Manuel Arango explains how Vips, Mexico's iconic restaurant chain, started by convincing skeptical restaurateurs to open in a new mall near Plaza de Toros del Toreo. He adapted the fast-service model from Norms, a US chain, and brought in Hungarian chef Gunter Maurer, who had lived in Mexico since age 12.
Questions this video answers
27 y 28 de mayo.
Norms.
Gunter Maurer — of Hungarian origin; in Mexico since age 12.
La Plaza de Toros del Toreo (the Toreo bullring area).
Chapters
Cuando después de esa primera tienda decidimos abrir la segunda en esta zona que era lo que era la Plaza de Toros del Toreo y decidimos que íbamos a ir a un pequeño centro comercial, que fue también el primer centro comercial de México, pero decimos que en el centro comercial tenía que haber un restaurant porque le daba vida, en fin, etc. No logramos convencer a nadie de los grandes restauranteros de aquella época de México. ¿Y creo que ya existía, por supuesto existía Samburge, tocamos a la puerta, los que existían eran tres o cuatro importantes y cuando decíamos el sitio nos decían pero quién va a poner un restaurante en ese lugar? Nadie lo quiso poner, era un lugar muy lejano realmente. Entonces nos vimos obligados a decir lo ponemos nosotros con la total ignorancia, nunca habíamos manejado un restaurante, ni sabíamos lo que era. Dijimos vamos a copiar algo que nos guste en Estados Unidos y asunto terminado. Y encontramos esta cadena en Estados Unidos que tenía un dueño, un propietario en una cadena y se llamaba Norms, un restaurante de eso que le daban órdenes cortas y servicios rápidos. Lo vimos, nos gustó, nos conectamos con el dueño y dijimos que queríamos comprarle know how.
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¿Entonces, ustedes qué es lo que quieren hacer? Ya le explicamos de dónde veníamos, que éramos, en fin, dijo miren, no les vendo know how, se los voy a dar gratuito con una condición, que me inviten a la inauguración del primer restaurante. Entonces así lo hicimos, mandamos un administrador y un chef, y el administrador y el chef fueron y abrimos el primer restaurante. Luego alguien dijo que el nombre era Vips, porque era un nombre, no sé qué VIP en aquella época se le puso Vips. Abrimos el restaurante y fue un éxito tremendo, el restaurante tropicalizado, El menú incluía desde hamburguesa famosa americana de aquella época y también incluía los tacos y la comida mexicana y la carne asada y todo. Entonces ahí se inicia la cadena Vips también. Y la persona, comí recientemente con la persona que fue el chef del primer restaurante, Gunter Maurer de origen húngaro, pero en México desde los 12 años a la fecha fue el director de esos que llegaron a ser ya no sé, 180, 200 restaurantes beach, o sea que también surgió porque nadie quería poner un restaurante de ese tipo en México.
