A restaurant professional describes how the pandemic forced chefs to stop working 18-hour shifts and rethink their lives. After years of burnout, they quit smoking, started therapy, and rebuilt their team with better-paid, better-trained staff instead of hiring hands for everything.
Dijiste que después de pandemia se volvió infinitamente más difícil hacer equipos, que más difícil que ganarte una estrella. ¿Qué cambió después de la pandemia en la actitud, los sueños, las ambiciones de la gente de cocina?
Yo creo que mucha gente en cocina nunca había descansado en su vida, incluido yo, y nunca habían tenido tiempo, nunca habían parado. Entonces, cuando paras y te das cuenta que hay una vida más allá de estar en la cocina 18 horas con un buen líder o un mal líder, este, tomas decisiones. Entonces también creo que los equipos después de pandemia se hicieron más chiquitos, incluso equipos de servicio en roles físicos como la cocina. Sí, sí, yo creo que sí.
¿Por qué?
Creo que estábamos acostumbrados antes de pandemia en esta industria a tener manos para todo, y la productividad pues quizás no dependía de eso, dependía de tener a gente mejor capacitada, mejor pagada, mejor organizada. O sea, yo creo que después de pandemia mucha gente decidió emprender, pues también tiene un poquito que ver con eso quizás.
Hablas del descanso. Y tú hace unos años dices que, bueno, antes de pandemia nunca habías descansado y sufriste de burnout. Llevas 4 años en terapia. ¿Cuándo te diste cuenta? ¿Qué fue lo que te hizo darte cuenta que era burnout, que ya no podías ir a vivir mi sueño?
O algo que había yo soñado por mucho tiempo, que era tener un restaurante y luego abrir otro y luego hacer, no sé, como que ir cumpliendo mis sueños y darme cuenta que no quería ir a trabajar. Eso Fue mi anuncio de, ok, aquí hay algo raro.
¿Qué vio tu equipo? ¿A quién te lo hizo notar? ¿Te lo hizo notar Fer? ¿Lo viste tú?
Creo que sí tiene mucho que ver con cómo, con cómo te relacionas, con las cosas que pasan en tu día a día y con las cosas que vas normalizando por solo seguir.
¿Y qué cambiaste más allá del discurso una vez que te diste cuenta que esto era insostenible? ¿Cuáles fueron los cambios tácticos, prácticos que hiciste en tu vida?
La terapia fue una. La otra era dejar mis, mis vicios que me causaban más ansiedad, el cigarro, y empecé a dormir un poquito más.
La verdad, ¿hay alguna regla que no rompes hoy?
Hoy en día, la de la terapia y correr.
