A Spanish-language YouTube video by Oso Trava ("Los niveles en una cocina", Sept 4, 2024) in which the speaker discusses leadership in a restaurant: how to delegate, supervise, listen to staff, and train both kitchen and front-of-house teams. The speaker describes giving the front-of-house team communication tools and using acting/drama exercises to improve presence and service delivery.
Pues creo que también es importantísimo que tú sepas delegar hasta qué punto te voy a enseñar a hacerlo, pero después tú te puedes dar la vuelta y seguir supervisando y que gestiones que la gente siga tu ejemplo. Y creo que también hay un componente de escuchar a la gente y decir, creo que lo podríamos hacer de esta manera mejor o no. Y también como ser abierto a que la gente te escuche te da la capacidad de tomar mejores decisiones. Al final del día en un restaurante, pues estamos con la gente del otro lado de la pared esperando que tú le sirvas la comida, que le llegue a tiempo, que lo que se le diga sea lo correcto. Entonces mi misión pues es por un lado liderar al equipo de cocina y por otro lado darle las herramientas al equipo del front of the house de qué decir, cómo decirlo, cómo pararse. Ahorita estamos en unas sesiones padrísimas. Ayer estaba, tenemos una chica que estudió actuación por hacerles destino, ahora está en un restaurante, pero les estaba poniendo como ejercicios de teatro en el cual los ponen como a caminar en el escenario, en este caso en el restaurante, sin.
