Oso Trava explains how Tajín rescues and develops its own chile genetics across four business units, backed by a research center in Mexico and partnerships with the Chili Pepper Institute at the University of New Mexico.
Questions this video answers
Cuatro.
Chili Pepper Institute (Universidad de Nuevo México).
Fabián García.
Aproximadamente 77 años ("debe estar cumpliendo 77 años").
No actualmente; el hablante dice que eventualmente lo harán.
Chapters
Porque es un básico qué pasa en este lugar. Hacemos, desarrollamos genética propia de chiles y rescatamos variedades porque México es el origen del chile. Qué es Tajín. Entiendo que tienen cuatro áreas de negocio. ¿Cuántas plantas tienen? Háblame un poco del estado actual de la empresa. Pues es un grupo de cuatro unidades de negocio. Una que es un centro de investigación y campo experimental que pues es el único que hay en México y en el mundo, desgraciadamente, en un país donde debería haber muchos centros de investigación de chile. Porque es un básico qué pasa en este lugar. Hacemos, desarrollamos genética propia de chiles y rescatamos variedades porque México es el origen del chile. Hay uno público en Estados Unidos, en la Universidad de Nuevo México, el Chili Pepper Institute, que debe estar cumpliendo 77 años. Lo fundó un mexicano, Fabián García. Obviamente tenemos mucho contacto con él. Tenemos protocolos a veces de investigación juntos de chile. Ahorita tenemos uno en una variedad que estamos desarrollando al mismo tiempo el protocolo ellos y nosotros. He estado viendo programas también de cómo están modificando o si, investigando genética para crear el chile más picante del mundo. ¿Es algo en lo que ustedes se meten? Ahorita no, pero eventualmente lo haremos. Ahorita, por ejemplo, ayer unos variedades si queremos que piquen más, y eso sí lo estamos haciendo. El mundo del chile es un mundo mucho, muy complejo. Apenas lo están como descubriendo, ¿No? En otros países, para la gente normalmente era pica mucho, pica poco, pica nada, pica muchísimo, pero aún el picor. Es un mundo muy complejo. ¿Los japoneses entienden algo de esto? Es el único país que se ha preocupado. Pero yo te puedo dar un picor, un chile que te pique en la punta de la lengua, en medio, atrás, en los lados, en la garganta, en los labios. Un picor ascendente, un picor descendente, un picor plano, un picor punzante. Puede ser muy complejo. Pero la mexicana, la mujer mexicana tiene dos mundos. El mundo del color y el mundo del sabor. Y ese apenas están descubriendo los chefs en el mundo.
