Short Spanish-language interview/transcript in which Oso Trava and a guest discuss advice for people in their 20s. Main points: know yourself, find a mentor but avoid over-dependence, gain practical apprenticeship experience (speaker plans to study/work in France for several years to learn French cuisine) and then open their own restaurant. Tone is conversational and practical.
Hoy. ¿Qué le dirías a alguien que está empezando en sus 20, como las nuevas generaciones muchas veces ya sienten, creen que ya lo tienen.
Que están listos? Mira, no me siento capacitado para dar consejos porque justo creo que cada quien somos muy diferentes. Quizás lo que uno tiene que entender es bien quién eres tú, encontrar a alguien que admiras, trabajar un buen rato con esa persona, no mucho porque también puede tener demasiada incidencia en cómo piensas. Creo que los mentores ayudan como en un proceso de arranque y después creo que ya se convierte una relación como más de dependencia, sobre todo cuando vas empezando. Yo quiero hacer cocina francesa, entonces me voy a ir a Francia, voy a trabajar con un chef que me gusta su estilo, le voy a aprender dos, tres años, porque también en un año no aprendes nada, y luego ya después abro mi restaurante, me encargo yo de una cocina. Creo que ese sería el camino un poquito más estándar. Pusiste Puyol.
Y no fue fácil, tardaron varios años en que algo pasara y.
Tú traías toda.
Esta escuela de cocina francesa.
