🚀 MasterClass Genius Week 2 Ciencia y Tecnología 2023

Hola, familias Licks, ¿cómo están? Muy buenas tardes tengan todas y todos. Muchísimas gracias por acompañarnos en este webinar y en esta masterclass como parte de nuestra segunda Genius Week del ciclo escolar de ciencia y tecnología. Primero quiero dar las gracias a todas las familias y a todos los tinkerers y wayaks que nos acompañaron a lo largo de toda esta semana. Vimos proyectos increíbles, aprendimos muchísimo de lo que son capaces sus hijas e hijos, y pues queremos cerrar esta semana con esta masterclass para que podamos conocer cómo realmente hay diferentes industrias que pues están poniendo en práctica diferentes temas de ciencia y tecnología. Y hoy vamos a ver cómo es que realmente la inteligencia artificial no únicamente se aplica para algo que tenga que ver con la computadora, vale. Así que muy contentos, muy emocionados de poder tener este webinar y esta masterclass como nuestro programa de Innovation is the New Education. Y para esto voy a presentar a los dos panelistas que nos están que nos estarán acompañando el día de hoy y también posteriormente presentarles a dos thinkers que nos acompañan igual aquí en el backstage para poder hacer algunas preguntas acerca de lo que vamos a estar conociendo el día de hoy. También les recuerdo que a través del chat, tanto los que nos están siguiendo en Facebook y YouTube pueden ir haciendo sus comentarios, sus preguntas para que podamos igual incluirlas en la sesión. Y bueno, pues vamos a comenzar. Quiero presentarles a dos de los panelistas que nos estarán acompañando en esta sesión. Ellos son Javiera Manterola, quien es ingeniería en biotecnología. Ella hizo su práctica en el año 2020 en Tom's Bio Lab, un laboratorio dedicado a la investigación de los efectos del estrés en distintos cultivos, en la Universidad de Valencia, España. Trabajó a inicios del 2021 en Coca-Cola Company en el área de control de calidad y actualmente se desempeña como biochemistry analyst en el área de investigación científica en la empresa Notco. Entre sus pasiones principales se encuentra el fútbol, la cerámica y los perritos. Y también nos acompaña Agustín Krebs, quien es ingeniero civil industrial en computación, tiene un mayor en ingeniería Diseño e Innovación y un minor en Programación. Agustín inició en Otsco en el 2020 como intern en el área de Inteligencia Artificial y actualmente se desempeña como software engineer en la misma área. Entre sus pasiones principales se encuentra el fútbol y la natación. Así que démosle una fuerte bienvenida a Javiera y Agustín. ¿Cómo están, Javiera, Agustín? Ahí está, silenciado.

Ahora sí, perdón. Hola Adolfo, muchas gracias por la oportunidad, estamos muy bien.

Padrísimo, padrísimo. No, pues muy contentos, muy emocionados, todas las familias y todos los tinkerers y WaxDelics están muy emocionados de poder conocer quiénes son. Y bueno, pues adelante, vamos, les platico la dinámica. Nos van a iniciar haciéndonos una pequeña presentación, Javier y Agustín, para que conozcan un poquito de esta empresa que se llama NotCo, y posteriormente tenemos aquí unas preguntas preparadas para ellos. Así que adelante, el escenario es de ustedes.

Perfecto, voy a compartir mi pantalla entonces. Ahí me avisan si se ve o no se ve.

Ahí se ve súper bien.

