Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

COTOLETTA ALLA MILANESE DA CHEF! 🇮🇹 #CotolettaAllaMilanese #CucinaItaliana #Antica Osteria Magenes

15 Sept 2026 · 1 min

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In this short excerpt from the YouTube video “COTOLETTA ALLA MILANESE DA CHEF! 🇮🇹” hosted by Orazio Vagnozzi, Chef Dario Guidi of Antica Osteria Magenes demonstrates how to prepare a classic Cotoletta (or Costoletta) alla Milanese. He describes the cut—a thick, bone‑in veal carré weighing about half a kilogram—cooked in clarified butter, held by the handle, and finished with a brief 5‑6 minute oven step to achieve perfect crispness. The chef notes that the generous portion can serve two people and emphasizes the dish’s tenderness and the joy of eating it with the hands. The segment ends with thanks to the host and a plug directing viewers to Orazio’s channel for the full recipe and wine pairing recommendations.

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Ma che meraviglia! Noi al ristorante la serviamo in piedi, quindi facciamo in piedi anche qua. La cotoletta è molto bella, tenerissima, da mangiare con le mani. La cotoletta, anzi la costoletta, è quella alta, carré di vitello con l'osso, e si cuoce nel burro, ovviamente chiarificato. Burro è pronto, adesso andiamo a inserire la nostra cotoletta o costoletta alla milanese. La prendiamo dal manico. Siccome questa è una cotoletta da quasi mezzo chilo, questa qui può anche servire 2 persone, no? Assolutamente sì. E qualche accorgimento per renderla perfetta. Non è finita, facciamo un piccolo passaggio in forno, 5-6 minuti, che è il nostro secondo trucchetto che sveliamo oggi. Ma che meraviglia, veramente spettacolo! Cotoletta alla milanese di Dario Guidi, Antica Osteria Magenes. Grazie dell'invito. Grazie a te di essere venuto. La ricetta completa e consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.