BOCCONCINI DI POLLO FRITTO - Croccanti, gustosi, e accompagnati da tre maionesi

E oggi bocconcini di petto di pollo fritto con salsine varie. In realtà parliamo di un pollo fritto un po' semplificato. Questo è il pollo fritto che io mangio normalmente quando devo guardare le partite. Quindi ho bisogno di una ricetta abbastanza veloce che però mi consenta di stare attaccato davanti alla televisione. Uso il petto di pollo che è molto semplice da utilizzare e anche velocissimo da cuocere. Quando si fa il pollo fritto si possono usare chiaramente anche gli altri pezzi, pensate alle cosce, alle sottocosce, sono un po' più lunghi da cuocere e in più la marinatura del pollo fritto è una marinatura per fare il pollo fritto bisogna fare una marinatura piuttosto impegnativa, ci va almeno un giorno. Io farò invece una marinatura molto semplificata per farlo con forse la parte più semplice da utilizzare del pollo, che è il petto. Questo non vuol dire che non si tratti di un pollo fritto gustoso e comunque molto piacevole. Cominciamo dagli ingredienti. Qui ho un petto di pollo intero, poi adesso vediamo come trattarlo. E poi ho bisogno per friggere dell'olio di semi, farina, uova e in questo caso non uso del pangrattato ma utilizzerò del panko. Diciamo del pangrattato fatto con del pankare, pangrattato che si usa molto in Giappone. Con il panko viene, secondo me, una crosticina particolarmente croccante e noi la utilizzeremo per friggere le nostre striscioline, i nostri bocconcini di pollo. Ho bisogno di fare una marinata veloce, una marinata da 15 minuti e quindi qui ho bisogno di olio, olio d'oliva, del limone, del limone useremo il succo e la buccia, del rosmarino, immancabile quando c'è il pollo, dell'aglio, che poi dei profumi, degli aromi, qui ho della paprika fumicata, io sono un tifoso della paprika fumicata e quando c'è il pollo anche del curry, questo è un po' di curry. direi che questo è sufficiente per fare una buona marinatura, veloce marinatura del pollo. Vedremo poi in seguito quali sono gli ingredienti per fare le salsine. In realtà faremo delle maionesi leggere alla base di latte di soia e faremo delle maionesi alla senape, al ketchup, faremo delle maionesi simpatiche. Per il pollo utilizziamo i guanti. Adesso nell'infirarmi i guanti mi sono anche... si sono rotti, però io toccherò col palmo, quindi lo teniamo questo guanto un po' antiestetico perché si è rotto, eh? Mannaggia. Prima cosa, dividiamo i due mezzi petti. Questo è appena venuto fuori dalla busta, eh? Gli diamo questo osso cartilagine che c'è in fondo. Eccolo qua. Questo è un ossicino a V, che però si è spaccato. Qui l'avevo già levato e qui no. Bene. Tiriamo via il cosiddetto filetto. Lo vedete subito perché in tutti e due i mezzi petti c'è questo pezzo che, vedete, si individua facilmente. Vediamo se ci sono pezzetti di grasso da eliminare, direi. Diamo una piccola rifilata. Ecco, una volta che avete i petti di pollo abbastanza puliti, la cosa migliore è aprirli a portafoglio. Molto semplice. Fate come due belle bistecchine su ogni mezzo petto. Stessa cosa sull'altro mezzo petto. Vedete di fare queste belle strisce. Questi pezzi un po' più lunghi li dividiamo in due. Ci avranno più crosticina. Tutti questi bei pezzi di pollo li mettiamo a marinare. Prima li disponiamo su questa bella roffila. Sarà una marinatura molto breve, un quarto d'ora, il tempo poi per fare le maionesi. Un po' di olio d'oliva, del limone, sia la buccia. Il limone è ben lavato, un bel limone, molto profumato. Deve usare tutta la sua buccia, solo la parte superficiale, ovviamente, non il bianco, sennò poi viene amaro. Trimiamo bene questo limone. Ho aggiunto il limone. Quindi olio, buccia di limone, succo di limone, un po' di paprika affumicata per cucchiaino, un cucchiaino di curry. Faccio anche un po' di più. Il curry ci sta sempre bene. Direi dell'aglio. darà comunque del profumo. E l'immancabile rosmarino. Ecco, mischiamo bene gli ingredienti. Gli diamo anche una parte un po' sapida e gli metto un po' di salsa di soia, appena appena e non tanto. Mi farà bene. Mischiamo bene. Il pollo sarà contento di tutto questo e ci restituirà dei meravigliosi ricopriamo e lo teniamo una quindicina di minuti in frigorifero. Nel frattempo prepariamo il resto. Adesso facciamo una facile maionese, una maionese magari un po' atipica, perché invece delle uova useremo il latte di soia. Molti mi hanno chiesto se si può fare la maionese con il latte di soia. Si può fare benissimo. Tra l'altro viene anche molto buona. Quindi proviamo. Io fino adesso ho sempre usato le uova, ma possiamo usare anche del latte di soia. Mettiamo dell'aceto. Questo è un aceto di mele, è un bel aceto. Ce ne mettiamo un po'. Olio