This is a YouTube video titled "BOCCONCINI DI POLLO AL CURRY - Teneri e cremosi" created in May 2022, featuring Orazio Vagnozzi demonstrating a recipe for tender and creamy chicken curry bites. The content includes Orazio explaining the ingredients and cooking process in detail, followed by a conversational segment with another speaker discussing the dish and suitable wine pairings. The video is a cooking presentation with a casual, instructional tone.
Ricetta dal sapore lievemente esotico e squisita, bocconcini di pollo al curry. Ciao a tutti e benvenuti su Razza Food Experience. Oggi proviamo una ricetta che a me piace molto, i bocconcini di pollo al curry. Vediamo gli ingredienti. Qui c'è un mezzo petto di pollo, in realtà negli ingredienti troverete un petto intero, perché qui sono circa 400 grammi. Per quattro persone bisognerà fare 800 grammi. Si possono usare anche altre parti del pollo, tipo per esempio la sovracoscia. In questo caso la cottura deve essere leggermente più lunga. Latte di cocco. Farina di riso che mi servirà per impanare i bocconcini. Qui ho già fatto dei pezzettoni col petto di pollo già piuttosto grossi. Poi una mela renetta, un limone, dello zenzero, aglio, qui ho messo del burro chiarificato, si può usare dell'olio, io userò tutti e due salsa di soia e naturalmente il curry questo è un buon momento per iscriversi al canale, iscriversi al canale è importante perché ci consente di sostenerlo e cominciamo con il rosolare.
I.
Pezzetti, i bocconcini di pollo. Come vedete li ho fatti piuttosto grossi, direi che li paniamo. Questo pollo l'ho marinato circa due ore fa, tre ore fa, ho fatto una marinata con olio, salsa di soia, succo di un limone, ci ho messo anche un po' di aceto, come spezie ho usato direttamente del curry ci ho messo anche del miele anche perché questa è una cottura senza prolungata perché bisognerà stare più di 20 minuti e quindi preferisco avere i pezzettoni grossi perché non vorrei che con i pezzetti troppo piccoli mi si secchi e qui ho un po' di burro chiarificato mettiamo anche un po' di olio mettiamo che si scaldi bene perché dobbiamo prima rosolare Ok, temperatura c'è. Mettiamo il pollo a rosolare. Deve rosolare bene da tutte le parti. Nel frattempo preparo lo zenzero. direi che il pollo ha già abbastanza rosolato a questo punto possiamo abbassare il fuoco metto il latte di cocco si può mettere dello yogurt, si può anche mettere dell'acqua volendo e in questo momento gli diamo una prima spolverata di curry come avete visto non ho usato il sale cercherò di non usarlo Direi che ce ne mettiamo più o meno un cucchiaino.
Ecco qua.
Fuoco basso. Se dovesse asciugare troppo si aggiunge un po' d'acqua. A questo punto io metto anche un po' di zenzero. Faccio dei pezzi grossi perché poi alla fine li levo. Voglio che lo zenzero dia un po' di sapore. Aggiungo un po' di liquido. Ecco qua. E questa cosa la facciamo andare per una ventina di minuti. Cominciamo 10 minuti, poi dopo 10 minuti aggiungeremo ancora qualcosa. Ecco qua. Poco basso. Mettiamo anche insieme allo zenzero due spicchi di aglio. E lo facciamo andare coperto 10 minuti. Qui ho spremuto il succo di limone, ora nel succo di limone ci grattiamo questa melarenetta che poi aggiungeremo al pollo, ci aiuterà a completare la salsa. Melarenetta tende ad essere un po' più acida delle mele normali. Questo è un piatto che siccome tende ad essere un po' dolce ha bisogno di un po' di acidità. Ecco perché ci mettiamo il limone, la melarenetta, La gratto direttamente nel succo di limone così non diventa nera perché sennò quando la grattate diventa nera. E' buono allo stesso. Come vedete la sto grattando molto fina, sto usando una grattugia fina perché voglio proprio una polpa di nera, quasi una purea.
Sono.
Passati circa 10 minuti e a questo punto levo il coperchio. E aggiungiamo la mela, il limone, un po' di curry.
E.
Mescoliamo bene. Come avete notato, non ho ancora messo il sale. Diciamo, nella marinatura c'era anche della salsa di soia. Diciamo che metto un paio di cucchiai di salsa di soia. e secondo me, grazie alla speziatura, non dovrei sentire la mancanza del sale. Naturalmente, chi vuole può salare. C'è una certa libertà nel fare questa preparazione. Assaggio un attimino.
Perfetto.
