A short monologue by Mario Beteta advising people about entering the restaurant business. He warns against investing without knowing the operator, stresses that operators must know payroll and be prepared to sacrifice hours, cautions about hiring unsuitable architects/teams, and contrasts hobbyist owners with dedicated restaurateurs and large professional groups.
No te metas este negocio si no sabes quién es, si vas a ser nada más como inversionista, si no sabes, conoces y te consta que es una persona ética y correcta el operador, punto número uno, si tú lo vas a operar, espero sepas del negocio, o sea, espero tengas ya un training, sobre todo en todo lo que es nóminas y todo lo que tú quieras y que estés dispuesto como operador a sacrificar las horas dentro del restaurante, porque los restaurantes no son mágicos, o sea, todo mundo dice, oye imagínate cómo se está hinchando de lana este cuate, está atascado, sí, mi hermano, fuiste en viernes o en jueves a las tres y media, cuatro, cinco, pero pregunta cómo está lunes, martes y miércoles, o lunes y martes en las noches, o sea, desde ahí entonces empiezas a hacer como números de que oye eso, y si me jalo al capitán que es buenísimo de tal restaurante, oye y el chef este por buen, por buen precio se viene con nosotros porque no es famoso, ah, órale, ya vas y nombre va a estar increíble, pues órale. Y el arquitecto, nombre es mi cuñado, mi primo, mi hermano, no sé quién ve el proyecto que nos va a hacer, pues si él es arquitecto, no es arquitecto de restaurantes, entonces ni siquiera la funcionalidad lo sabe bien, un arquitecto que no haga restaurantes te puede hacer una entrada donde debe de ser la salida del personal y ya te bloqueó dos mesas, o sea, se hace un relajo. ¿Entonces yo sí lo que le recomiendo a la gente es que piense antes de meterse al negocio y si es en todos los sentidos, porque hay una, oye, un poeta o escritor dice, todo hombre exitoso quiere escribir un libro, plantar un árbol y tener un hijo, no? ¿Y yo le agrego la otra y poner un restaurante, o sea, el restaurante, porque la verdad es a todo dar un restaurante, no es lo mismo que yo te diga, oye, a ver dónde comemos? Que te diga oso, te invito a mi restaurante, de entrada dices qué cool, no, o sea, pero todo mundo quiere, oye, compro el 1% de este nuevo restaurante, la neta eres restaurantero, o sea, bajo, legalmente eres restaurantero, entonces, y es a todo dar llevar a alguien a tu propio restaurante, o sea, es un negocio de glamour, es un negocio que te da, o sea, es padrísimo tener un restaurante, entonces hay de dos tipos o lo puedes hacer para estar jugando tener tu restaurante, no vas a vivir si tienes un cachitito por más exitoso que sea, no vas a vivir con un cachitito y ya no hacer absolutamente nada o también está el restaurantero, tanto chef empresario o el restaurantero nada más empresario o los grupos enormes que son unos genios pero viven de esto, o sea mi socio cuecos ellos y ya hoy en día sus hijos que son unos grandes, son unos profesionales, digo ahí están los resultados, no tengo yo que decirte, no, estos cuates viven, amanecen y se duermen pensando en su negocio, en cómo hacerlo productivo, en nuevas nuevas creaciones, etcétera, etcétera, o sea hay que estar, hay que dedicarse así nada más tengas una lonchería o tortería que puede ser exitosísima pero tú estar ahí o tú dedicarte es un negocio de yo creo que es el más celoso y donde más te pueden robar o más fácil Marco ser restaurantero lo acabas de dejar muy claro.
