Video interview/monologue by Charlie Wines (uploaded by Oso Trava) explaining how to appreciate wine: he describes wine-tasting as both a trained skill and a subjective art, identifies five sensory components to evaluate (color, acidity, tannin, alcohol/balance, and palate/tactile sensations), and discusses the role of experience/diplomas vs. practical tasting. He also touches briefly on cultural notes about sommeliers in Latin America and the idea that taste can be trained regardless of price point.
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Hay un dicho por ahí ¿Quieres ser sommelier? Ve y cata diez mil vinos y cuando vuelves te diré quién eres. ¿Cómo puedes disfrutar, cómo puedes apreciar el vino? Enséñame cómo puedes apreciar el vino. Bueno, primero tener el don del paladar, el don de degustar, lógicamente que todo eso se entrena y tú vas entrenando, vas entrenando tu paladar buscando. Yo en mi caso yo busco cinco cosas que si a mí me dicen que el vino es tinto y que la uva es tal y tal, yo busco el color de esa uva que esté expresada dentro de la copa. Luego busco que la acidez esté, que el tanino esté, y que también el balance del alcohol que dice la botella, lógicamente esté en armonía. Plícame un poco más, a ver, vamos a entrarle a detalles, porque todo, a ver si es gusto, podría ser muy subjetivo. ¿Cómo puedes identificar? Siempre subjetivo, siempre subjetivo, lo que pasa que tiene que tener el mundo atrás, tiene que tener. Por eso siempre dicen el papel que te dan a ti cuando vas a estudiar, que dice que tiene sommelier, Lógicamente que en México se toma, me encanta eso, me encanta porque es el único país de Latinoamérica que se toma, y en Brasil también la sommelierí se toma muy en serio. Ahora en Argentina también lo hacen. Pero como siempre dicen, a ti te dan un papel que eres profesional del vino. Como decía anteriormente yo con mi señora, mi segunda esposa, que me decí tú eres un borracho. Yo no, no, el papel que tuviese, el diploma que tú ves colgado ahí en la pared, yo soy profesional, profesional del vino y de las bebidas espirituosas. Y yo le decí todavía soy espiritual, arriba de tomar vino soy espiritual. Y ella se reía y me agarraba, me quería agarrar cachetazos, cobre. Pero nunca entendió el vino ella. Entonces la gente que no entiende el vino, lógicamente, y cuando digo esto digo, el diploma que te dan te dice que eres profesional de la bebida, nadie te dice que eres sommelier. El sommelier viene con la antigüedad dentro de la profesión. Y como hay un dicho por ahí, dice ¿Quieres ser sommelier? Ve y cata diez mil vinos y cuando vuelves te diré quién eres, ¿No? Entonces, cuando tú descifras en este caso, ¿Por qué se dice testear el vino, ¿Por qué se dice catar el vino? La palabra testear viene del tate del tacto, los franceses dicen el tate de vin, el tattoo del vino. Ahí está el tacto del vino es poder en cada estación que tú tienes dentro de las papilas gustativas, lógicamente que esto para hablarlo tres días, si lo puedo hablar porque yo hice una película de eso, el camino del vino, de lo que puedas percibir tanto en tu nariz, porque tenemos fermentaciones que trabajan dentro de la vinificación del vino, luego tenemos el desarrollo de los aromas y los sabores primarios, luego secundarios y luego terciarios, según a medida que el vino se va añejando dentro de la botella. Pero cuando tú puedes percibir el tacto dentro de tu paladar que tienes, lógicamente vamos a tener, tienes tu lengua, en la punta de tu lengua tú puedes percibir el azúcar en los costados, en los laterales, puedes percibir, estoy tratando en este caso. De transmitir y traducir a la vez, donde el salado, lógicamente, del mineral que puede traer el vino, de donde viene, de donde está hecho, lo puedas percibir lógicamente que en el centro de tu paladar, ahí puedes agarrar tal vez algo que es lo más importante, que es la acidez, lógicamente. Y luego también es, ¿Cómo se llama? El alcohol. Y bueno, dentro de esto yo siempre digo que este es tu paladar, acá en el centro está el alcohol, que ese es el esqueleto del vino, el tanino que va pegado a la acidez, son esos tres horquetas, se puede decir orqueta, horqueta, como un arco. Estas cinco cosas, como me decía a mí un gran master of wine allá en Londres, me decía ¿Cómo puede ser que un tipo como tú esté comprando vinos de un euro o de un dólar o de dos dólares? Digo, no, el paladar es el mismo al dólar, a los 100, a los 200 y a los 300. El asunto es que cuánto tú sabes de vino para saber qué es lo que estás tomando. Entonces esos cinco componentes que te llevan a apreciar un vino, lógicamente que después está el bolsillo, claro.
