Orazio VagnozziGourmet, cuoco domestico, e collezionista di vini. Grande viaggiatore ed esperto di ristoranti e di cantine.

IL SEGRETO? CARDONCELLI CROCCANTI! 🍄🔥 #PastaAiFunghi #Cardoncelli #FunghiCardoncelli #CucinaItaliana

30 Sept 2026 · 1 min

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In this instructional monologue, Orazio Vagnozzi presents a detailed recipe for pasta with a mushroom cream sauce and crispy cardoncelli mushrooms. He begins by aromatizing extra‑virgin olive oil with garlic, then removes the garlic and adds coarsely sliced champignons, cooking them for five minutes. He incorporates porcini powder dissolved in a little water, fresh thyme leaves, and finishes cooking the mushrooms. Separately, he dices cardoncelli mushrooms and roasts them in a very hot pan until the exterior is well‑browned while the interior stays meaty, creating a crispy texture. The pasta is cooked very al dente, then the sautéed champignons are blended with some pasta cooking water to form a smooth cream. The pasta is tossed in a pan with olive oil, a splash of cooking water, the mushroom cream, chopped parsley, and a couple of tablespoons of lemon juice, adjusting salt to taste. The dish is finished by stirring in grated Parmesan, plating the pasta, topping it with the crispy cardoncelli, extra Parmesan, pepper, and a drizzle of olive oil. Orazio emphasizes that this is a “gran piatto” and directs viewers to his YouTube channel “Orazio Food Experience” for the full recipe and wine‑pairing advice.

Chapters

Pasta con crema di funghi e cardoncelli croccanti. Secondo me un gran piatto. Aromatizza dell'olio extravergine con dell'aglio, eliminalo e aggiungi gli champignon tagliati grossolanamente. Dopo 5 minuti unisci della polvere di porcino sciolta in poca acqua, delle foglioline di timo e termina la cottura. Taglia i cardoncelli a dadini e falli abbrustolire in una padella molto calda. Devono colorire bene fuori e restare carnosi dentro. Cuoci la pasta molto al dente. Frulla gli champignon con un po' di acqua di cottura fino a ottenere una crema. Salta la pasta con olio, poca acqua di cottura, crema di funghi, del prezzemolo tritato e un paio di cucchiai di succo di limone. Regola di sale e trasferisci in una bowl mantecando con il parmigiano. Impiatta con i cardoncelli croccanti, altro parmigiano, pepe e un filo d'olio. È un gran piatto! Ricetta completa e consigli sul vino sul mio canale YouTube Orazio Food Experience.