Transcrito extracto de una entrevista en español con el chef Jorge Vallejo y entrevistador Oso Trava. Vallejo reflexiona sobre la pasión, la repetición necesaria para la excelencia y el papel de la creatividad en la cocina; narra el momento en que decidió ser cocinero y su búsqueda de formación en la escuela Ambrosía.
La excelencia es aburrida incluso, porque tienes que hacer lo mismo todo el tiempo, al mismo nivel, con la exigencia que se requiere. ¿Pero si no tienes tú esa vena de que se te antoje lo que estás haciendo, un momento en el que te va a cansar, no? Y ahí es cuando ya empieza el componente de la creatividad o de el soñar y empezar a hacer cosas diferentes. Pero eso no lo, no lo puedes no tener como cocinero. Yo creo que en la vida no puedes no apasionarte y desvivirte por lo que haces, así lo hagas mil veces.
¿Cómo, cómo encuentras tu pasión? Porque una cosa es me metí de cocinero, me gustó, me pagaron una buena lanita, me gustaba comer, a todos muchos nos gusta comer, no tanto cocinar y menos lavar trastes. ¿Pero en qué momento entiendes que esto es un camino viable para ti? ¿Que dices por aquí voy a construir.
Un futuro en mi vida de la de la fiesta y la pachanga? Pues de repente ya digo no, sí quiero volverme cocinero, busco una escuela, encuentro el la escuela de Ambrosía y eran unas chicas, o sea, pero cuando.
