Enrique Olvera discusses Pujol's 25th anniversary plans, including renovations to the reception area, new tableware, and a redesigned menu. He explains his approach to cooking with seasonal ingredients like mangoes.
Ahorita para el 25 aniversario queremos hacer algunas modificaciones al local. La manera en la que recibimos a la gente creo que puede mejorar mucho, digamos la parte de recepción es algo que se puede se puede hacer mejor. Rediseñando vajilla, vamos a cambiar el formato del menú. Queremos entrar como en. Ahorita yo entiendo también la cocina como una espiral más que como una línea. Antes como que siempre decías como voy mejorando como en el tiempo y voy cambiando. Yo lo veo ahorita más como en la naturaleza. Es la temporada de mango y todos los años hay temporada de mango y todos los años tienes una oportunidad de cocinar con mango mejor, en lugar de decir este año mango y este año papaya y el año que sigue pésimo y el año que sigue rubar. Ahí no vas aprendiendo tanto a casi todo. Si cada año vuelves a hacer lo mismo otra vez, pero tú estás en otro lugar y llevas el aprendizaje, entonces yo creo que eso es súper bonito. Enrique, para cerrar, si pudieras escribir un mensaje en el cielo para que millones de personas lo vieran, ¿Qué diría? ¿Todo va a estar bien, no? Como la del tatuaje del viejito de Nápoles. ¿Cuál?