Bacán. Bueno, hola a todos y a todas quienes se unen a este webinar. Bueno, nosotros somos Javiera y Agustín y les vamos a presentar así en términos muy generales qué es lo que hacemos en NotCo. Así que nada, partamos. Bueno, nosotros somos de NotCo, como ya lo mencionamos. Para hacer un poco más lúdica la presentación, le incluimos una foto de nosotros jugando fútbol ayer porque dado que estamos presentando un colegio, creo que es importante no olvidar que lo importante que es jugar y no presentarnos como personas tan serias. Ahí estamos los dos. Fue un partido muy caluroso acá en Chile, hace, bueno, en Santiago sobre todo hace muchísimo calor, estamos en la mitad del verano, fue un partido bastante intenso. Pero bueno, ¿por qué estamos en NotCo o quiénes somos más que nada? La misión de NotCo al final es reinventar la industria alimentaria con esta frase como eslogan de un bocado a la vez, ¿vale? ¿Y por qué? Porque al final nosotros creemos que la comida es maravillosa, muy rica. Creemos también que nosotros comemos lo que comemos porque nos hace muy felices, pero al mismo tiempo tenemos este problema de que estas cosas que nos hacen muy felices, la comida muchas veces puede perjudicar al medio ambiente y eso al final nos termina perjudicando a nosotros mismos. Bueno, sin ir más lejos, perjudica a las, bueno, creo que ya son 8.000 millones de personas en este planeta, así que no es un tema tan, tan liviano para tomárselo. Así que bueno, aquí está como fraseado como si nosotros lo hubiéramos decidido, pero al final fueron los founders de NotCo, pero al final ellos tomaron la iniciativa de eliminar al animal de la ecuación en la producción de alimentos porque esto probablemente protegería al planeta y nos movería hacia métodos de desarrollar comida de manera mucho más sostenible y que se adecúa bien a los desafíos que estamos enfrentando hoy en día. Así que los founders dijeron "Why Not?", que es como otro de los eslogans más conocidos de la empresa. Bueno, también les queríamos hablar un poquito de cómo se desarrollan los productos en NotCo. En particular, ahí podemos pensar en 5 etapas principales. Está primero la parte como idea screening. Perdón por el spanglish, hay ciertas slides que están un poco mezcladas en lenguaje. Al final, esta primera etapa es que el equipo de marketing identifica cuáles son los productos que podrían tener mejor potencial, que podrían tener mejor impacto en el mercado. Después de que se levanta esos requerimientos iniciales, está el proceso de desarrollo inicial, en donde generalmente son los chefs del equipo quienes toman esta parte e intentan llegar a una primera fórmula, probablemente no tan escalable, en las cocinas experimentales que tenemos. Bueno, de hecho ahí les vamos a mandar una foto. Luego, esa fórmula, esa como primera versión de la fórmula, se la agarran más que nada el equipo de R&D, donde se encargan de mejorar propiedades físicas, químicas, y también se preocupan de que esta fórmula sea escalable a nivel industrial, ya que probablemente la versión de la cocina no era llegar y ponerle una fábrica y que funcionara. Y luego están las etapas finales de como lanzamiento del producto y de ver cómo reacciona el mercado ante este lanzamiento. Pero nosotros en verdad hoy día le vamos a hablar un poquito más de la etapa 2 y 3, que es la que estamos metidos nosotros dos en NotCo, que es la etapa del desarrollo del producto con la etapa de la escalabilidad. En particular en NotCo, algo que Hemos intentado diferenciarnos de otras empresas que hacen comida plant-based, es que nosotros intentamos desarrollar todos nuestros productos con la mayor tecnología posible. Entonces, la apuesta de la empresa es desarrollar tecnología para que cada vez se nos sea más fácil sacar el próximo producto, que podamos aprender de los aprendizajes de cada uno de estos desarrollos y al final volvernos la empresa más experta en desarrollar productos plant-based en el mundo. Y bueno, quizás esto, si es que conocen la empresa, ya lo han escuchado, pero tratamos harto de impulsar este concepto de Youseve, que bueno, hoy en día ya es una plataforma que también les vamos a hablar un poco, en donde La interacción con esta plataforma intentamos que sea lo más interdisciplinaria posible. Al final, nuestros usuarios de esta plataforma son chefs experimentales, son food scientists y también product developers, en donde todos idealmente participan en el proceso de toma de decisiones de qué cosas nuevas le vamos a agregar a esta plataforma, cuáles son los dolores que tenemos con esta plataforma, y así al final tratar de adecuarlo lo más posible para que esta plataforma pueda ojalá alivianarles la pega y también ayudarles para que podamos desarrollar los productos de manera más rápida. Aquí como mencionaba, aquí hay unas fotos de las distintas cocinas que tiene la empresa hoy en día. Bueno, ahí se puede ver la de San Francisco, la de Chile acá, o sea la de Santiago acá en Chile, Buenos Aires, también en São Paulo. Al final hay equipos de diversas áreas y también de diversos países, todos tratando de empujar para desarrollar los productos lo más rápido posible y manteniendo los sabores, texturas, propiedades nutricionales de los alimentos target que decimos a los que queremos reemplazar. Luego, como les mencionaba, existe esto de la Giuseppe Platform, que al final es gran parte de la propuesta de valor de la empresa, en donde queremos tener un lugar donde nuestros usuarios internos puedan ojalá apoyarse con la tecnología que nosotros fabricamos aquí mismo para apurar y también para mejorar los procesos de desarrollo. Quizás se preguntarán por qué se llama Giuseppe. Esto en verdad es como un dato freak, pero es más que nada por un pintor italiano que se se llama Giuseppe Arcimboldo, que tenía la gracia, por así decirlo, de que pintaba cuadros ocupando, o sea, imitaba como figuras humanas ocupando solo al final plantas, vegetales, verduras. Entonces es una muy buena analogía a lo que intenta hacer nuestra plataforma. Yendo un poco más en detalle, yo sé que están a una No es un webinar muy técnico, pero solo por si les interesa saber, esta plataforma en verdad tiene 4 submódulos, o pueden pensarlo como 4 distintas páginas web que cada una intenta ayudar en distintas partes del desarrollo de productos de Node. Primero tenemos Giuseppe, o sea, Giuseppe Viaio, que es donde se documentan todas las formulaciones que se han hecho. Pueden pensarlo como así, como un Google Drive de todas las documentaciones que se han hecho, todas las versiones de esas recetas que se han hecho, y así al final se vuelve mucho más fácil para quienes tienen que hacer seguimiento de estos proyectos ver cuál es el avance de cada uno. Después está Discovery, que al final sirve para explorar, comparar y analizar ingredientes y productos. Al final puedes pensarlo como una vista en donde tú seleccionas cualquier par de ingredientes y puede obtener todas sus cualidades físicas y químicas que hemos medido aquí mismo en el laboratorio de NotCo, y así tomar en cuenta todos esos datos para alguna toma de decisiones. Luego está Toolbox, que particularmente es mi favorita porque yo trabajo ahí, y esto lo ocupamos para optimizar texturas y bastantes funcionalidades de las fórmulas. Al final Suele suceder que hay fórmulas que ya están más o menos listas, pero se le quiere mejorar alguna propiedad en específico. Un típico ejemplo que ocupamos, el de la nut milk o de la nut leche, que en algún momento se le quería mejorar, por ejemplo, qué tan espumosa era. Y si bien ya teníamos una receta que funcionaba, no estaba espumando bien. Y lo que se hizo fue ocupar esta plataforma para optimizar en base a como distintos parámetros de la receta que ya había, cómo se podía maximizar esa espumosidad de la leche. Y así han habido varios ejemplos más de otros experimentos y otros productos que se les quiere cambiar ciertas propiedades específicas. Y por último está Flora, que es un recomendador de moléculas aromatizantes para imitar a los objetivos animales. Más que nada, esto es como ya un dato freak, pero gran parte del sabor que sale de una comida viene de las moléculas que esta comida expele, por así decirlo. Entonces, gran parte de la saborización sucede en la nariz, y este módulo en específico intenta encontrar cuáles son las moléculas en el mundo animal, o sea, en el mundo vegetal, que más se parecen a las moléculas en el mundo vegetal, para así poder ofrecer alternativas de reemplazo para la saborización. Así que eso más que nada son los 4 componentes principales de Yuseve. Bueno, también ahora estamos ideando un quinto, pero no les puedo dar spoilers antes de que salga a mercado eso, así que Por ahora son 4, y ahora creo que Javiera les va a hablar un poco de cómo la interacción de estos módulos con lo que le toca hacer a ella en el área de Research y Development.

