M, a Mexico City restaurant celebrating eight years, moved to a tiny new space in La Condesa with just six tables and an open kitchen. The menu draws from Veracruz but the owners say it's not a regional restaurant, it's their personal take on the state's layers and flavors.
Solo son 6 mesas y 7 lugares en la barra. Wow, es mucho más chiquito, ¿no? Son 6 sillas menos en comensales, son 6 comensales menos. Hoy en día estamos trabajando con mucho producto de Veracruz, más no es un restaurante veracruzano.
Háblame un poco de M, porque está viviendo su tercera crisálida, ¿no? Su tercera transformación. Háblame un poco de este cambio, ¿qué es lo que viene? Porque aparte no solo es el cambio de lugar, hablas del menú de M como regresar a casa, es esta evolución hacia Veracruz. Cuéntame un poquito de esta nueva era.
Este año cumple 8 años y lo estamos mudando a un nuevo espacio. Igual, ¿dónde es? En La Condesa. Igual de chiquito que el anterior, solo son 6 mesas y 7 lugares en la barra.
Wow, es mucho más chiquito, ¿no?
Son 6 sillas menos en comensales, son 6 comensales menos. La cocina está abierta. Y sí, pues M es este espacio de comida mexicana que hoy en día estamos trabajando con mucho producto de Veracruz, más no es un restaurante veracruzano.
Y sí, como que estamos trabajando territorios visto desde un, pues sí, como un punto de vista y no como un territorio geográfico, ¿no?
No vas a llegar y te vamos a hablar de un menú del norte, del sur de Veracruz, sino vamos a hablar del punto de vista y de cómo entendemos Veracruz, ¿no? Porque Veracruz son muchas capas y es muy difícil de explicarte Veracruz en una comida. Y vas a sentir pues México a través de mis ojos, Veracruz a través de mis ojos, a través de las cosas que hay en el restaurante. También por eso quisimos hacerlo más chiquito. Me motiva mucho a seguir creando, a seguir compartiendo. Tiene mucho que ver con este amor amor por México y por Veracruz, y porque el mundo vea que somos muchas cosas más, ¿no? Que lo que a veces comunicamos.
