Marco Beteta explains how he writes restaurant critiques without being paid by owners. He believes honest criticism helps restaurants improve, whether it's greasy fries or staff problems, and sometimes alerts managers before publishing so they can fix things.
¿Qué tanto piensas en el dueño del negocio cuando estás escribiendo algo? Lo que me interesa saber es qué rol juega el impacto. Hoy tu voz puede tener un impacto incluso catastrófico en algún negocio que salga desfavorecido, vamos a decirlo así, ¿Cómo piensas de eso?
Pues mira, la verdad, como no me pagan en un restaurante y algo que siempre digo, al día de hoy no hay un solo chef, un solo restaurantero que me haya pagado y si, sí se equivocaron de Marco, cayó a otra cuenta, como estoy convencido de que es objetivo, de que no estoy haciendo nada en mala onda, yo creo que eso es muy importante. Fíjate, no lo había ni yo pensado, creo que como es algo que está hecho con buena vibra, si quieres ponerle cuando digo algo malo, pero es lo que es, ahí la repercusión que tiene, pues hoy en día es muy chistosa, le acaba beneficiando al restaurante porque la gente puede dejar de ir momentáneamente por el comentario, pero pasa un factor de que es será cierto o no será cierto, entonces empieza a ir otra gente a ver si es cierto o no, sobre todo el que dice para mí que este, le pagaron, no le pagaron la cuenta, él dice que paga, ya sabe, digo, si no hablan mal de ti, quiere decir que no haces nada. Entonces ahí es cuando digo, nunca he pensado que pueda pasarles. Lo único que sí es que al ser buena vibra, bien intencionado lo que estoy haciendo, hay chefs que, o restauranteros, dueños restauranteros que me dicen, oye, quiero hablar contigo, hay algunos que ya ahorita ya no, yo creo que esto pasó antes, yo creo que hoy, hoy en día, hace muchos años, no recibo mentada así personal, pero este, pero que me hablen y me dice oye Marco, este, ¿Qué pasó? Dije, mira, las papas venían completamente llenas de grasa, yo creo que ahí dejaron reposar en tu freidora todas las grasas mordidas y se salía la grasa, el pescado no, no venía el término que debe de ser. Obviamente te va a decir el chef que sí lo sacó así, la host es muy prepotente y un mesero me quiso meter una copa de más, si me entiendes, o sea, se lo digo, oye, al restaurantero le estás dando una ayuda que no lo crees, o sea, él en 4 comentarios ya sabe que algo está pasando y si pasó con las papas pasó con muchas otras cosas más que si ese mesero metió lo que se llama un caballo, no es la primera vez que lo hace y tal vez las gentes de su restaurante lo están haciendo y ya no me acuerdo cuál era la otra que te dije y él es el dueño, la hostess le va a volear los zapatos, pero a él no, con los clientes, entonces él en ese momento corrige tres cosas que le estás dando una ayuda enorme. Entonces si me explico, o sea, también habrá quien lo tome mal y quien diga no es cierto, este está loco y como no le pagué la cuenta, hay de todo, pero yo lo que estoy seguro es que quien toma la crítica como es, es un beneficio y.
Ha habido alguna ocasión en la que decides no publicar una crítica que puede ser de este tipo y mejor hablarle.
Sobre todo cuando en realidad te das cuenta de que sí, sí, sí, sí puede ser algo que sí ese tipo de ondas va a hacer que la gente no vaya en lo absoluto y lo pueden corregir. Entonces sí pido hablar, le digo a mi asistente, oye, comunícame con el gerente de tal lugar, oye tal, tal, tal, tal, tal, no, no, no, sí, y hay quien te lo toma bien y quien te lo toma mal, pero el profesional te lo toma bien, el ardido, el que cree que sabe todo, el que no es cierto, el que tú, lo único que, el que creen que es nada más por pose y para salir en, o sea, hay de todo y digo y es el precio que pago, pero aparte me gusta, o sea, no lo dejaría de hacer, o sea, es algo que me gusta porque sé que estoy haciendo algo que es cierto, no estoy inventando nada.
Cuando hablas de que es el precio que pagas, ¿Cuál es ese precio que pagas que?