Bueno, sumándome un poco como a lo que venía diciendo Agustín, justamente tenemos estos distintos módulos de inteligencia artificial que nos ayudan en el desarrollo de los productos, pero tenemos que saber que igual estos distintos módulos no funcionan por sí solos, como que hasta cierto punto tenemos que alimentarlos. Y cómo hacemos esto nosotros es que tenemos, no solo analizamos tanto los ingredientes, los prototipos que se van haciendo en cocina, los targets, que vendría siendo como el símil animal al cual nos queremos parecer, y calculamos distintos parámetros físico-químicos, como por eso, por ejemplo, el perfil de volátiles, que es lo que se refería Agustín recién, que es lo que va a alimentar a flora, o parámetros de textura, parámetros de pH, que son parametrizaciones fisicoquímicas que nos dicen, nos dan, como nos llevan a concretizar como parámetros que uno dice como, oh, esto está muy rico, se siente como chicloso, por ejemplo. Ya, y yo digo, como chicloso, ok, pero ¿cómo llevo eso a un número? Porque yo necesito que esto sea comparativo. Y eso se hace con las distintas parametrizaciones que nosotros hacemos para finalmente poder asesorar tanto a desarrolladores o food scientists en lo que va a ser la generación como del producto final. En todo este camino de los prototipos. Entonces, como en esta fase la que me voy a enfocar yo, porque es el equipo justamente investigación científica el encargado de alimentar lo que son los algoritmos, entre otras labores. Bueno, el equipo de investigación científica, noto, es un equipo interdisciplinario, que esto es súper importante, y se compone de 3 áreas principales que son el área analítica, el área de nutrición molecular y el área de bioquímica y microbiología. Todo esto como 3 subáreas del equipo de investigación. Tenemos profesionales de distintas áreas de la ciencia, como son biólogos, químicos, ingenieros agrónomos, ingenieros en biotecnología como lo soy yo, por ejemplo, químicos también a secas, entre otros. Y todos trabajamos en conjunto para ver desde distintas aristas, abordar todas estas problemáticas para poder hacer cada vez más eficiente, tanto de la mano con el equipo de inteligencia artificial, lo que es el desarrollo de los productos finalmente. Entonces, estas 3 subáreas Tienen 3 como scopes, objetivos, perdón, específicos, donde está el equipo de analítica, que su principal función es generar estos parámetros de los cuales les mencionaba anteriormente, que son los que van a alimentar finalmente lo que es la inteligencia artificial. El equipo de nutrición molecular, que es el encargado de analizar tanto nuestros prototipos como los targets y estudiar cómo podemos acercarnos cada vez más a las propiedades nutricionales que tienen estos productos, y también obviamente estudiar cómo el impacto que puedan ir teniendo nuestros productos en la salud de las personas también. Y el equipo finalmente de bioquímica y microbiología, que es al que yo pertenezco, que está encargado de entender el comportamiento de los productos a lo largo de, por ejemplo, un periodo de vida útil, cómo se comportan, entenderlo también al hacer distintos cambios en las formulaciones, buscar el valor agregado que puedan tener ciertos ingredientes en estas formulaciones o grupos de ingredientes. Y así finalmente, entre estas 3 áreas, dar soporte a lo que es este desarrollo de producto. Dale más, Gus. Y es en base como a todo este trabajo que hacemos entre tanto las áreas de inteligencia artificial como el área de investigación científica, que llegamos al resultado de que creamos los mismos, en teoría los mismos, exquisitos productos que son los de origen animal, con la misma textura, sabor, nutrición y funcionalidad de gracias a todo este soporte también del área de investigación, que los de origen animal, pero de origen vegetal. Y es porque, claro, sumándonos que es como decía Agustín, es que nosotros amamos la comida, pero la amamos reinventada. Y es por esto que creamos finalmente productos reales que son generados en base a plantas para que los consumidores puedan cuidar el planeta sin sacrificar el sabor ni el placer. Que es lo más importante. Y es por eso que nosotros dijimos que es lo mismo, pero finalmente no. Y lo más importante, lo que vendría siendo como la propuesta de valor de la empresa, es porque consideramos que solamente lo que es realmente bueno lo es cuando es bueno para el planeta. Y es en esto lo que estamos enfocados constantemente y trabajamos en conjunto para poder perseguirlo y lograrlo día a día de una forma justamente muy eficiente. Y con todo el cariño del mundo para que en verdad puedan disfrutar de los productos todos. Eso principalmente. Gus, no sé si quieres agregar algo más mientras.

No, yo creo que lo dijiste todo. Eso era al final, eso era como un overview de lo que hacemos en cada área acá. Yo sé que nos faltaron muchos detalles, pero Quizás no era lo más relevante. Igual ahora entiendo que tenemos una sesión de preguntas, así que cualquier duda que le haya quedado nos las pueden hacer.

Muy bien. No, pues muchísimas gracias. Gracias, Agustín y Javiera, por darnos una introducción a lo que hacen dentro de Node Core. Así que pues podemos iniciar. Y antes de eso también quiero darles la bienvenida a 2 thinkers de LIX, de nuestra modalidad virtual. Aquí voy a darle la bienvenida a Natalia Artigas y a Yeshua Manuel. ¿Cómo están, Nat? Yeshua.

Bien, gracias. ¿Todo bien? Bien, bien.

Súper, padrísimo. Pues muchas gracias, thinkers, por estar aquí con nosotros para poder hacerles las diferentes preguntas. Y antes de esto, creo que ya nos platicaron un poquito lo que hacen y qué es lo que hacen NotCo. Pero Agustín, Javier, ¿nos podrían platicar un poquito por qué hacen lo que hacen y por qué les gusta trabajar en NotCo?

Sí, claro. Bueno, así que parto yo, Agust, ¿te parece? Bueno, yo soy, o sea, trabajo en el área investigación científica, específicamente en el área de bioquímica. Como mencionaba también Adolfo, y es porque siempre me ha gustado mucho lo que es como la ciencia. Como siempre me he considerado una persona muy curiosa, entonces desde pequeña como el poder como entender el porqué, por qué ocurren las cosas como ocurren, a qué se debe, a qué no, el poder como visualizarlo, ver cómo comprobar cosas. Quizás yo puedo decir como, o puedo quizás creer que esto se debe como a tal motivo, y el poder generar un método que me permita efectivamente generar esta hipótesis, poder comprobarla en base a evidencia, es algo que a mí por lo menos me gusta mucho. Y el dinamismo como del día a día, como el siempre estar haciendo cosas distintas, siempre estar buscando como la innovación, el poder generar nuevo conocimiento tanto para mí como para el resto, es algo que a mí en lo personal me apasiona mucho. Así que sí, por eso hago lo que hago.

