Transcript excerpt from a Cracks Podcast episode (hosted by Oso Trava) discussing chocolate evaluation and awards in France. The speaker describes how chocolate is judged annually—tablets are re-submitted each year, categories and quality tiers exist, and winning the 'tableta de oro' is culturally important; chocolate events (a salon and a gala linked to a fashion runway and a guide) are major public occasions in France.
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¿Así que te falta ver más Vox y empezar a entender, a ver, a seguir estudiando, ver texturas, comprar chocolate, probar, o sea, todo desde la presentación, cómo iban los tamaños, gramajes, tipo de chocolate, qué cremas utilizaban, los ingredientes, tipos de cocciones, infusiones en frío, para empezar lograr y veíamos que íbamos subiendo de categoría dentro de la guía, porque si hay tabletas, hay tabletas de diferentes puestos, no? De lugares, pero de incremento en calidad de tu chocolate y pues todos quieren la tableta de oro del año, ¿No? Porque es muy distinto a este premio de sabores, ¿No? Pues este año, en el 2024 me llaman, o sea, porque cada año hay que darle los benditos chocolates, tienes que volver a entregar tus chocolates y te vuelven a calificar, si no estás, te saca, dices que hay, que hay trampas, ¿No? Que hay gente que hasta entrega chocolates a tu nombre de otros lados y todo, y entonces mandan fotografía y están. Es súper importante este bendito premio, o sea, te digo que en los días del salón de chocolate los niños no van a la escuela, imagínate la importancia del chocolate para Francia, o sea, van al salón, es para que vayas, o sea, es culturalmente algo muy importante. Y hay dos eventos muy importantes, la gala de la pasarela de moda y la guía para ver quién es este año el que va a ser, cuál es el mejor chocolate del mundo.
