At 24, the speaker turned down a 200-seat restaurant and an international offer to open a small place on Petrarca 254. He chose to learn from mentors he admired instead of chasing size. His advice to people in their 20s: know yourself first.
Fui con ellos, estaban viendo un lugar gigantesco. Le dije No, yo tengo 24 años, no me siento capaz tampoco de abrir un lugar de 200 sillas, yo quiero como algo chiquito. Justo hay un local también ahí. Y me llevó a Petrarca 254, donde estuvo Puyol muchos años, que ahora estático era un lugar argentino que se llama Hierro y Fuego. Y me gustó mucho la ubicación, me gustó el tamaño y nos arrancamos, la verdad sin mucho que pensarle. Pero no es una decisión que tomé, digamos, fue así, sucedieron las cosas. Dije yo no quiero ir a Francia a trabajar con Alain Ducasse. Me hubiera ofrecido trabajo, seguramente me hubiera ido. Más bien fue lo que me pasó y funcionó. ¿Hoy que le dirías a alguien que está empezando en sus 20, como las nuevas generaciones muchas veces ya sienten, creen que ya lo tienen, que están listos? Mira, no me siento capacitado para dar consejos porque justo creo que cada quien somos muy diferentes. Quizás lo que uno tiene que entender es bien quién eres tú, encontrar a alguien que admiras, trabajar un buen rato con esa persona, no mucho, porque también puede tener.
