Short excerpt from a Spanish-language YouTube interview (Oso Trava and another speaker) discussing how reduced strictness/rigor in modern kitchen environments affects staff formation and retention. The speakers argue younger generations show immediacy and are quicker to leave after conflicts, increasing turnover and hindering the hands-on, practice-based learning the kitchen traditionally required.
Es que la falta de ese rigor o esa dureza en la cocina hoy está generando a ver como los papás, nuestros papás eran mucho más duros, mucho más estrictos, digo, había violencia familiar, era normalizada, hoy vivimos una época un poco más, poco más humana. ¿Crees que tiene repercusiones negativas en la formación hoy?
Sí, sí, sí, sí, totalmente, o sea, más que todo en la parte de la rotación del personal, eso sí te lo puedo decir, la generación que nosotros estamos viendo, porque es un general en las cocinas, es una generación de mucha inmediatiz, o sea, son muy apasionados, les gusta, quieren estar, pero si algo pasa hay un quiebre muy fuerte y bueno, pues ya muchas gracias, ya no continúo, entonces esa falta es lo que vemos muchos de nosotros en nuestras cocinas, soy yo y muchos más profesionales que tenemos problemas en eso, en la retención del personal porque fluye demasiado y eso no pasaba. Para bien o para mal, la cocina es un oficio de aprendizaje y de mucha práctica.
