This is a transcript excerpt from a YouTube podcast episode featuring Chef JoseRa Castillo. In this section he recounts a turning point when he left restaurant cooking to prioritize quality of life, switching his focus to chocolate and pastelería. He describes feeling uncertain after leaving his kitchen job, discovering enjoyment in a slower life, committing to study and specialize in pastry and chocolate, and later working on cacao-related projects (including planting decisions and germplasm banks) for countries such as Colombia and Mexico.
Questions this video answers
Colombia and Mexico.
Todos en la mesa y pues le.
Pregunto ¿Y qué más vamos a hacer? ¿Todos dejan de comer, no?
Dije, uy, ya la regué, o pronuncié algo mal o dije una estupidez porque todos hablaban catalán.
¿Regresar a dónde? Pues a cocinar, ¿No?
Y esta frase me cambió la vida, ¿No?
Agarra y me dice no, aquí somos seres humanos. Y ahí fue el quiebre. Bueno, pues agarré mis cosas, me cambié, me fui a mi departamento de día, llegué, entré a mi departamento, me senté en la sala y ¿Y ahora qué hago? No sabía qué hacer. Pues agarré, me quité el uniforme, salí a caminar, veía a los viejos jugando petanca, empecé a tener amigos, hice diferentes cosas, dije no, esto está increíble, y me cambié el chocolate por la calidad de vida que me daba. Ahora, es difícil pelear con la urgencia de hacer, sobre todo cuando traes cinco, siete años de non stop y te frenan, crees que algo estás haciendo mal. Mucha gente se culpa por tener tiempo libre.
Sí, sí, sí. Aplauso, o sea, yo me acuerdo, grandes cocineros, Ricardo Muñoz ahorita, que yo quiero y aprecio muchísimo, cuando yo le dije me voy a cambiar el chocolate, me.
Dice estás pero si sabes lo que ganaste, no es el único campeón y te hace cambiar al dulce, ¿Por qué? ¿Que me llena? Y me fui y me empezó a encantar y ahí es cuando dices si estaba haciendo las cosas mal.
Y siempre me hice una persona que lee mucho, que estudia, que se mete durísimo y ahí empezó a cambiar todo. Me especialicé en pastelería, le pegué durísimo al chocolate, al punto de saber a ver dónde vamos a plantar un árbol de cacao que se neces, o sea, trabajé para países como Colombia, trabajé para México, para plantillos de cacao, bancos de germoplasma, o sea, desde hacer diversificaciones, o sea, me metí mucho al chocolate y sigue ahí, cambió, cambió todo.