Buenísimo. Sí, yo en verdad hago lo que hago porque, bueno, yo programo todo el día básicamente, así que soy un programador y a mí me gusta mucho programar porque siento que es de las pocas cosas que existen que te da una capacidad de creación tan grande y con tan poco. Al final uno teniendo un computador que cada vez son más accesibles para las personas, uno en verdad puede hacer maravillas, sistemas que pueden repercutir a muchas personas. Entonces creo que es como una de las herramientas más poderosas que hay hoy en día. Bueno, lo hemos visto con la inteligencia artificial, que ha salido desde todas las aplicaciones que ocupamos en nuestro celular. Al final, el poder de la programación cada vez está teniendo una repercusión más grande en la sociedad, creo. Bueno, básicamente muy entretenido. Eso por un lado, y por otro lado, ¿por qué estoy en Node Code? Yo creo que porque creo que es de los pocos lugares que conozco que puedo estar programando y al mismo tiempo sentir al menos que estoy aportando alguna causa que a mí me parece muy noble y muy necesaria para lo que estamos viendo hoy en día. Quizás no estaría igual de motivado todos los días si es que estuviera programando quizás en cualquier otro tipo de empresa en donde no vea que hay un impacto real o que no hay un propósito que tenga como repercusiones importantes. Así que eso más que nada.

Wow, súper. Gracias, gracias Agustín. Gracias Javiera. ¿Yeshua, Nat, tienen alguna pregunta hacia Javier, Agustín?

Este, sí, yo. En cuestiones de sustentabilidad, en cuestiones de packaging, todo eso, ¿cómo lo hacen? Porque a pesar de todo este tema de quereros ayudar a los animales, en cuestiones de packaging, que es algo que hoy en día contamina mucho, ¿cómo lo mejoraron o cómo planean hacerlo?

Bueno, tenemos un equipo de hecho que está dedicado a todo eso, que es el equipo de packaging, que está constantemente estudiando distintas opciones para poder hacer tanto, para poder disminuir los desechos, por ejemplo, asociados a la generación de estos productos como a gran escala, y buscar cada vez materiales que sean más amigables con el medio ambiente, como que tomen menos tiempo, por ejemplo, en degradarse. Pero es algo que se va desarrollando en el día a día. O sea, somos una industria nueva. Efectivamente tenemos uno de nuestros grandes focos en lo que es la sustentabilidad a largo plazo, pero claro, es algo que estamos en construcción actualmente.

Sí, también para complementar, yo creo que es importante recordar algo que estaba en una de las primeras slides que decía un bocado a la vez. Entonces nosotros, si bien claro Podríamos mejorar nuestro packaging. Nosotros, la primera misión que quisimos enfrentar era reemplazar el contenido del alimento por una versión plant-based que fuera mucho más sustentable. Claramente, yo creo que nos gustaría, no sé, quizás tener un sistema de packaging reutilizable o algo mucho más elaborado, pero al final queremos ir como resolviendo estos problemas uno a uno. Para así asegurarnos también de que llegamos a todas las personas que tenemos que llegar. Probablemente si hiciéramos todas las cosas al mismo tiempo no nos funcionaría ninguna. Así que estamos muy conscientes de todos esos desafíos también, pero tenemos que ir un bocado a la vez. Padrísimo.

Y yo tengo una duda, ¿cuál fue su primer producto y con cuál producto se dieron a conocer?

La mayonesa, la Nut Mayo. Sí, porque de hecho, como dato freak, Chile es el segundo mayor consumidor de mayonesa en el mundo. Entonces, cuando los founders quisieron definir como para qué producto iban a lanzar en un comienzo, dijeron como ya claramente tiene que ser la mayonesa. Los chilenos somos muy buenos para consumir mayonesa, y dado que es una empresa que nació aquí, ese fue el producto que escogieron inicialmente.

Súper. Yeshua, adelante.

Y de todos los productos que han lanzado, ¿cuál fue el que más se les dificultó? Los dos, a los dos. A ver, un poco como de eso, más que como qué producto se haya como dificultado más, hay productos que están constantemente igual presentando desafíos. Como por ejemplo lo que mencionaba Agustín, el tema de cómo trabajar lo que es la espumación de la leche, a pesar de que ya sean formulaciones. Entonces, como un producto en específico, como no sé si hay alguno que haya costado más que el otro, sí, pero constantemente para todos los distintos productos se van presentando distintos desafíos, como siempre teniendo en vista lo que es la mejora continua, tanto de la formulación como de la experiencia del usuario final. Gustavo, no sé si tú tienes algo que sumar.

Sí, o sea, yo creo que un buen punto de lo que mencionas, de que al final a veces llegar a la primera formulación no es tan difícil, pero todas las formulaciones están en constante reevaluación. De hecho, la mayo ya debe ir como la tercera fórmula que lanzará al mercado. Eso sí, respondiendo a la pregunta un poco más directamente, tengo entendido que el queso ha sido uno de los más desafiantes, que bueno, salió hace poco en Chile. Porque la cualidad del queso de poder estirarse al derretirse es bastante difícil de imitar. Igual ya se llegó a una primera versión, pero así como si quisiera saber uno que creo que ha costado, ha sido el queso. Y además el queso también es un producto que es muy amado por los consumidores y que la gente quiere mucho sus quesos. Entonces hay que achuntarle bien a poder reemplazar un queso que que en verdad cumpla con todos los requisitos que tienen los consumidores.

Sí, sumando un poco lo que dice Gus, igual hay que tener en vista que todos estos procesos son iterativos, en el sentido de que, por ejemplo, para llegar a hacer una hamburguesa tengo entendido que fueron más de 250 formulaciones. Entonces, claro, es un proceso largo, agotador y lleno de desafíos, como en todas las aristas, como también lo que mencionaba Agustín justamente.

Gracias, Yeshua, por tu pregunta. ¿Nos podrían compartir un poquito cuál es este proceso? Porque obviamente en toda la metodología y todo lo que van aprendiendo aquí los niños en Leaks, pues les enseñamos el desarrollar este pensamiento de equivocarnos y aprender de los errores. Y dentro de nuestra metodología está como el celebrar los errores. ¿Cómo es su proceso de innovación y de creación? Estoy seguro que probablemente la respuesta va a ser que hay muchos errores y demás, pero ¿cómo van pasando por ese proceso de innovación y de iteración para nuevos productos?

