BACCALÀ ALLA NAPOLETANA - Sapori e profumi del Mediterraneo

Piatto iconico, baccalà alla napoletana. Ciao a tutti e benvenuti su Razzo Food Experience. Oggi proviamo un piatto che io trovo geniale ed è il baccalà alla napoletana, piatto che a Napoli si utilizza per la vigilia di Natale. Io devo dire che l'utilizzo anche per la vigilia di Pasqua e probabilmente anche per tanti altri momenti dell'anno, anche perché è un piatto che si può tranquillamente preparare durante tutto l'anno. Veniamo agli ingredienti. Beh, anzitutto del baccalà dissalato. Il pomodoro, in questo caso avevo dei bellissimi pomodori pizzutelli, per cui me li sono pelati da solo e ho levato l'acqua di vegetazione privato dei semi. In questo caso ho fatto dei filetti. In questo caso ci metto anche un po' di passata di pomodoro. Si possono usare tranquillamente dei pelati. Olive denocciolate. Non ho trovato quelle di gaetta, ho usato delle taggiasche. Capperi. E poi mi sono lasciato un po' prendere la mano, per cui ho anche preso dei pinoli, delle acciughe, dell'origano, del basilico. Girava per casa, ho deciso di utilizzarlo. naturalmente aglio e peperoncino. Un pochino di farina per il baccalà che dovremo friggere. Direi che ho detto tutto. Olio, sale, pepe e naturalmente olio per friggere. Visto che la temperatura dell'olio sarà intorno ai 160 gradi, si può usare un olio extravergine d'oliva o comunque un olio di semi. Io userò l'olio di semi di arachidi. ringrazio quelli che si sono iscritti al canale, siete in tanti. Per chi non l'avesse fatto, questo è il momento di iscriversi al canale e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale. Link in descrizione. Ok, questo è un bel pezzetto di baccalà, sono circa 400 grammi. Cerchiamo di fare dei pezzi abbastanza omogenei. Qui sono un po' più stretto, ma va bene lo stesso. Facciamo così. Dunque, una cosa che vale la pena di fare, dopo vi si arriccia. Lo segno alla pelle. Deve avere un coltello affilato. Fariniamo bene. Ok, pronti per immettere il baccalà. Olio a 160 gradi, quindi l'ho fatto arrivare a 170. Controllare sempre col termometro. Non deve friggere tanto, magari anche meno di un minuto, perché non deve perdere la sua acqua, se no il baccalà diventa stoppaccioso. Però una frittura gliela dobbiamo dare, anche perché poi ci sarà una seconda cottura. Non ho messo tutto il baccalà assieme perché volevo essere sicuro che la temperatura dell'olio non diminuisse troppo. In un minuto dovremmo aver raggiunto il nostro obiettivo. Quando comincia appena appena a dorare siamo a forse un minuto e mezzo. Noi non vogliamo che perda la sua acqua. Guardate che meraviglia. Mi viene già voglia di mangiarla adesso. Adesso siamo pronti per iniziare, per cominciare il sughetto. Olio, un po' di aglio, che erano piccolini. gli agli, così ce ne metto tre spicchi, anche se poi li leviamo, eh. Ci metto del peperoncino, uno con i semi e uno... gli ho levato i semi, perché lo voglio... ecco qui, voglio che si senta. E poi ci metto anche un'acciughina. Dobbiamo stare molto attenti al sale, anche quando si mette l'acciuga, c'è già il baccalà, i capperi e ci stanno le olive, quindi dobbiamo stare attenti. Non voglio levarmi la soddisfazione di poter mettere un'acciughina. Tecnicamente l'acciuga in questo piatto non ci dovrebbe essere. Mettiamo il fuoco molto basso. L'acciuga si scioglie anche quando l'olio non è tanto caldo, infatti adesso l'ho spento. L'abbiamo sciolta bene. È un'aggiunta rispetto alla ricetta tradizionale. Visto che il mio baccalà era dissalato benissimo, ho pensato di metterla. Pronti per buttare i pomodori, i filetti in questo caso, ricordate si possono usare i pelati, ben schiacciati con le mani, un po' di salsa di pomodoro, in questo caso un po' di passata, questa è una passata di datterino. Facciamo andare questo sughetto per una decina di minuti direi. Che meraviglia! Ricordiamoci, il tutto starà in forno per una ventina di minuti, per cui continuerà a cuocere ancora un po'. Li avevo pelati io, li avevo privati dei semi e dell'acqua di vegetazione. Sono dei pomodori pizzutelli. Siccome erano belli quelli che avevo visto al mercato, ho usato quelli lì. Se fossimo stati a dicembre, questo è un tipico piatto per la vigilia, probabilmente avrei utilizzato dei pomodori pelati. Mancheranno due o tre minuti, io intanto ci metto un po' di basilico. Poi un po' di basilico me lo tengo anche per dopo. Faccio fatica in un sughetto come questo a non metterci il basilico, eh? Soprattutto quando ce l'ho in balcone. E quando faccio questo sughino non posso fare a meno di mettere un po' di origano, eh? Profumi italiani, eh? Mediterranei. Ecco qui. Una specie di pizzaiola. Non deve addensare troppo il sugo. Siamo stati 7-8 minuti, direi. Posso spegnere e a questo punto aggiungo olive. Ce ne ho tante perché mi piace tanto. Capperi, anche qui come se piovesse, e pinoli. Che meraviglia. Mescolatina. Vediamo come siamo di sale. Ho usato delle olive sott'olio. perché ero sicuro che erano meno salate. Così, devo dire, siamo alla perfezione, non devo aggiungere sale. Forno quasi in temperatura. Tiriamo via l'aglio che ha fatto il suo mestiere. Tiriamo via anche il peperoncino che sembra già abbastanza forte. Ecco qui, perfetto. Cominciamo a preparare la nostra teglia. Direi che sul fondo mettiamo un po' di salsa di pomodoro. Disponiamo i nostri meravigliosi pezzi di baccalà e completiamo la nostra teglia. Forse un po' esagerato con le olive, ma mi piacciono. Chi ha inventato sto piatto era un genio. Olio e pepe. Forno non troppo caldo, ho messo 170 gradi statico, quindi la temperatura sicuramente sarà più bassa, e quindi 170 gradi statico una ventina di minuti, 15-20 minuti, perché qui potremmo già mangiarlo. Passato un quarto d'ora e quindi direi che ci siamo. Mi spiace che in video non si può rendere il profumo, ma qui c'è un profumo meraviglioso. Direi che di procedere all'assaggio. Buongiorno Lazio.

