Chef JoseRa Castillo narrates his rise from street vendor to chocolatier: he sold chocolates and sandwiches in traffic spots and plazas, used sampling and contact cards to gain customers, returned from France with little money, reinvested in equipment, expanded into production and retail (aiming for Polanco), took a bank loan, and taught at multiple universities concurrently to fund the business.
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Mi cajuela y abría, me iba, somos de la misma edad, este grupo nacional, provincial, en la salida de Cuernavaca, pues iba todos los sábados a venderles comida de todos los que trabajaban ahí. Y si no, me iba a vender donde hubiera gente ahí. A mí me ha tocado vender en la calle, estar, negociar con los otros vendedores de la calle, es duro, es fuerte, no vas a llegar a ese, pues este es mi spot, no vas a meterte. Entonces hay que llegar, arreglos, lanas, o sea, todo. Pero ibas a vender. ¿Este, yo empecé a dar mis chocolates, una bolsita de celofán, porque antes no existían los puentes de Santa Fe y había mucho tráfico, y una vez estando ahí, veíamos cuántos carros pasaban por minuto, porque era un tráfico lento, y a cuántos les puedes vender algo? Y entonces empezamos a contar ese que sea el 10% o el 5% de los carros que venda, que tú te puedas llevar algo de ahí, un cliente, pues está bueno, ¿No? Sí. Y así empecé, y empecé a dar mis chocolates, una bolsita de celofán con mi teléfono y los regalaba al inicio. Y después de ahí me empezaron a hablar. No, no, no, o sea. Y antes de eso, mi mamá, cuando yo regreso de Francia, pues yo me quedé sin dinero, porque pues según con el ego hasta arriba que yo venía del Ritz de París, no me dieron trabajo ni nada. Yo empecé con lo que me quedó, me compré una rebanadora, compré pans en el. En el Sam's, en aquel entonces que había Sam's, y hacía sándwiches y los vendí en las pl. Y ahí va con el gran chef del Ritz, ahora estaba vendiendo este, ¿Cómo se llama? Sándwiches en las plazas comerciales, y después ya me hacían pedidos y yo ya tenía gente que los producía, ya tenía todo, ya estaba montándose el negocio, caminaba Solo. Mi mamá ¿Qué pasó? ¿Vas a seguir ahí? ¿Pues estudiaste cocina? No, pues vete a estudiar a otro restaurante. Y eso fue antes de Francia. Así ha sido mi amado. Y este, Y aquí fue igual. ¿Qué más vas a hacer? Yo, los clientes, oye, pues empezamos con, Como son médicos, yo les hacía los regalos a mis papás y veían el regalo, vean los chocolates, los probaban, Oye, yo también quiero. Y yo también quiero. Y hacemos platos de Pewter y en 90. Y este, con los chocolates y todo, y con botellas de vino y así empezamos y se pidió un préstamo bancario y dije bueno pues vamos a empezar con la puerta grande y vamos con las grandes ligas y vamos a entrar a Polanco pero ya con la idea de una chocolatería. Sí, sí, sí, ya. Y yo mientras tanto, yo daba clase en universidades, daba clases hasta en cuatro universidades distintas al mismo tiempo para tener una quincena y poder llevar. Yo terminaba, hacía chocolates y nos llevaba a vender y.