Ya, esa es una muy buena pregunta. Yo creo que, bueno, puedo dar mi experiencia personal en mi equipo, en el equipo de EY, y sí, efectivamente la prueba y error es la base para para llegar a una solución valiosa. O sea, hay muchísimos algoritmos que se han probado y han fallado o han funcionado solo para un producto y después para ningún otro. Entonces, toda la gente que está proponiendo nuevos algoritmos tiene que tener claro que no van a encontrar la solución a la primera, de que hasta una solución que sirvió para algo no va a servir para otra. Así que nada, Yo creo que lo más importante es tener una mentalidad resiliente y saber que muchas de estas cosas no están inventadas. Entonces, no hay un libro que uno pueda ir y encontrar la respuesta, sino que uno tiene que ir a encontrarla uno mismo a punta de prueba y error, a punta de colaboración con personas que saben lo que uno no sabe. Pero sí, tiene que— yo creo que es importante también que haya un espacio de confianza en el equipo para que todos puedan probar cosas. Equivocarse. Al final nadie está esperando que al primer intento todo lo logren, pero al final es la única, yo creo, manera actualmente para crear algo nuevo, sobre todo algo como medio disruptivo o medio innovador.

Me gustaría sumarme igual a las palabras de Agustín. Bueno, aquí igual como que siempre tenemos que mantener como en vista y en foco lo que es como lo multidisciplinario. Entonces claro, abrazamos el error constantemente, pero también tenemos que tener el foco de poder analizar como desde distintas aristas. Y bueno, un poco como desde la ciencia igual, yo puedo decir que como que la ciencia está llena de frustraciones, y como que hay que aprender también a ser resiliente, a tener como tolerancia a la frustración, y poder simplemente, en verdad, como dice Gus, como abrazar estos errores, seguir adelante, no rendirse y ser perseverante finalmente, porque las cosas buenas suelen no salir fácil ni a la primera. Entonces, es claramente ahí donde radica como el valor finalmente de los equipos que generan estos productos.

Gracias, Javiera. Gracias, Agustín. Y ahora entrando más a la educación, una de las preguntas que justamente teníamos era cuál es la importancia de los cambios en los modelos educativos mundiales. Con eso me gustaría saber, con lo que hoy hacen y con lo que ven que se genera en NotCo y todos los temas de inteligencia artificial, de inventar, de crear, cuáles son las materias o cuáles son las habilidades que consideran hoy en día son importantes y los niños deben de aprender.

Bueno, insisto, muy como desde nuestra experiencia también, a ver, como las habilidades que yo creo que son especialmente importantes como para poder enfrentar estos nuevos desafíos, como lo dije recién, son la resiliencia, la tolerancia, la frustración, la perseverancia. Claro, porque como veníamos diciendo, también sabemos que nos vamos a equivocar mucho, pero son estas habilidades las que van a ser clave finalmente para poder llevar a cabo los procesos como de manera exitosa. Y respecto como a los modelos educativos, Yo puedo hablar que bueno, mi educación en general fue como bastante tradicional. Yo fui al colegio a sentarme en una silla, a que me hablaran y me dijeran cómo eran las cosas, siempre como desde la teoría. Y claro, como el desarrollo como de pensamiento crítico, de creatividad, en ese contexto suele no ser tan propicio finalmente. Entonces, como que haya nuevos modelos educativos que apunten finalmente como al aprender haciendo, al desafiar constantemente a los niños, a desarrollar, a desafiarlos como tanto intelectual, su creatividad, a desarrollarlos como que tengan habilidades emocionales quizás mejores o desde más pequeños que lo que nosotros tuvimos, fuimos desarrollando. Yo creo que va a ser clave como para enfrentar los desafíos a futuro también, porque nosotros claro lo aprendimos más grande. Obviamente la teoría sigue siendo demasiado importante y va a ser la base de todo, pero si desde, si es que los chicos pueden como ir entrenando esto desde antes les va a ser increíble, les va a hacer la vida mucho más fácil después y probablemente van a lograr cosas como en un menor tiempo y mucho antes de lo que podamos lograrlas nosotros quizás. Entonces está súper bueno igual como por ese lado.

Sí, también para complementar, yo creo que bueno, algo que discutimos con la Javi con esta pregunta es hay mucha gente también que llega a la universidad sin saber muy bien lo que le gusta y simplemente porque nunca están expuestos a experiencias más prácticas de lo que les enseñan en el colegio. Entonces yo creo que también promover modelos educacionales en donde la teoría esté más acompañada de proyectos y procesos prácticos hace que las personas eventualmente puedan llegar mucho mejor preparadas a la universidad y que tomen mejores decisiones vocacionales. Bueno, no necesariamente tienen que ir a la universidad si no quieren, De hecho, así como dato freak, nosotros en EGI tuvimos un interno recién salido del colegio que ni siquiera pasó por la universidad y se fue directo a hacer una pasantía acá con nosotros y ya está haciendo modelos de programación e inteligencia artificial súper avanzados. Entonces yo asumo que él también recibió una educación en donde al menos le enseñaron a programar desde más chico, hacer cosas más pragmáticas. Entonces eso Claro ejemplo de que a veces la educación tradicional se puede quedar corta en estos desafíos que tienen el área como es ciencia y tecnología.

Padrísimo, gracias Agustín, gracias Javiera. Aquí tenemos en el chat algunas preguntas, aquí las voy a ir haciendo, y si ustedes van teniendo otras preguntas, ya, si quieren vayanlas pensando y aquí estoy al pendiente. Aquí preguntan, por ejemplo, Rocío Reyes nos pregunta que si se enfocan en todo tipo de comida, que si ya tienen tacos, mole, comida mexicana. Imagino que todavía no, que en algún punto llegarán, pero, pero, ¿tienen como algún enfoque principal en algún tipo de comida específica o qué hacen para definir en qué trabajar?