Non potevo esimermi. Con un piatto del genere come si fa?

Questo sembra venuto anche piuttosto bene. È un baccalà alla napoletana. I colori sono belli.

Molto belli.

Il profumo, lo so, si sentiva probabilmente dalle scale.

Il profumo si sentiva dalle scale. Che bel trancio.

C'è tantissimo intingolo, per cui poi... Abbiamo la possibilità.

Vedo che mi hai preparato anche il pane di ordinanza.

No, perché qui così riusciamo anche a pranzare.

Una giornataccia, un duro lavoro, ma... Oh, ma che sapore straordinario.

Avevo paura che potesse venire leggermente salato. secondo me.

È perfetto, un grande equilibrio il piatto.

Proprio diciamo, addirittura aggiungi un po' di sale. No, è buonissimo, perfetto. E anche pomodoro molto puro. Sì, devo dire che non è male.

Un grande piatto, Razio.

È un gran piatto. Bacalà poi quando è buono, ben disalato.

Esatto.

Ho rivisto la ricetta che avevo fatto un po' di tempo fa degli spaghetti alla puttanesca. Di fatto, ci ho messo la stessa cosa nel sugo. Ho messo lo stesso sugo.

Certo.

E sai che a me piace mettere questo sugo praticamente dovunque. Pomodori, olive, capperi e acciughe.

Fantastico.

Buono, eh?

Molto buono. Beh, io non posso esimermi da non fare la scarpetta, eh, qua.

Ci ho messo anche i pinoli.

Vedo, molto belli. Danno anche un po' di croccantezza. Beh, Orazio, con un piatto del genere cosa ci beviamo? Probabilmente possiamo fare qualcosa anche di rosso qui, no? Cosa dici?

Sì, allora, se vogliamo andare su un rosso, io qui ci metterei un Campy Fregrè o anche un Ischia Rosso. Questo è il piatto che, secondo me, va con un sacco di altri vini. Se vogliamo andare su un bianco, Fiano, magari con qualche Annetto sulle spalle o anche un bel Greco. Rimarei a Napoli. E visto, hai sentito che era bello piccante?

Certo.

Anche un lettere ongragnano frizzanti non sarebbero male perché no la bollicina spero che il video sia piaciuto in questo caso cliccate like e ricordate di dare uno.

Sguardo agli altri video del canale ciao e alla prossima.