Oso Trava talks about leading a kitchen team on Princess Cruises when people won't listen. He learned that showing up and doing the work yourself matters more than orders, and that rotating contracts make it hard to build a real team.
Ah, no lo quieres hacer tú, lo voy a hacer yo, lo voy a hacer mejor que tú y lo voy a hacer más rápido que tú. La cocina es muy de acciones, es un trabajo entre físico y mental porque tienes que generar esa capacidad manual de hacer cosas. No, o sea, la gente te tiene que respetar no por lo que dices, sino por lo que haces. ¿Hay algo que.
Aprendiste o alguna práctica de manejo de equipos, de manejo de cocina, que aprendiste en esos momentos de jornadas tan largas, tan intensas, de tanto volumen, que después te sirvieron en tu carrera ya como chef?
Yo creo que mi mayor escuela de la vida te puedo decir que fueron los Cruceros PRINCES, por muchas razones, porque te aprendes a desenvolver en un lugar que en una etapa crees que es hostil, pero después se vuelve tu casa, la gente va y viene. ¿También es muy difícil conectar, todo mundo tiene como distintos contratos, no? Yo entro en enero pero tú entras en febrero. Oye, él entró en abril, entonces yo me voy primero, uno va entrando, el otro va saliendo. Y hubo un momento en el que entraron dos chavos, era un.