Bueno, más que un enfoque común específico, tenemos distintos como familias, distintos como líneas alimentarias, como lo que vendría siendo los reemplazos cárnicos, los dressings, que vendría siendo lo que la mayonesa, por ejemplo, los reemplazos dairy, que es donde estarían la leche, el queso, etcétera. Y claro, igual, por ejemplo, nosotros tenemos perfiles distintos sensoriales en los distintos países. Entonces claro, lo que puede ser una mayonesa aquí, quizás en México ustedes el perfil que buscan es distinto. Por ejemplo, nosotros acá en Chile consumimos manjar, por decir algo, pero en Argentina se consume dulce de leche. Entonces claro, podemos a futuro quizás obtener alguno de estos productos, pero el perfil que va a ser, va a ser distinto para cada país. Y lo mismo pasa con lo que es la sede de Notcom México. Ellos también hacen desarrollos de mayonesa, pero siempre como enfocado al perfil sensorial que es definido como culturalmente, finalmente.

Perfecto. Y acá en México es la cajeta, en lugar del manjar y el dulce de leche, cajeta, que es leche de cabra. Súper. A ver, acá había otra pregunta. Este, y justamente con esta parte que comentan, que tienen varios equipos en varias partes del mundo, creo que se relaciona un poquito con esto. Aquí nos pregunta: ¿Tienen venta de sus productos en línea? Este, ¿los costos son iguales a los del sabor original? Me encantaría probarlos.

Yo tengo entendido que al menos lo que acá en Chile, sí, efectivamente tenemos ventas de productos en línea. La verdad desconozco el detalle. No sé, Agustín, si tú sabes si, cómo funciona en otros países. Yo me imagino que sí.

Yo desconozco también. Creo que probablemente se venden en línea en otros países a través de otro e-commerce, no a través de como la página de Notte directamente, que creo que ese es solo el caso en Chile. Pero yo creo que sí o sí hay una manera de comprar los productos en línea, no. Sea alguna forma de comprar productos de supermercado en línea, entonces ya estaríamos listos. Y respecto a los costos, ese siempre ha sido una temática importante porque claro que no vamos a convencer a la mayoría de la población a que opte por estos productos si es que no le sale comparablemente en precio. Notco siempre ha tratado de reducir sus costos lo máximo posible por este tema en particular. Pero yo creo que también es un poco como el problema del huevo o la gallina, porque entre más consumidores tengamos, más vamos a poder escalar las cosas para que los costos bajen, y mientras más bajen los costos, más vamos a poder también llegar a más personas. Entonces yo diría que hoy en día los productos son un poco más caros, tampoco son órdenes de magnitud más caros, pero suelen ser un poco más No sé, quizá un 30%. Bueno, es el caso en Chile. Yo creo que depende un poco de cada país, pero el objetivo, claro, siempre ha sido democratizarlo lo máximo posible a través del costo. Y eso es algo que siempre se va a intentar luchar. O sea, nosotros queremos que los productos lleguen a la mayor cantidad de casas posibles.

Gracias. Aquí te puedo guiar un poquito, Viri. Creo que aquí en México no se pueden comprar en línea, pero Tú que estás allí en Puebla, lo venden en la página, pueden entrar y ustedes ahí le ponen como en el mapita. Tú que estás en Puebla, Viri, está en el Superama de Calzada Zabaleta y en el Walmart de Boulevard Atlixco y en el Walmart de Boulevard Atlixcayotl. Bueno, si quieren conocer de otros lados, ahí pueden ver un poquito más, por ejemplo, Ciudad de México. Ahí aparecen los lugares. Súper, padrísimo. ¿Y en qué países tienen equipos? ¿Nos pueden platicar un poquito de eso?

Sí, equipos tenemos en varios países. Tenemos, a ver, corrígeme Javi si me voy equivocando, tenemos en Chile, Argentina, tenemos en Brasil, en Colombia, en México, en EE.UU. y en Canadá. Esos son los equipos. No necesariamente hay cocinas como las que mostramos en todos estos lugares, y estos son los lugares en los cuales hay equipos trabajando localmente. Eso no quiere decir que no vendamos en más países, porque actualmente estamos vendiendo prácticamente todo Sudamérica, por ejemplo. Sin tener necesariamente equipos funcionales allá. No sé si se me habrá escapado alguno, Javi.

No, lo dijiste todo, de hecho. Súper.

Entonces, con eso que nos dicen, ¿únicamente los venden en esos países o también venden en algunos otros?

Vendemos Igual ninguno trabajamos en el área de ventas ni de logística, así que podríamos estar equivocándonos, pero vendemos prácticamente en toda América, o sea, quizás con alguna salvedad en Centroamérica, no sé, pero creo que diría que América entera ya está bastante cubierto en términos de expansibilidad. Hay planes para llegar a Europa pronto y también tengo entendido que hace poco entramos en Oceanía. Están viendo la nut milk en Australia, pero generalmente se entra a poco, como muy progresivamente con un producto, y viendo que también le va empiezan a añadirle. Esa es la situación actualmente. Queremos llegar a todo el mundo, pero un bocado a la vez.

Súper. Nat, ¿Yeshua tiene alguna pregunta?

Sí, ¿cómo la inteligencia artificial ha impactado en la empresa, en los resultados de las ventas? Investigación, ¿cómo impacta?

Yo creo que en ventas es difícil de verlo porque al final al consumidor final no le importa mucho si esta mayonesa la haya hecho enteramente un robot o enteramente una persona. Pero yo creo que al final lo que le ha ayudado a NotCo tener un approach más tecnológico para desarrollar productos versus otras empresas es que hemos podido desarrollar productos a una velocidad sin precedentes. O sea, han habido años que se han sacado 3 productos, y eso si nos comparamos con otra empresa equivalente es como Beyond Meat o Impossible Burger o Oatly, quizás. Es como nuestros típicos competidores. Ellos han demorado años en sacar un producto, por ejemplo. Nosotros A través de que estamos más tecnologizados, de que tenemos un equipo ahora en día bastante más moderno, hemos sido capaces de llegar al mercado mucho más rápido. Yo creo que en un mercado competitivo en que importa quién llega primero a la góndola de supermercado, eso sigue siendo una ventaja competitiva. Diría que ese más que nada ha sido el el approach. También tengo entendido que en otras empresas que desarrollan comida, que son por ejemplo más antiguas, no sé, digamos Nestlé, lo digo como ejemplo aleatorio, no es que tenga nada con Nestlé ni ninguna información, pero probablemente tienen metodologías un poco más antiguas o como menos ágiles podríamos decir para desarrollar productos porque ya Lleva muchos años haciendo lo mismo, entonces cambiar la cultura organizacional de una empresa para hacer las cosas de manera un poco más disruptiva, más rápida, más tecnologizada, es difícil. Entonces yo creo que Notco también tiene esa ventaja que partió al tiro siendo como una empresa que propone otras formas y metodologías más ágiles para desarrollar productos. Yo creo que al final esto es lo que ha hecho que Not Cool haya ido bastante bien hasta el día de hoy.

