Jorge Vallejo talks about leaving school to pursue cooking instead of becoming a veterinarian, inspired by his aunt who studied in Paris. He recalls his first restaurant job and how he chose the kitchen over the classroom.
A los 15 años me salí de la escuela porque no daba una, me saltaba todas las clases, me metí a trabajar en un restaurante, mi mamá trabajaba en Insurgentes, en Fonatur y al lado había una. No te quiero decir que es una fondita porque era un restaurante un poco más que una fondita, pero bueno, comíamos ahí todos los días, era una pareja de un joven mexicano y una chica de Portugal y ella era como la mesera y el medio que cocinaba y hacía las cuentas y íbamos a comer todos los días ahí. Total que les digo, oye pues ahorita ya no estoy yendo a la escuela, puedo venir a trabajar acá Y ahí fue como que mi primer encuentro con la cocina más allá de que yo en mi mente pues sí tenía, tenía dos caminos, yo sé que iba a ser veterinario y la otra era que pues cocinero, porque una tía mía pues estudió cocina en París y se quedó a vivir, de hecho todavía ya está retirada y todo, pero bueno, se dedicó toda la vida a la cocina. ¿Qué es lo que te llamaba la atención de la vida de tu tía para uno vivir fuera del país? ¿Como que a todos los chavos niños, sobre todo cuando no se, te hablan de estar en Francia, no?
