YouTube monologue by Jorge Vallejo ("La Excelencia de JORGE VALLEJO") in which Vallejo recounts formative childhood experiences: he left school at 15, began working in a restaurant near where his mother worked, had his first encounter with professional cooking there, and mentions family influence (an aunt who studied cooking in Paris). The excerpt frames excellence as a demanding, repetitive pursuit.
La excelencia es aburrida incluso porque tienes que hacer lo mismo todo el tiempo al mismo nivel, con la exigencia que se requiere. Tuve una vida de chavito medio destrampada, me encantaba la fiesta. A los 15 años me salí de la escuela porque no daba una, me saltaba todas las clases. Me metí a trabajar en un restaurante, mi mamá trabajaba en Insurgentes, en Fonatur y al lado había una, no te quiero decir que es una fondita porque era un restaurante un poco más que una fondita, pero bueno, comíamos ahí todos los días en una pareja de un joven mexicano y una chica de Portugal y ella era como la mesera y el medio que cocinaba y hacía las cuentas y íbamos a comer todos los días ahí. Total que les digo, oye, pues ahorita ya no estoy yendo a la escuela, puedo venir a trabajar acá. Y ahí fue como que mi primer encuentro con la cocina, más allá de que yo en mi mente pues sí tenía, tenía dos caminos, yo decía que iba a ser veterinario y la otra era que pues cocinero, porque una tía mía pues estudió cocina en París y se quedó a vivir, de hecho todavía vive allá, ya está.