Non ci aggiungerò il sale. Perfetto. Dunque qui assaggiate perché a volte i curry che si trovano in commercio non spingono abbastanza. Se trovate che il sapore è un po' troppo tenero io normalmente metto curcuma, paprika forte che sono i miei due ingredienti principali aggiungo il coriandolo sempre in polvere il pepe la cannella sempre in polvere con anche dei semi di cardamomo in polvere e naturalmente un pochino di pepe di cayenna che poi non è altro che peperoncino la salsina è venuta molto buona della densa anche perché ci ho messo anche la mela e farei andare un'altra decina di minuti Direi che ci siamo. Farò l'ultima spolverata di curry, che sarebbe la terza.
Ok.
Direi che è esattamente come doveva venire. Perlomeno come piace a me. Possiamo spegnere e siamo pronti per impiattare. Ho fatto del riso basmati, che secondo me con questa ricetta ci va bene. Ecco qua. E oggi, come spesso capita, non sono da solo.
Eccomi, Orazio. Quando chiami, io arrivo.
Oggi ricetta abbastanza esotica.
Oh, bene. Un Orazio esotico. Il tuo lato più esotico oggi.
Oggi sì.
Che bello.
Questo è un pollo al curry. E' un curry... questo è il mio curry, però sai che si trova facilmente.
Certo.
Mettiamo anche qua.
E cosa hai usato? Che parte del pollo hai usato?
Ho usato il petto di pollo.
Ah, che bello.
Si può... qui si può usare anche... Sovracoscia, magari. Io sovracoscio benissimo, sovracoscia, sovracoscia. Infatti si possono anche usare pezzi di pollo colosso. Io ho deciso di fare questa volta, ho provato col petto. Come vedi, ho tagliato pezzi molto grossi.
Lo vedo, infatti.
Eh, sì, sì, sì. Perché mi piace così. I pezzi di... Vedi, qui c'è dello zenzero. Anche dei pezzi di aglio li lasciamo dentro. E poi direi che questa bella salsa... È bellissima.
Che bella!
Bella da vedere. Adesso vediamo se è anche buona. Anzi, facciamo così.
Giusto.
Così. Qui pensa, ci ha messo anche una melarenetta.
Ecco!
Una melarenetta, una purea di melarenetta.
Questo è il segreto, quindi?
Eh no, insomma, ci sono tante cose in questo pollo al curry. Ecco qui. Aspetta che facciamo ancora... Un po' di più. Ecco qui. Occhio che qui poi questa è la nostra cena, per cui vogliamo mangiare. I pezzi sono abbastanza grandi, quindi bisogna tagliarli. Si taglia con la forchetta, secondo me.
Morbido è morbido, eh. Tenero è tenero. E poi è molto delicato. Hai fatto un curry delicato, non è invadente.
No, anche se spinge sull'acidità.
Spinge sull'acidità. E di solito è difficile trovare questa cosa.
Qui ci ho messo il limone e da me la renetta.
Con questa acidità praticamente ne mangi un quintale, è il trucchetto per mangiarne tantissimo. Bello!
E ho messo il latte di cocco, si può mettere lo yogurt, si può mettere anche l'acqua, però secondo me così è più buono.
Bello! Un po' piccantino, perfetto, guarda.
Un po' di pepe di cayenna dentro il mio curry.
E si taglia con la forchetta, è veramente morbido.
Nonostante ho fatto i pezzettoni. Eh, però, perché così, come sono grandi i pezzi, rimangono umidi all'interno.
Esatto! Sennò si acciugano tanto e dopo... Buonissimo! Quindi anche oggi promosso, grazie! Buono, bravo!
Questo qui veramente, devo dire, molto buono! E, secondo me, il riso riso basmati con un po' di curry e un po' di mortesua.
Adesso non vorrei metterti in difficoltà con questo piatto, ma tu cosa ci berresti qui? Perché quasi qui andrei più sul vino che sulla mixology, ma tu sei un fedele del vino, quindi qualcosa troverai in cantina. Cosa si beve?
Se rimaniamo in Italia, qui ci va anche l'ulstramine. Ci potrebbe andare un Riesling italiano, tipo quelli che fanno a Vaira, straordinari. Anche un Riesling. Più facile forse andare, per esempio in Germania, dove troviamo dei Riesling anche con un po' di residuo zuccherino, che per un piatto come questo probabilmente starebbe molto bene. Penso a uno spetlese, anche un cabinet, anche uno schlese su questo piatto. Un altro vino che, se vogliamo andare sul rosso, anche se magari qui il rosso lo trovo più difficile da costare, direi una Syrah.
Ah, è vero?
Una Syrah. Ce l'abbiamo anche in Italia, forse le Syrah del Coducon sarebbero probabilmente... dei nostri vini noi potremmo avere le nostre Syrah o niente, un Gaborsalin. Consiglio di iscriversi alla mia newsletter domenicale per chi non l'avesse ancora fatto iscrivetevi.
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