Bertha González Nieves explains how Casa Dragones blended blanco and extrañejo tequila to balance citrus and floral notes with sweet spice. During the 2009 financial crisis, they filtered out the aged color with charcoal so the spirit could pair with savory foods like ceviche and oysters instead of being seen as dessert.
Pero estábamos tan convencidos de que teníamos algo especial y ya el reto era tan grande de cualquier manera que ya era una cosa más. Y ya la metimos ahí al listado de retos. Y lo que tú vas a encontrar en este tequila es un tequila que es un maridaje entre un tequila blanco y un tequila extrañejo. Vas a encontrar las notas cítricas y florales del tequila blanco balanceadas con la dulzura en la especie del tequila extrañejo.
Y entiendo que parte de esto también tuvo que ver con innovar en el color, porque esto al haber tenido extrañejo, pues no se ve muy extrañejo.
Entonces, explicar el punto de precio, por eso nosotros cuando presentamos punto de precio.
Es otra cosa, no carísima, pero en un rango de precio alto. Y era 2009, plena crisis financiera.
Cuando presentamos el producto, no habíamos sacado el color todavía. Lo presentamos a diferentes chefs y sommeliers. De inmediato nos ponían con el postre, con cosas dulces, y nosotros queríamos comprobar que podemos estar en comida salada. Entonces ahí tomamos un paso hacia atrás y dijimos, a ver, vamos a quitarle el color, a ver qué pasa.
¿Cómo se le quita el color?
Es a través de charcoal filtering. Nosotros hacemos eso, lo volvemos, vamos a presentar al mismo grupo y de inmediato este maridaje con ostiones, maridaje con ceviches, maridaje con. No tiene el sinnúmero de ideas que salieron de ahí y.
Son los prejuicios, los paradigmas que.
Tenían ellos, la experiencia del gusto, la primera interacción que tienes. Primero visualmente lo que ves, ya le estás mandando a tu nariz y a tu paladar un mensaje de tu expectativa de lo que el producto va a saber.
