Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

CHE COTOLETTE! 🍄😋 #CotoletteDiPortobello #FunghiFritti #CucinaItaliana #ricetteSfiziose

5 Oct 2026 · 1 min

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In this short instructional video, the host from Orazio Food Experience demonstrates how to make crispy‑outside, juicy‑inside Portobello cutlets. He starts by cleaning and trimming four Portobello caps, noting that stems and cut‑offs can be saved for a pasta cream. The caps are pre‑cooked in a hot pan with a drizzle of oil—five minutes on the gill side and two minutes on the opposite side—then salted on the gill side and set on paper to cool. Breadcrumbs are flavored with porcini powder and grated Parmesan. Once the caps are dry, they are dredged in flour, dipped in egg, and coated with the seasoned breadcrumbs. The cutlets are fried in peanut oil at 170 °C for about three minutes per side until golden. After a brief rest, they are finished with lemon zest and served, described as “croccanti fuori, carnose dentro.” The host adds a brief wine‑pairing tip and points viewers to the full recipe on his YouTube channel.

Chapters

Cotolette di Portobello. Pulisci e pareggia 4 cappelle di Portobello. Gambi e ritagli non si buttano, usali per una crema per la pasta. Precuoci le cappelle in padella calda con un filo d'olio, 5 minuti dalla parte delle lamelle e 2 dall'altra. Sala dalla parte delle lamelle e lascia intiepidire su carta assorbente. Aromatizza il pangrattato con polvere di porcini e parmigiano. Quando le cappelle sono ben asciutte, passale nella farina, nell'uovo e nel pangrattato. Friggile in olio di arachidi a 170 gradi, 3 minuti per lato fino a doratura. Lasciali riposare qualche minuto, completa con scorza di limone e servi croccanti fuori, carnose dentro. Goduria! Buonissimo! Goduria pura! Ricetta completa e consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.