Oso TravaClon de un Emprendedor, inversionista y host de Cracks Podcast

El verdadero éxito detrás de The Palace Company | JOSÉ CHAPUR en Cracks Podcast

20 Jul 2025 · 3 min

Watch on YouTube

2:31

Excerpt from a Cracks Podcast interview (José Chapur with Oso Trava) describing the Refetorio project: a luxury-chef-run charitable restaurant inspired by Massimo Bottura and adapted in Mérida. The Refetorio provides chef-made three-course meals (soup, main course, dessert), distributes excess food to hospitals, orphanages and charities, and is supported by local partners (Banco de Alimentos de Yucatán, suppliers). Operational details: meals served to about 100 people on weekdays with additional distributions (up to ~150 more), beneficiaries pay a nominal 10 pesos, access is controlled by a QR that allows 90 consecutive days of attendance then blocks further visits for 90 days.

Questions this video answers

About 100 people (Monday to Friday), with distributions completing up to ~150 more.

Three-course chef-prepared meals: soup, main course, and dessert.

10 pesos.

A QR allows attendance for 90 consecutive days, after which the person cannot attend for 90 days.

Nine out of ten cakes are sent to the Refetorio.

Chapters

Hay un italiano, Massimo Bottura, que tiene uno en Italia que se le ocurrió hacer un restaurante de super lujo.
Con un fin altruista.
Quiere decir que uno de sus hijos.
Motivó al Papá a hacer algo a.
Favor de gente especial. Hablamos de replicarlo en Mérida. Vino la pandemia y no se pudo abrir al público, pero ya estábamos listos. Entonces inició llevando a domicilio los alimentos. El Refetorio entrega alimentos de de lujo, de chef. No es tu plato de arroz, tu.
Plato de frijol, tu plato de ensalada.
Sopa, plato fuerte y postre hechos por chef. Nuestro chef del hotel han trabajado en Refetorio. Hoy el chef que está en el Refetorio puede ir a trabajar a un hotel perfectamente. Y tenemos todo el apoyo que podíamos requerir, desde el Banco de Alimentos de Yucatán hasta proveedores o gente que hay uno que almacena productos fríos. Digo, te voy a mandar 100 kilos de alitas, mándalos de la casa.
En la casa cuando. Cuando llega cuando es mi cumpleaños y.
Me regalan 10 pasteles, 9 se van al Refetorio. ¿Y a quién se le sirven?
Todos los días, de lunes a viernes se le sirve a 100 personas, 96 personas y se completan con 150 más.
Que se llevan a lugares de beneficencia.
Hospitales, Cruz Roja.
Orfanatorios, lugares que donde.
Se requiere esa comida.
Y en el Refetorio controlamos a la gente con un QR puedes ir 90 días seguidos, después 90 días no puedes ir. Son gente de la calle y pagan 10 pesos porque ellos mismos lo aprecian.
No sé si la comida nos cuesta treinta, cuarenta, cincuenta es lo de menos.
Es.