A chef quit his job in Chicago and returned to Mexico after a partnership fell through. At 24, he and friends opened a small restaurant at Petrarca 254, the location that would become PUJOL, choosing it because the space was available and affordable.
Un amigo de mi papá tenía un local en La Condesa. Me dijo que si me latía poner un restaurante con él. Le dije que sí. Renuncié al trabajo que tenía en Chicago, me regresé a México. Al final ese proyecto no se dio. Calculó mal al billete, o se le acabó el billete, quién sabe qué pasó, que me dijo no, pues no se va a poder armar. Yo ya estaba en México y dije voy a intentar armar otra vez un planecito de negocios. Resultó que otro amigo de mi papá que fue a una cena, cocinaba, fue un amigo mi papá y le gustó. Me estoy haciendo yo un restaurante con otros amigos, ¿Por qué no vas? Fui con ellos, estaban viendo un lugar gigantesco. Le dije No, yo tengo 24 años, no me siento capaz tampoco de abrir un lugar de 200 sillas. Yo quiero como algo chiquito. Justo hay un local también ahí. Y me llevó a Petrarca 254, donde estuvo Puyol muchos años, que ahora Estáticuchi era un lugar argentino que se llama Hierro y Fuego. Y me gustó mucho la ubicación, me gustó el tamaño. Y nos arrancamos, la verdad, sin mucho que pensarle. Pero no es una decisión que tomé, digamos. Fue así, sucedieron las cosas. Dije yo no quiero ir a Francia.
