Chef Enrique Olvera fasted for a month, eating nothing solid for 23 days. He had only vegetable broth at noon and a cup of food at 6pm. The deprivation made him rediscover flavors like mango and rethink what it means to cook.
23 days
A small vegetable soup at 12:00, a small cup-sized soup at 18:00, plus water and tea.
Fui a hacer un ayuno de un mes, estuve 23 días sin comer nada. Te dan una sopita de vegetales a las 12 del día y una sopita, o sea un vasito como de este tamaño a las 6 de la tarde y agua y té básicamente. Y sí, como cocinero también es súper bonito, ¿No? Porque no lo hice por eso, pero el hecho de privarte de comer, pues de alguna manera también te vuelve a emocionar comer, o sea, como que sí, sobre todo ya al final me acordaba de, por ejemplo, el sabor de un mango y era así como para mí en la cabeza como wow, qué rico volverte a presentar con la comida y que la comida sea otra vez algo que te emociona porque también justamente está uno muy acostumbrado a comer, yo literal vivo comiendo, viajo para comer, ahorita justo terminando la entrevista tengo una prueba de menú, o sea, como que es parte de mi rutina y esta pausa creo que también me ayudó un poquito a darme cuenta pues que sí es lo que más me gusta. ¿Y estabas buscando pausar para qué? ¿Qué buscabas?
