Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

HAI MAI MANGIATO LA ZUCCA COSÌ? 🎃😋 #Zucca #RicetteVegetariane #CucinaItaliana #Parmigiano #Nocciole

13 Oct 2026 · 1 min

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In this short YouTube segment Orazio Vagnozzi (Speaker B) demonstrates a vegetarian recipe for cotolette di zucca (butternut‑squash cutlets). He explains how to select the seed‑free neck of a butternut squash, slice it into 1.5 cm pieces, brush with extra‑virgin olive oil and pre‑cook them in a fan‑oven at 190 °C for 15 minutes. After cooling, the skin is removed. The slices are then breaded in three stages – flour, lightly salted beaten eggs, and a breadcrumb mixture enriched with grated Parmigiano and toasted, chopped hazelnuts. The cutlets are fried in peanut oil at 160‑170 °C for about two minutes per side until golden, taking care not to overcrowd the pan, and then drained on absorbent paper. In the same oil, sage leaves are briefly fried (15‑20 seconds) and served alongside the cutlets. Speaker A remarks that the dish can function as an appetizer, a main course, or even an unconventional dessert because of the natural sweetness of the squash. The video points viewers to the “Orazio Food Experience” channel for the complete recipe and wine‑pairing suggestions.

Ragazzi, è una goduria!
Cotolette di zucca. Prendi la parte senza semi, cioè il collo, di una zucca butternut. Ritaglia delle fette da 1,5 cm. Spennella di olio extravergine e fai una precottura in forno ventilato a 190 gradi per 15 minuti. Quando le fette sono pronte, falle intiepidire e privale della buccia. Impana le fette di zucca prima nella farina, poi nelle uova che avrai leggermente salato, e infine nel pangrattato aromatizzato con del parmigiano e delle nocciole tostate e tritate. Friggi le cotolette in olio di arachide a 160-170 gradi, 2 minuti per parte fino ad doratura. Meglio non affollare la padella. Metti le cotolette per qualche minuto su carta assorbente e nel frattempo, nello stesso olio, friggi un po' di foglie di salvia per 15-20 secondi al massimo. Servi le cotolette con la salvia fritta.
Può essere un antipasto, ma anche un secondo, oppure un dessert fuori standard, perché chiaramente c'è la dolcezza della zucca.
Da non credere! La ricetta completa e i consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.