Oso TravaClon de un Emprendedor, inversionista y host de Cracks Podcast

🌕 Chef. Lucho Martínez YA en Cracks Podcast

5 Oct 2026 · 2 min

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In this segment of the Cracks Podcast, interviewer (Speaker A) probes Mexican chef Lucho Martínez about his personal journey and philosophy. Martínez reflects on a moment when he felt he was "fleeing" the kitchen, later realizing that his rapid expansion to three restaurants and a café led to a loss of personal desire to work. He discusses the emotional complexity of nurturing staff to become top talent only to see them leave, emphasizing that his kitchen should serve as a platform for others' growth. Martínez admits feeling uncomfortable receiving awards, interpreting them as validation he must earn rather than an unearned honor. The conversation highlights his unconventional background—never completing culinary school nor training abroad—yet achieving a Michelin star at his restaurant M and a gourmand title at Ultramarinos de Mar. He describes his leadership style as demanding but purposeful, viewing hard work as a stepping stone rather than a sacrifice, and acknowledges that not everyone can keep pace with his intensity.

Tú llegas a la cocina no buscando nada. Dices que venías huyendo. ¿De qué huías?
Yo creo que en ese momento no lo sabía. Lo supe muchísimos años después porque llegó un punto donde yo me preguntaba, pero ¿en qué momento terminé con 3 restaurantes, un café, con tantas personas que dependen de esto? ¿No? Ir cumpliendo mis sueños y darme cuenta que no quería ir a trabajar.
¿Qué sientes cuando desarrollaste a alguien a convertirse en el mejor y se va?
Yo lo tengo muy claro porque se los repito todos los días. O sea, si esto no es una plataforma para que mañana estés mejor, no necesitas estar aquí. Yo mucho tiempo iba muy rápido y solo damos y damos y damos, que a eso nos dedicamos, no. Pero me sentía muy incómodo al recibir un premio. Estamos acostumbrados a dar y cuando recibes es incómodo. Entendí que tenía que ver con validarte a ti mismo y decir, pues sí, no es que esté recibiendo algo que no merezco, estoy recibiendo algo que me merezco.
Lucho es uno de los chefs mexicanos más reconocidos, no solo en México sino en el mundo. En la actualidad tiene una estrella Michelin en su restaurante M, un chef gourmand en Ultramarinos de Mar y es de los pocos chefs de su generación que nunca terminó la escuela de cocina ni se formó fuera de México.
Por fortuna fui de los últimos que se formaron bajo ese estándar de liderazgo. Si llegas tarde vas a lavar toda la cocina solo. Yo no lo veía como un sacrificio, yo lo veía como una plataforma que me iba a poner en otro lado.
No todo mundo va a tu ritmo.
Prefería decirle vete a tu casa, yo lo hago. Terminaba con una estación chiquita pero sí haciendo casi todo porque no estaba yo de acuerdo con el esfuerzo físico y mental de alguien. Era como, puedes hacerlo mejor. Y mañana regresaban y eran, güey, unas bestias. Funcionaba, pero alguien pagaba los platos rotos de eso.