BACCALÀ FRITTO - Un piatto super sfizioso!

Ricetta semplicissima e sfiziosissima, il baccalà fritto. benvenuti su razza food experience oggi proviamo una ricetta secondo me gustosissima che è il baccalà fritto molto semplice da realizzare e vediamo come fare cominciamo dagli ingredienti questo del baccalà con farina, acqua frizzante da frigorifero, buccia di limone, sale e olio per friggere Tutto qua! Questo è un buon momento per iscriversi al canale. Siete sempre di più? E' importante iscriversi al canale per sostenerlo. Mettiamo quest'acqua minerale nella farina. Facciamo una pastella abbastanza densa. Facciamo diventare liscia prima di metterla in frigorifero. che vedete è una pastella bella liscia, piuttosto densa avete visto in sovraimpressione le dosi tra acqua e farina qui ci aggiungo della buccia di limone, scorza di limone grattugiata mettiamo questa bella pastella in frigo per una mezz'oretta, facciamo raffreddare bene questo è un bacalà che era già stato dissalato, era stato dissalato perfettamente comunque vale sempre la pena di assaggiare un pezzettino di bacalà, cosa che ho fatto per vedere che sia stato dissalato bene perché sennò bisogna così dissalarselo da soli, completare questo processo ci vanno due o tre giorni per farlo, ci vuole acqua fredda sempre frigorifero naturalmente perché sennò che proliferano i batteri e bisogna cambiare l'acqua spesso e bisogna fare in modo che appunto il baccalà perde il sale. Un'altra cosa da fare è controllare che il baccalà non abbia residui di spine, questo non ce ne aveva. In questo caso con una pinzetta si tirano via. Premesso che il baccalà si può anche friggere con la pelle, io preferisco levarcela. Qui ce l'ho levata e la leviamo anche qua. Molto facile levare la pelle. È importante quando si fanno queste cose usare dei coltelli giusti perché se non si usano i coltelli giusti è difficile fare questi lavori. rimetto un attimo in frigo intanto che la pastella si raffredda ancora un po'. Ho tirato fuori dal frigo il nostro baccalà e la pastella e quindi siamo pronti per andare a friggere. Farei questi bastoncini da un paio di centimetri. Questo lo facciamo così. Meraviglia questo baccalà, eh? Veramente meraviglia. Più o meno sono abbastanza omogenei io qui ho già acceso il fuoco dobbiamo avere l'olio a 170 gradi più o meno qualcosa di più piuttosto che qualcosa di meno vediamo la nostra pastella che è stata bene in frigo pastella piuttosto consistente controlliamo l'olio dovremmo quasi esserci pronti! ho messo qualche pezzo di baccalà nella pastella Perfetto, pronti per andare in frittura. Ci vorranno 4-5 minuti per ogni pezzo. Questo è un baccalà piuttosto spesso, potrebbe volerci anche qualcosa di più. Capiremo dal primo se i tempi sono corretti. Ecco, non conviene mai mettere troppi pezzi contemporaneamente. Teniamo sotto controllo la temperatura. se vedete che schizza, lettina e non schizza più sono passati quasi 5 minuti e vorrei vedere il primo come è venuto farò uno stione 6 minuti invece di 5, perfetto comunque sono passati circa sei minuti i pezzi erano piuttosto grandi quindi sei minuti ci vanno spero che questi siano come il primo che è venuto perché è straordinario rigiriamo ogni tanto mettiamo la retina per sicurezza bene ci siamo scoliamo un attimo Stiamo sulla carta da forno. Pronti per l'assaggio?

Grazie, grazie per l'invito.

Dunque.

Cosa c'è?

Baccalà fritto. Io direi che qua io non userai la forchetta.

Neanch'io. Non resisto, quindi io mi butto.

Bene. Diciamo, la temperatura è andata un po' giù. Non ho aggiunto sale, perché secondo me la salatura del baccalà era perfetta.

Bene.

Però vediamo.

Va bene. Assaggiamo. Ah, ma che pezzi! Dove lo prendi, sto baccalà, Orazio?

E' questo baccalà buono. Perfetto. Comunque, dai, vediamo.

Mondiale!

Il baccalà è così buonissimo. Brava, brava.

E' ordinario, Orazio.

Piatto schizioso e buono.

Sono assolutamente d'accordo. Veramente buono.

Qui non ci ho messo della maionese, ci si poteva mettere un po' di.

Roba, ma anche così è spettacolo. Orazio, vino, merluzzo, fritto, cosa ci beviamo?

Qui ci va un vino un po' profumato, buono. Io qui ci ho messo un caricante dell'Etna, devo dire, bello espressivo, salinità. Secondo me è perfetto per questo piatto. Ci va un vino che abbia una bella acidità perché c'è la succulenza del fritto che deve essere in qualche modo così confrontata. E poi ci va anche della sapidità. Esso mentre lo bevevo mi è venuto in mente Verdicchio, roero, pino bianco, cioè.

Capisci... è il giro d'Italia, no?

Ma questo, questo... si presta bene? no, si prestano anche i nostri vini a questi tipi di bianchi certo, certo questa è un po' l'idea se il video vi è piaciuto cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale che è ricca di contenuti link.

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