Me gustaría sumarme un poco a lo que estaba diciendo Agustín, que claro, el modelo que nosotros tenemos como de generación de productos es que literal trabajamos de la mano todo lo que es el área de investigación, el área de desarrollo y el área de inteligencia artificial, todo literal en un mismo lugar. Nosotros vamos aquí, por ejemplo, tenemos el pasillo que están los laboratorios de investigación con todos los equipos, la gente va corriendo con sus delantales. Uno ve al frente, como al otro lado del pasillo, y se ven las cocinas experimentales donde están los equipos de desarrollo. Un poquito más allá está el equipo de los chefs. Entonces, después un poco más allá, en el coworking, están los chicos de inteligencia artificial programando, como solucionando los problemas en el algoritmo. Entonces, claro, en el día a día todos trabajamos como de la mano, de manera integrada, y todo fluye muchísimo más rápido. Y si uno compara como en empresas quizás más tradicionales, por ejemplo, lo que es el área de investigación, normalmente se externaliza, se trabaja con universidades aparte. Entonces hay mucha más burocracia entremedio que hace que todo sea más lento finalmente. Y es este como proyecto, este como modelo de trabajar todos en conjunto lo que finalmente también va ayudando a agilizar lo que es la generación de producto y nos lleva a, como dice Agustín, a tener tiempos récord en sacar productos en Gondola finalmente.

Súper, padrísimo. Yeshua, si quieres saltar, voy contigo, dejo agua alguna aquí del que tenemos aquí. Por ejemplo, Sandra nos comenta: ¿cómo la tecnología ha impactado el proceso del ciclo de vida del producto y cómo ha impactado en los resultados de la empresa?

A ver, la tecnología ha impactado en que constantemente se van haciendo mejoras. Lo que nosotros hacemos respecto como al ciclo de vida de los productos es que Claro, uno siempre va apuntando como a tener como el mismo tiempo que tienen quizá la contraparte animal, que es como la duración en góndola, etcétera. Y claro, en el proceso de generación de productos, quizás las primeras formulaciones no tenían la misma durabilidad que tenían estos distintos, estas como contrapartes. Pero claro, fue en base como a la inteligencia artificial el poder ir como creando nuevas formulaciones. Por ejemplo, el módulo Turbo, que es donde trabaja Agustín, que nos permite como ir atacando como características específicas de los productos, ir haciéndole mejoras, no solo como en, obviamente, como físico-químicamente, pero que al final va a performar, cómo le va a dar mayor estabilidad al producto para que realmente tenga un ciclo de vida más largo, que es como algo que constantemente nosotros estamos apuntando. No sé si respondí tu pregunta, pero que sí.

Sí, padrísimo, Javiera. ¿Jeshua, querías comentar algo?

¿Qué tanto apoyo tienen de los patrocinadores o del gobierno para lanzar los productos a la venta?

Esa es una buena pregunta que no sé si yo estoy muy en cualidad de responder porque no, eso tiene que ver como el área de finanzas y cómo se financia la empresa. Mi entendimiento es que al principio NotCo recibió fondos estatales como capitales semillas para crecer, pero hoy en día está financiado por privado más que nada. Han habido 4 rondas de inversión grande, ya están en la D que se llama, pero claro, al final generalmente, y eso es algo muy natural que es Tengo entendido que sea en las startups que al principio cuando recién es una idea o un desarrollo muy chico, el estado suele otorgar capitales semilla para hacerlas crecer, pero una vez que ya agarran un poco más de tracción en el mercado son entes más privados los que invierten en este tipo de empresas para que crezcan a un nivel mucho más exponencial. Así que yo creo que ha sido igual, de nuevo, Tendría que confirmar toda esta información, pero tengo entendido que ha sido un apoyo mixto, por así decirlo.

Súper, padrísimo. Muchas gracias, Agustín. Gracias, Joshua, por tu pregunta. Aquí tenemos, si quieren, con dos más para concluir en tiempo. Pero Janina pregunta si sus productos tienen todos los nutrientes que deberían tener lo que están imitando a través de esta tecnología, ¿cómo le hacen para engañar al cuerpo y la absorbe?

No sé si entiendo bien la pregunta. ¿Cómo es como para que al final tu cuerpo lo asimile como de la mejor, de la misma manera que asimila como un producto animal? Eso es como la pregunta. Ya, es que eso no es tan así finalmente. Lo que pasa es que, a ver, si yo me enfoco, por ejemplo, en lo que es la proteína que tiene la contraparte animal, nosotros sabemos que hay distintos tipos de proteínas, tanto de origen animal como de origen vegetal, que tienen distinta calidad, que se podría decir como según el, bueno, no me quiero poner muy técnica tampoco, pero según lo que es como el perfil de aminoácidos, que es lo que compone una proteína finalmente. Y tenemos distintos tipos de aminoácidos, que vendría siendo como los aminoácidos como el general y los aminoácidos esenciales. Entonces son estos aminoácidos esenciales lo que finalmente le dan una mejor como calidad a lo que hace nuestra proteína. Pero no solo eso es como el único factor que tenemos que mirar, sino que es también como la absorción que va a tener en nuestro cuerpo. Y eso está acompañado también de los otros nutrientes que están dentro de la matriz, que pueden finalmente como interferir o no en lo que va a ser como esta absorción de nutrientes. Entonces, claro, es como algo que se va estudiando como constantemente, es multivariable, y hay mucha investigación detrás que nos va ayudando como a finalmente ir mejorando lo que son la calidad de nuestras proteínas, la calidad de nuestros aceites, la calidad de nuestras fibras, para que el producto no sea solamente rico, sino que no genere impactos negativos en lo que hace a la salud de las personas, sino que por el contrario, y poder acercarnos cada vez como nutricionalmente a lo que va a ser, a lo que es nuestra contraparte animal. Pero claro, o sea, no debemos olvidar que igual son alimentos ultraprocesados. O sea, claramente estamos constantemente luchando por hacerlos cada vez más saludables, pero esto igual es un camino que estamos recorriendo. Y nada, eso principalmente, no creo que no vale la pena ahondar más como lo que es lo técnico.

