The head of Mexico's best restaurant trains his kitchen and front-of-house staff using theatrical exercises. He teaches servers how to move, stand, and speak, borrowing techniques from actors to prevent collisions and build situational awareness across the entire team.
En un restaurante, pues estamos con la gente del otro lado de la pared esperando que tú le sirvas la comida, que le llegue a tiempo, que lo que se le diga sea lo correcto. Entonces mi misión pues es por un lado liderar al equipo de cocina y por otro lado darle las herramientas al equipo del front of the house de qué decir, cómo decirlo, cómo pararse. Ahorita estamos en unas sesiones padrísimas, ayer estaba, tenemos una chica que estudió actuación por hacerles destino, ahora está en un restaurante, pero les estaba poniendo como ejercicios de teatro en el cual los ponen como caminar en el escenario, en este caso en el restaurante, sin verse, pero viéndose para que no choquen, o sea, cómo tú tienes que estar consciente de tus movimientos, pero también del movimiento del otro. Y eso es lo que pasa en una cocina y yo creo que en muchos equipos de alto rendimiento tienes que estar no solamente concentrado en lo que haces tú, sino en lo que hace todo tu equipo para que fluya. Y a lo mejor el director técnico lo que hace es ver esos cálculos de decir, te moviste mal, tienes que llegar a tiempo, no solamente participar de manera.
