This is a YouTube video titled "ASPARAGI ALLA MILANESE - Ricetta facile, sfiziosa e veloce" created in March 2023. It features Orazio Vagnozzi demonstrating how to prepare a traditional Milanese asparagus dish, explaining the ingredients and cooking steps in detail. The video includes a conversational segment with Orazio and his friend Davide tasting the dish and discussing it informally, adding a personal and friendly touch to the cooking tutorial.
Piatto goloso, gli asparagi alla milanese. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi prepariamo gli asparagi alla milanese. Sto girando questo video a marzo. Gli asparagi cominciano a essere di stagione. In Italia ci sono asparagi bellissimi. La tradizione vorrebbe degli asparagi selvatici, quelli piccolini. Basta abbastare degli asparagi. Tra l'altro, l'asparagi alla milanese è una ricetta che ho visto fare in tutta Italia. Vediamo gli ingredienti. Degli asparagi, delle uova, parmigiano, burro, sale e pepe. Per chi non lo avesse ancora fatto, questo è il momento buono per iscriversi al canale. Inoltre vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale, piena di contenuti. Link in descrizione. Per prima cosa cerchiamo di curare gli asparagi. Questa parte qui, chiaramente la parte finale è legnosa, non si mangia. C'è un punto dove si spezzano. Andiamo avanti così. Adesso laviamo tutto. Questa parte qui io non la butto perché è un pochino di brodo di asparagi. Ho lavato gli asparagi e adesso quello che faccio è li pulisco. In realtà li levo questa parte che se no in bocca sarebbe filamentosa e diventa difficile se non impossibile da mangiare. Stanza semplice. Per cucinare gli asparagi si possono bollire, c'è anche l'aggeggio per farli stare in verticale, in questo caso tenete fuori le punte. Si possono anche farli al vapore, a me piace farli al vapore e quindi ho messo dell'acqua. Ci metto dentro nell'acqua tutti gli avanzi, che non li butto via, che così mi fanno una bella acqua, un piccolo brodo di asparagi. Anche tutto quello che avevo tirato via, che ho ben pulito, lo metto sotto. Usiamo questo bel aggeggio per fare le cose al vapore. Portiamo l'acqua a ebollizione. Ecco, così faremo un bel vapore. E nel frattempo prepariamo le uova. Saranno delle normali uova a occhio di bue. Pezzettino di burro. Burriamo bene la padellina. Non bisogna mettere troppo burro, eh. Imburrarla così va più che sufficiente. Scaldiamo. La padella deve essere calda, eh. Rovente, direi. Nel frattempo preparo l'uovo. L'uovo sembra bello. Mettiamo che la padella sia bella calda. Padella bella unta. Deve essere calda, anzi rovente. Mettiamo l'uovo. Eccola lì. Adesso abbassiamo il fuoco. Questo è il momento di abbassare il fuoco e aspettiamo che il nostro bianco si rapprenda bene, quasi a fare la crosticina. Non coprite, eh! Se volete il tuorlo un pochino più così denso, se quasi sodo, allora coprite, ma noi vogliamo che rimanga bello cremoso. Ecco perché non copriamo la padella. Diciamo che 2-3 minuti, forse 3, dipende. Eccolo qui, comincia ad andare bene. Questo è il momento di salare e anche di pepare. Mettiamo qualche secondo ancora. Sono passati circa 3 minuti. Guardate che bello! Guarda qui, wow! Intanto prepariamo quell'altro. Pochino di burro. Pronti per il secondo uovo. Padella rovente. è abbassare il fuoco. Importante. Intanto mettiamo gli asparagi. Ecco qui. Direi otto minuti. Il nostro uovo sta andando perfettamente. Ci siamo quasi. Sale. Pepe. Sono passati circa, anche qui, tre minuti, forse quattro. Ecco qua. Nella padella rovente Facciamo sciogliere una piccola nocina di burro. Il burro non si frigge, si scioglie e basta appena prende un po' di calore. E lo teniamo da parte. Le asparagi sono pronti. Perfetti. Metto subito in acqua fredda per evitare che continuino la cottura. Ecco qui, perfetto. Recupero l'acqua di cottura degli asparagi e con questa acqua e il parmigiano, a me piace fare una piccola crema di parmigiano che ha una nota di asparago, ecco perché. Mettiamo un po' di parmigiano, quasi tutto. Ecco, un po' lo teniamo per il condimento finale. Mettiamo un po' di acqua, ecco qua, e facciamo la crema. Deve venire piuttosto liquida, eh? Perfetto. Salatura di asparagi. Appena appena. Pepe. Ecco qui. Mettiamo l'uovo. Tac. Che bellezza. Allora, crema di parmigiano. Guardate che meraviglia. È venuta abbastanza bene. Col burro che avevo scaldato. Appena appena. Questa è una cosa che si può evitare. Che è un po' grassa, ma è molto buona. Naturalmente una spruzzatina di parmigiano gliela diamo. Et voilà! Asparagi alla milanese un po' a modo mio. Siamo pronti per l'assaggio. Ho dato una piccola scaldatina ai piatti perché questo è un piatto che va mangiato comunque caldo. Per le esigenze di riprese si è un po' raffreddato l'uovo. Sono qui col mio amico Davide.
E con mio ragazzo. Quando chiami io arrivo al momento giusto.
Io non è più scottante, ma insomma è un po' caldo.
Questi sono per te.
Che bello! che bello, molto classico questo qui secondo me esige un po' di pane, vedo.
Che tu l'hai già preparato quindi, fantastico.
Se uno vuole lo usa, vediamo com'è.
Venuto, orazio oltre al parmigiano vedo che hai fatto una cremina di parmigiano, tu.
Te l'ho fatto e non sapevi nulla.
Sono appena arrivato, quando tu chiami io arrivo quindi mi hai fatto una sorpresa.
Così è un po' più godurioso, no?
Eh sì, assolutamente.
Guarda che meraviglia.
Io adesso ti imito.
L'uovo è cotto perfetto. Vediamo com'è insieme agli asparagi e alla cremina. Deve essere così. Questa è la crema di parmigiano.
Che bella, buona anche.
Quando l'inquadratura andrà via, ce n'abbiamo un po'.
