Transcripción de una conversación en español entre Marisa Lazo y Oso Trava sobre la ambición empresarial y los retos de escalar un negocio artesanal. Marisa explica sus motivaciones —crear empleo, mostrar que se puede ser madre y empresaria— y enfatiza el desafío central al crecer: mantener la calidad casera del producto (pasteles/helados) al aumentar la escala de producción.
Que normalmente nos da pena ser ambiciosos, sobre todo las mujeres estamos pidiendo disculpas por ser ambiciosas. Y entonces yo siempre digo no hay que ser ambiciosos. Y el para qué sería para dar más empleos, para mostrar. A mí me encanta que mi historia pueda mostrar a más mujeres que puedes ser mamá, que puedes tener tu familia, que puedes tener tu pasión y seguir tu sueño. Y entonces es como para y para que una marca de Guadalajara esté en todo el país, como que hay miles de cosas que me que me jalan, que igual me puede tomar dos años, me puede tomar cinco. Y fue en el momento en que yo dije ahora sí crecemos fuera de. Y que decidimos junto con mis hijas y el equipo de ahora sí crecemos fuera de Guadalajara. Antes era todo en Guadalajara, cuando mis hijas estaban más chicas, yo decía no, yo no quiero estar viajando si tengo que ser también mamá. Y ahora ya están grandes, ya trabajan conmigo, entonces podemos viajar juntas a otras ciudades a buscar abrir un Cedis, que estamos por abrir un Cedis en León y vamos y tenemos ya varias sucursales ahí, nos queremos ir a Querétaro, pero el para qué es nunca. Lo que sí te puedo asegurar es que nunca para ganar más dinero y sí para estar más presentes. Y a lo mejor ni siquiera me lo cuestiono, solamente digo ay, qué padre, me emociona pensar que estamos fuera de Guadalajara.
Ahora crecer es súper sexy. No, o sea, a todos nos emociona ser más. Tal vez es ego, tal vez es impacto, tal vez es no estar aburridos. Claro, supongo que tú que ahorita vamos a platicar un poco más de la industria de los helados. ¿Conoces la historia de Ample Hills? Ample Hills era una heladería en Brooklyn que había colas enormes, colas y col. Ya sabes, de estos negocios de Mom Pop que se hacen uber famosos y dominan la escena cultural de Brooklyn, que domina la escena cultural de Estados Unidos y entonces deciden empezar a crecer y quieren poner una fábrica enorme y hacen un elefante blanco y fue el acabose, la marca terminó desapareciendo, sino desapareciendo, en quiebra y vendieron y demás. ¿Cómo manejas el riesgo de crecer? ¿Cuál es el riesgo más grande que estás enfrentando ahora? ¿Que te quiere decir nacional?
Sí, el riesgo más grande es mantener la calidad, que lo nuestro es muy casero y muy artesanal, en escala, o sea, a una escala mucho mayor, porque si creces y tienes máquinas y haces computadoras o micrófonos o camisetas, pues es mucho más fácil que crezcas, pero si creces haciendo algo tan artesanal como es el lado de ellos, que seguro era como era casero, era lo que a la gente le gustaba. Yo me toca, es uno de mis temas que más me apasiona, porque yo desde un inicio pensé voy a crecer, no sabía ni cuánto iba a crecer, es más, le puse Marisa porque no pensé que iba a haber Marisas por todos lados, fue que no le hubiera puesto Marisa y hubiera sabido que iba a crecer tanto, pero lo que sí tenía seguro es voy a crecer hasta que pueda seguir produciendo los pasteles como los hago en la casa, o sea, o sea, con que abrimos, así como me platicaste de Gus, obviamente hay huevo en polvo y hay huevo líquido que te ahorras el abrir el huevo y el recibir y limpiar tanta cantidad de cajas, pero cambia por completo el sabor y la manera y la consistencia del pan. Entonces yo, nuestro reto junto con SOR ha sido cómo podemos, en un principio recuerdo muy bien que producíamos cuando ya vendía como 40 pasteles a la semana, no sé por qué ese número, pero Recuerdo cuando vendía 40 que dije, no hombre, ya soy una súper pastelera y ya me sentía la más feliz y la más exitosa del mundo. Y después fueron 400. Wow. Luego 4.000, luego 40.000 a la semana. Hoy en día fabricamos más de 50.000 por semana, pero siguen siendo así igual. Entonces yo creo que a lo mejor no sé su historia, pero sí historias de otras empresas que lo que hacen es comprar una maquinaria o buscar premezcla o hacerlo de una manera más económica, más fácil y más rápida y renuncias a lo que te da éxito. Entonces creo que cada emprendedor tiene que saber qué es lo que a mí me hace diferente en el producto que estoy ofreciendo, que es casero, que le pongo mucha carne a la lonche que vendo o que la salsa mía tiene un secreto delicioso que tienen dos horas de preparación que nadie lo hace y entonces en vez de decir voy a hacer una salsa de una hora, no es cómo puedo seguir haciendo esa salsa de dos horas o cómo puedo seguir teniendo esta cercanía con mis clientes o con la gente. Entonces lo primero que tienes que hacer es identificar qué es lo que te da éxito.
