AJO BLANCO DA URLO! LA ZUPPA ANDALUSA CHE TI SORPRENDERÀ 🥣 🧄🇪🇸

Una zuppa fredda che sazia di seta e coccola una specie di gaspaccio bianco. Aco blanco andaluso. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi facciamo un piatto super estivo, si può fare tutto l'anno, un piatto povero, un piatto che viene dalla Spagna, dove in realtà la base è il pane e l'acqua. Poi ci sono le mandorle e poi c'è dell'aglio. e dell'olio. Questa è la base dell'acqua blanca che è l'antenato del gaspaccio perché viene molto prima del gaspaccio ed è di fatto una zuppa fredda. E' anche saziante, buona, una crema quasi. Vediamo come farla. Cominciamo dagli ingredienti. Delle mandorle, che forse sono l'ingrediente principale. Dell'aglio, l'aglio è quello che dà il nome al piatto, acoblanco. Della mollica di pane raffermo, del pane bianco. Acqua, olio, aceto. Poi per guarnire, le ghiaccini d'uva. Si possono anche usare delle fettine di mela verde, si può usare anche qualche mandorla tostata. naturalmente sale e pepe questo è un canale che si autosostiene è importante iscriversi al canale questo è un ottimo momento per farlo prepariamo gli ingredienti prima di frullarli prima cosa bagniamo il pane lo bagniamo per farlo ammolare prima di metterlo in una bacinella lo bagniamo una decina di minuti lo teniamo così una decina di minuti 10 minuti e sarà a posto prepariamo l'aglio sulla quantità io vi darò delle dosi medie poi ognuno fa quello che vuole tra l'altro per attenuare leggermente la forza dell'aglio potete tranquillamente sbollentarlo dopo avergli tirato via l'anima centrale potete tranquillamente sbollentarlo per un paio di minuti ecco il mio aglio a questo punto lo metto nello spremiaglio schiacciamo bene e adesso questo bel aglio schiaccio bene con il coltello e lo riduciamo quasi a una crema pronto per essere frullato e cominciamo a riempire la nostra caraffina prima di frullare qui c'è il pane che ho ben ammolato strizzo facciamogli perdere l'acqua e la moleca di pane è più o meno lo stesso peso delle mandorle Aggiungo l'aglio, eccolo lì, le mandorle e cominciamo pian pianino a frullare. Questo se lo fate anche con un frullatore più potente è anche meglio. Adesso io provo a farlo col mini-peamer. Comincio ad aggiungere un po' di acqua. Ecco qua. Cominciamo un po' a frullare prima di aggiungere l'olio. All'inizio conviene avere un po' di pazienza. Metto l'aceto. Come vedete non ho ancora messo tutta l'acqua, ne ho messo solo meno della metà. Un po' di sale. Questo è il momento di cominciare ad aggiungere l'olio. L'olio lo mettiamo a filo, come se fosse una maionese. Mettere le robe a filo con una mano non è facilissimo, ma se la facciamo lo stesso. Se avete qualcuno che vi aiuta a mettere l'olio a filo è meglio. Intanto lo incorporiamo tutto. sta prendendo una forma di una bella crema quindi posso aggiungere ancora olio che se lo sta incorporando molto bene cominciamo ad aggiungere acqua pian pianino e la aggiungiamo fino ad arrivare ad una consistenza cremosa ci siamo quasi forse non ci vuole tutto il mezzo litro e ancora un paio di cucchiaiate vediamo com'è di sale, un po' ce l'avevo messo ma ce ne va ancora un po' mettiamo ancora un po' facciamo ancora un po' più liquida dell'acqua non ce la metto tutta, mi piace tenerla bella cremosa però così è un po' troppo Ho usato circa tre quarti dell'acqua che metto negli ingredienti, ma qui bisogna così si va un po' a gusti. A me piace una consistenza abbastanza cremosa. Questa è una bella consistenza, si può fare anche più morbido. Faccio ancora un po'. Ok, questo è un passaggio che si può evitare, io lo faccio perché mi viene ancora più buona e più bella anche. Passo, diciamo, questo aro blanco al passino fine. Ricordiamoci che abbiamo frullato delle mandorle, del pane, insomma, una fatta di roba. beh ci siamo ho finito ci ho messo circa 10 minuti a fare questa cosa qui e poi per ritenere solo questo pezzettino di questa parte di mandorla che non sono riuscito a frullare perfettamente che non passerà nel passino fine però devo dire i vostri commensali vi ringrazieranno perché la crema qui sotto è liscissima ultimo assaggio consistenza bella cremosa perfetto sale ancora appena appena appena a questo punto pepe nero Ok, mescolatina finale e ci siamo. Ora dobbiamo pensare a un topping. Allora, qual è il topping migliore? Secondo me, i ghiaccini di uva senza i semi, tagliati in due, in ogni coppetta o in ogni piatto, metteremo questi. Devo dire che l'uva con questo sapore di mandorla veramente ci sta benissimo. Andiamo in frigo per una mezz'oretta e nel frattempo prepariamo un bel topping. Questi acini di uva bianca in due. Tiro via i semini. Volete fare un piacere ai vostri commensali, li abbiamo addirittura filtrato col passino fine crema, la zuppa. A questo punto gli diamo via anche i semini. capiranno che avete lavorato per loro. Devo dire è veramente una bella zuppa. Questa parte del lavoro, se uno vuole, se la può anche risparmiare. Bene, andiamo ad assaggiare questo bel piatto. Ho un po' reso coreografico, ho messo gocce di olio e questa uva tagliata a metà. Se volete proprio fare una cosa pazzesca, bucciate anche l'uva. Io ho già levato i semi che mi è sembrato già tantissimo. Proviamo! Con l'acino d'uva è una roba... Perfetto. Gran modo di mangiare pane e acqua. Mandorle, aglio e olio. E pepe e sale. Intanto è bello sostanzioso. La mandorla fa, eh? È un tipico piatto della tradizione contadina. Siamo in Andalusia, in particolare a Malaga, se non ho capito male. Questo è un piatto che ho mangiato per la prima volta quando abitavo in California, però poi a casa l'ho perfezionato perché è un piatto che mi piaceva tantissimo. Ma che vino mettere su questo piatto? Beh, innanzitutto il vino classico, qui ci va una manzanilla o uno sheriffino, siamo più o meno nella stessa zona, siamo nella zona di che resta della frontiera. Questi vini con questa deriva ossidativa straordinari, profumati, secchi, salini, straordinari vini. ci può andare anche su un Jura, un Vanjean del Jura, stessa modalità di fare il vino, se vogliamo rimanere in Italia, una vernaccia di oristano. Se invece vogliamo andare su un vino più classico, qui ci va benissimo una bollicina, questo è perfetto per un metodo classico, su un piatto di sostanza, però qui il metodo classico ci va benissimo. oppure un vino bianco secco. Ecco qui per questo piatto preferirei un vitigno aromatico tipo il vermentino, un Gewürztraminer, quel tipo di vino lì. 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