di semi, più o meno il doppio di peso rispetto al latte. E poi per aromatizzare avremo delle varie cose, io ho preso del ketchup, della senape e della paprika affumicata. Il sale, alcuni chef consigliano di metterlo dopo, lo mettiamo dopo. Non avevo dimenticato il sale, l'avevo sciolto un po' nell'aceto di mele, è anche salata. Perfetto, pronti per fare la maionese. Et voilà! C'è sempre un po' di stress quando si fa la maionese, non sai mai se ti impazzisce. Però vedete com'è venuta bene. Molto buona! Dividiamo questa bella maionese in tre. Di queste salsine se ne possono fare tantissime. Oggi ne facciamo tre super classiche. Cominciamo col ketchup e direi che possiamo mettere... questo è un cucchiaio di ketchup, più o meno. Mischiarla. Guarda che meraviglia! un po' rosina. Questa col fritto sarà buona. Bella maionese alla senape. Qui ci metto anche un po' di curry che mi era avanzato dalla marinata e quindi questa è senape con un po' di curry. Appena appena. E nell'ultima una delle cose che mi piacerebbe più che la paprika affumicata molto molto molto bene quindi qui abbiamo maionese alla paprika alla senape con un po' di curry e al ketchup trito questi aghi di rosmarino l'abetto di rosmarino l'avevamo messo anche nella marinata nel pollo questo aroma ci sta sempre bene che mischio insieme al panco. Questo è di fatto un pancarré. Se non trovate il panco, potete prendere il pancarré. Basta levargli, diciamo, il contorno, farlo seccare un po', magari in forno, e poi tritarlo con... tritarlo. Recuperiamo il pollo, che è stato una ventina di minuti. Si sarà aromatizzato con tutta la bella marinatura che noi avevamo preparato. Allora, do una sbattuta alle uova Un po' di sale nell'uovo, un po' di sale anche nel pangrattato. Adesso ci va un po' di pazienza. Prendi ogni bocconcino, si passa nella farina, va nell'uovo e alla fine nel pangrattato. se usate la pinzetta non vi sporcate le mani e con pazienza infinita facciamo tutti i bocconcini le striscioline, i bocconcini chiamateli come volete non ho ancora messo l'olio a friggere perché questa cosa qui è l'unica vera cosa lunga della preparazione sono quasi alla fine Accendo il fuoco. Tra un po' accendiamo l'aspiratore perché sennò qui poi non si respirerà più. Non è una cosa breve, bisogna avere tanta pazienza. Più fate i pezzi piccoli e più ci vuole tempo. A me piace fare i pezzi piccoli. Vai, abbiamo terminato. Pronti per andare a friggere. E che ci siamo? Ok. Li facciamo in quattro volte. Et voilà! Alexa, timer tra due minuti. Aspettiamo finché non siano dorate. Ci vorranno due, tre minuti per ognuna. Devo dire che l'olio non ha diminuito di temperatura. Da molto 170, anzi, Devo abbassare il fuoco. Alexa, quanto manca? Aspettami per due minuti, restano 30 secondi. Alexa, stop. È una frittura buona. Probabilmente non rilascerà tanto olio sulla carta assorbente. Alexa, timer tra due minuti. Siamo tra 160 e 170, è giusto. Alexa, stop. Qui la temperatura si è leggermente abbassata, quindi ci mettiamo un minuto di più. Ancora 30 secondi. Devono venire belle dorate. Più sono dorate, più sono belle. meraviglia meraviglia meraviglia chissà come sono da mangiare ma gli ultimi pezzetti quelli piccoli alexa timer tra due minuti e voilà bocconcini di petto di pollo fritto Non vedevo l'ora dell'assaggio. Il profumo è buono. Vediamo. Senti com'è croccante. Proviamo con salsa al ketchup. Fatta buona. Andiamo alla salsa alla senape. Per non buttarsi a terra. A questo punto devo prenderne un'altra. Non s'è venuta bene anche questa. Questa è salsa alla paprika... salsa, maionese alla paprika fumicata. Che devo dire? Pollo fritto è buono. Molto buono. Anche salatura perfetta. È evidente che questo piatto non vuole le posate. Questo si prende con le mani e si mangia con le mani. magari a ognuno si dà la sua bella salsina. Si possono cambiare le salsine, io queste non le cambierei. Questo è un accostamento più che semplice, direi che è un jolly, perché qui ci va bene un sacco di roba. Ci va bene, per esempio, una bollicina, ci va bene un prosecco, ci va bene la birra, ma ci va bene benissimo un cocktail. Questo va bene per aperitivo, va bene per pranzo, va bene per cena. Io lo uso davanti alle partite, quindi ci va Una birra o ci va una bella bollicina, ma perché no anche un vino rosato. Il fritto è succulento e in più ci sono queste salsine che sono meravigliose. Ci va qualche cosa che vi pulisca il palato, ecco. Iscrivetevi al canale e se il video vi è piaciuto cliccate like e non dimenticate di attivare la campanella per essere informati sulle novità del canale. In descrizione trovate gli ingredienti e le attrezzature che ho utilizzato. 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