Fragment of a Spanish-language interview with Chef JoseRa Castillo describing his experience being invited and evaluated by the French guide ‘Le Guide du Coco de Chocolat’ (a prestigious, invitation-only chocolatier guide) and winning top recognition in 2024. Castillo explains the invitation process (inspectors visit, then request samples), the emotional importance of being noticed, the rigorous harsh French evaluation, and that the guide awards an annual "best chocolatiers" distinction where only a single top rank matters.
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Los primeros años yo me llevé un bombón a la boca de Thierry Marx y dije no, estoy en pañales. Estando en la cima dices no estás chavito rey. En 2024 te vuelves el mejor chocolatero del mundo, ganas este galardón Sabores del Salón del Chocolate. Explícame muy bien qué es este premio, por qué es tan importante y cómo le haces para ganártelo. Haz de cuenta que hay una guía que se llama Le Gui de Coco de Chocolat que es la guía de los mejores chocolateros del mundo. ¿Una bendita guía en donde tú no puedes pagar por estar, no puedes mandar tus chocolates para que te los califiquen, sino es una invitación que ellos van a tu chocolatería y dicen oye, sabes que? Pues yo creo que estás haciendo cosas interesantes y tu propuesta está muy bien lograda. Entonces ellos compran el chocolate, se lo llevan a sus compañeros en Francia, esto es lo que encontramos en México, este cuate está haciendo algo distinto. Te mandan una carta y dicen Chef Castillo, queremos preguntarle si quiere ser valorado o calificado por ley de crocor y si es Así, pues necesitamos cuatro sabores, 15 piezas de cada uno uno y que se entreguen de esta fecha a esta fecha para que puedan ser calificados. Qué buena onda. Yo no tenía en aquel entonces la repercusión. Lo importante esta guía, o sea, te estoy diciendo que hay gente que llora solamente porque les digan oye queremos probarlo. ¿No, ni estás adentro, pero con que te traigan la invitación es como wow, no? Ya pues envío mis chocolates y todo, pues me los califican y entro en la guía. Te estoy diciendo de eso hace ya 12 años y me convierte en uno de los primer chocolatero en el estar dentro de la guía de Crecors de Francia. Te dicen y te califican y te califican durísimo, durísimo. Sí, está bien, pero creo que le falta un poco de acentuación en esto, en esto, en esto le falta todavía pulir bastante, pero yo creo que es alguien que tenemos que ver en un futuro. Te recontrapisa, ¿No? Y ya, bueno, sí, pero estás bien. Como dicen los franceses, los franceses no te A los niños no le dicen ay felicidades, qué bien. No, no, no, ellos dicen sepa mal, o sea, no está mal. Esa es como una felicitación para un niño, imagínate cómo es para el adulto. Lo que sí Es que cada año dan premios a la excelencia del de los chocolateros que ya son número uno del mundo, porque te digo, ahí no es de tú estás. OK, pues es que no es el número 75, no huelen el número 14. No estás, eres el número uno. Está.