Gracias, Javier. Y la última me gustaría colocar es de Isi. Y si nos dice qué tipo de productos naturales utilizan para hacer las fórmulas respecto a los tipos de productos naturales.

Por ejemplo, en Notko tenemos una política de no podemos usar colorantes artificiales o modificados químicamente. Eso es igual, es súper importante, como que claro, estamos, o sea, pero ahí Agustín me podrá complementar después, pero estamos constantemente en la búsqueda de mantener como lo menos procesado posible lo que es nuestra como fórmula inicial, y eso va en lo que es el uso constante de cosas que no sean de origen artificial, como por ejemplo los colorantes y Y claro, todo el resto es de origen vegetal, como por ejemplo tenemos piña, tenemos repollo, arveja, etcétera, en lo que es, componen nuestra formulación. Y es la base de lo que es el producto finalmente, es literal 100% plant-based. Así que, Agus, no sé si te gustaría complementar ahí.

Sí, o sea, al final, claro, yo creo que es una mezcla de productos como más de laboratorio, podríamos decir, con también estos productos de origen más natural. Por ejemplo, casi todos, diría que casi todos nuestros productos contienen proteína de arveja como la base principal. Y siempre para cada producto se intenta incluir al menos 2 o 3 productos de origen como más natural, para como también mantener un poco la misión de la empresa de que no queremos que esto sea totalmente ultra procesado, sino que realmente A nosotros nos encantaría que todos los ingredientes que conforman nuestra receta, nuestros productos, fueran solo productos naturales. Hoy en día eso no es tan fácil, no es tan fácil de hacerlo, pero siempre tenemos como restricciones internas como la que mencionaba la Javi. Y bueno, si uno ve la etiqueta de nuestros productos, generalmente siempre contienen o piña o repollo, o a veces damasco o cosas de ese tipo. Así que ahí yo creo que para eso estamos apuntando, a seguir, ojalá aumentar la cantidad de ese tipo de productos, pero también tenemos que como tener la agilidad suficiente para llegar a mercado. Entonces siempre es un balance y una mejora continua.

Padrísimo, padrísimo, Agustín, Javier. Pues en verdad muchísimas gracias. Ya se nos fue el tiempo súper rápido con tantas preguntas súper interesantes. Y la verdad es que he aprendido muchísimo de todo lo que hacen y creo que han inspirado a muchísimos de nuestros tinkers de elixir para darse cuenta que también pueden lograr grandes cosas. Me gustaría concluir si nos pueden compartir los dos qué mensaje le darían a nuestros tinkers, pues visualizando su desarrollo a un futuro cercano, relacionándonos pues a estas nuevas habilidades que requieren hoy. ¿Cuál sería su su recomendación y mensaje. Ya, Robert y yo.

Yo creo que, o sea, yo personalmente creo que el mundo tiene muchos problemas que resolver y hay muchos que están ahí a la vuelta de la esquina para ser resueltos, solo que faltan personas que se atrevan nomás a querer resolver esos problemas. Yo sé que siempre va a ser más quizá más fácil involucrarse a un proyecto existente o una empresa que existe, una organización existente, pero también lo invitaría a, si ustedes tienen el convencimiento de que hay un problema ahí evidente a resolver, lánzense, tírense a la piscina como decimos, e intenten resolverlo. Yo creo que hay muchas oportunidades que a uno se le pasan solo por no atreverse, y yo creo que ustedes, bueno, teniendo esta formación que tienen de cómo muy pro a los proyectos, a la innovación, a crear nuevas cosas. Yo creo que están en ventaja respecto a otras personas de su misma edad probablemente que no han recibido este set de herramientas. Así que yo diría aprovechen, aprovechen que tienen este set de herramientas nuevo y que está mucho más adecuado a lo que quizás el mundo necesita. En resumen, atreverse nomás y creerse el cuento, como decimos en Chile.

Sumando un poco a las palabras de Martín, finalmente, que como se atrevan, atrévanse a intentarlo, atrévanse a ser creativos, atrévanse a equivocarse, abracen el error, sean resilientes, trabajen duro y disfruten el proceso finalmente, porque esto va a ser, o sea, ustedes van a escoger un camino de vida en el futuro que obviamente es dinámico y puede ir cambiando, Pero la idea es que lo disfruten constantemente y nada, como aprovechen la oportunidad que ustedes están teniendo, que es una oportunidad bastante única de estar como criándose y creciendo como en el contexto en el que están actualmente. Y sáquenle todo el provecho porque tienen todo el potencial para lograrlo y confíen en ustedes.

Y eso, sigan adelante nomás. Padrísimo. No, muchísimas gracias, Javier, Agustín, Nat, Yeshua. ¿Quieren algo? ¿Quieren mencionarles algo a Javier y Agustín?

No. Súper.

Padrísimo. Pues Javier, Agustín, les agradezco muchísimo. Muchas gracias por inspirarnos el día de hoy. Nos encantó tenerlos en Leaks, haber aprendido un poquito de ustedes y además también de NotCo. Y estoy seguro que va a ser un una gran experiencia y van a recordar con mucho cariño todas las familias esta conversación con ustedes. Y pues muchísimas gracias también por saludarnos desde Chile, y acá les mandamos un fuerte abrazo desde México. No sé si quieran concluir con algo más.

No, muchas gracias por la oportunidad, felices de haber participado. Y bueno, claramente Adolfo tiene nuestro contacto, así que cualquier cosa que necesiten, que los podamos ayudar, aquí vamos a estar presente. Y nada, muchas gracias finalmente.

Muchas gracias por la invitación y tenemos oficina en México, así que pueden pasar a tocar la puerta.

Súper padrísimo. No, sí, será un gusto ya la siguiente poder ir a las oficinas, pero padrísimo, me encantó. Les agradezco muchísimo, les mandamos un fuerte abrazo y que tengan un muy bonito fin de semana. Gracias.