Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

ZUCCHINE, RICOTTA & LIMONE 🥒🍋 #TortaSalata #Zucchine #Ricotta #RicetteFacili#TorteSalate

11 Sept 2026 · 1 min

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In this instructional cooking video, Orazio Vagnozzi presents a step‑by‑step recipe for a savory tart featuring zucchini, ricotta, and lemon. He begins by lining a 24 cm round pan with ready‑made pâte brisée and optionally pre‑baking it at 190 °C for ten minutes. He then sautés thin (≈3 mm) half‑moon zucchini in olive oil with a garlic clove for seven minutes, ensuring the pan isn’t overcrowded so the vegetables stay crisp and release excess moisture. After discarding the garlic and letting the zucchini cool, he prepares a ricotta filling by draining the cheese, crushing it in a bowl, and mixing in eggs, grated Parmesan, fresh mint, basil, lemon zest, salt, and pepper to a soft but not runny consistency. The cooled zucchini are folded into the filling, which is poured into the crust and baked at 190 °C for about 35 minutes, finishing with a brief grill to colour the top. The tart is allowed to cool slightly, sliced, and served. Orazio notes that the full recipe and wine‑pairing advice are available on his YouTube channel “Orazio Food Experience.”

Chapters

Torta salata con zucchine, ricotta e limone. In una teglia da 24 cm di diametro metti della pasta brisée già pronta. Se desideri, fai una leggera precottura in forno a 190 gradi per una decina di minuti. In una padella larga rosola per 7 minuti delle zucchine tagliate a mezzaluna, non troppo sottili, 3 mm, insieme a un filo d'olio e uno spicchio di aglio. Bisogna che le zucchine perdano un po' della loro acqua. Fai in modo che la padella non sia troppo affollata, altrimenti le zucchine lessano e non rimangono croccanti. Elimina l'aglio e fai intiepidire. In una bowl schiaccia la ricotta a cui avrai fatto perdere un po' di acqua. Aggiungi uova e parmigiano e amalgama per bene. Deve venire un impasto morbido ma non liquido. Aggiungi della menta, del basilico, aggiusta di sale, buccia grattugiata di limone, pepe a volontà e aggiungi le zucchine. Farcisci la torta e metti in forno a 190 gradi per una mezz'oretta più 5 minuti di grill per dare un po' di colore. Fai intiepidire e servi a fette. Ha il suo perché. La ricetta completa e i consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.