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El MEJOR CHOCOLATE del Mundo | Chef JoseRa Castillo | Episodio Completo en: Cracks Podcast

15 Feb 2025 · 1 min

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A Spanish-language podcast episode (Cracks Podcast) in which Chef JoseRa Castillo discusses his intent to create a distinct, authentic Mexican chocolate business—avoiding clichéd 'Mexican Curios' aesthetics—and the difficulties of doing so. He situates his efforts within a generation of Mexican chefs who trained abroad and returned (naming Enrique Olvera as a peer) to change how Mexican cuisine and chocolate are presented.

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Yo no quería caer en el Mexican Curios, la chocolatería con la fuente de chocolates y ese tipo de cosas. Yo quería hacer algo mexicano, fregón, que tuviera algo totalmente distinto. Hoy por hoy pues hay negocios que tienen nombres súper raros a los 90 segundos que tenías que decir chocolatería no sé qué, la Tourton o la chocolatería, no sé, tenía que ser algo vinculado al negocio que estabas haciendo. Hoy puedes decir Jacinta, Miguel y es un restaurante, pero empezamos a tratar de de hacer algo distinto y mexicano. Entonces fue difícil. Sí, fue muy difícil. A mí me topé con una. Yo soy de una generación de cocineros que salieron del país, aprendieron y regresaron y empezaron a hacer cambios. Enrique Olvera es de mi generación, o sea, todas estas personas que salimos y regresamos fue empezar a mostrar algo que antes no se hacía.