Cornelis Peters introduces Ayurvedic cooking for professional kitchens, treating food as medicine. He breaks digestion into three stages (absorption, digestion, elimination) and says chefs should design meals around this OVS framework to optimize how bodies process what they eat.
Chapters
Goedendag, gisteren ben ik gebeld door iemand en dat ging over een interview voor een blad voor de horeca, voor het hogere en het middensegment voor de horeca. Er werd gevraagd aan mij heel in het kort uitleggen wat Ayurveda is en is het mogelijk dat de koks iets van Ayurveda zouden kunnen toepassen in hun keuken. Nou vind ik het natuurlijk alleen maar heel erg toe te juichen, dus ik heb hier al wat opgeschreven wat ik de interviews er ook doorgegeven heb. Ayurveda is een wetenschap van genezen, dus als je denkt aan ayurvedisch koken, dan doe je dat met een bepaalde insteek. Eten, dat is een heel waardevol therapeutisch instrument. Zuiver en goed eten, daar kun je mee sturen en dat is natuurlijk heel erg belangrijk. Als je als kok ayurvedisch wilt gaan koken, dan is het eerste waar je aan moet denken en wat heel erg cruciaal is, is dat je alle aspecten van de spijsvertering neem je in ogenschouw. Dat lijkt heel simpel, maar dat is het eigenlijk niet. In die zin van, je moet heel goed nadenken, wat doet voeding met ons? In eerste instantie moet je denken aan, voeding wordt opgenomen. En je moet zorgen dat de voeding op een optimale manier opgenomen wordt. Dat is de eerste O. De tweede moet je als kok weten van wat gebeurt er met de verteering. Welke producten worden op wat voor manier verteerd? Dat is heel belangrijk. Dat is de tweede, dat is de V. Optimale verteering. En het derde punt waar je aan moet denken, optimaal stoelgang. Ook niet onbelangrijk. De opname, de vertering en de stoelgang. Als je je rekening houdt met het bereiden van je voeding. Dat al deze drie aspecten optimaal gereguleerd worden. Dan ben je eigenlijk ayurvedisch aan het koken. Ik ga volgende keer in op de andere vragen die ze mij gesteld hebben. Want juist voor dit segment denk ik dat er een wereld te winnen is. Als je een aantal aspecten vanuit de AJV daar gebruikt, in je restaurant, dan kun je het eigenlijk, zeg maar de waarde van voeding, het gevoel dat mensen hebben na zo'n maaltijd, ik denk dat dat een heel groot verschil kan uit gaan maken. En daar ben ik absoluut de voorstander van. Dus ik ga in mijn volgende Whiteboard Fridays, ga ik aan de vragen die ze mij gesteld hebben, ga ik iedere keer even kort op in. zodat je hier je voordeel uithaalt. Voor deze whiteboard nog even in het kort optimale opname, optimale vertering, optimale stoelgang, de OVS, dat zijn de drie dingen waar je als Ayurvedisch kok heel erg veel rekening mee houdt. Dit was het, tot de volgende whiteboard.
