A Spanish-language YouTube interview between Oso Trava and chef Enrique Olvera discussing Michelin recognition and practical changes at Olvera's restaurant. They talk about expectations around receiving three Michelin stars, willingness to risk it all, and planned modifications for the restaurant's 25th anniversary — including improving reception, redesigning tableware, and changing the menu format toward a more seasonal/spiral approach.
¿Por qué no me dieron tres? ¿Pues tal vez porque era la primera vez y no me iban a dar tres de saque o hay algo que.
Dices es aquí, es aquí donde nos está, donde nos.
Está fallando en sí.
No lo veo así.
Evidentemente digo está muy claro, no te dan 3 cuando es 1 lugar excepcional.
Y te vuela los sesos si.
Lo logramos todo el.
Tiempo yo creo.
Que no nos gustaría lograrlo.
Sin duda estamos.
Dispuestos, te digo, a perderlo todo.
Por eso no?
La mayoría de la.
Gente que va.
Puyo le gusta eso sí lo tenemos.
Bastante medido.
Entonces como.
Que sí podemos.
Hacer esos pequeños cambios ahorita para el.
25 aniversario queremos hacer algunas modificaciones al.
Local, la manera en la que recibimos.
A la gente creo que puede mejorar mucho digamos.
La parte de recepción es.
Algo que se puede se puede hacer mejor.
Rediseñando vajilla vamos a cambiar el formato.
Del menú, queremos.
Entrar como en. Ahorita yo entiendo también la cocina como.
Una espiral.
Más que como una línea.
Antes como que.
Siempre decías como voy.
Mejorando como en el tiempo y voy.
Cambiando, yo lo veo ahorita más como en la naturaleza, es la temporada.
