次 再见 拜拜