Orazio shows how to make chicken bites with zucchini and mint. Toast the flour before coating the chicken to avoid a raw taste. Sear the chicken in batches, cook zucchini thin and fast to keep them crisp, then finish everything in a butter and lemon sauce.
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Piatto estivo semplice e gustoso: bocconcini di pollo con zucchine e menta. Ciao a tutti e benvenuti su Orazio Food Experience. Oggi proviamo un bel piatto, facciamo dei bocconcini di pollo, useremo delle zucchine e della menta, magari cerchiamo di fare anche un po' di salsina. Piatto direi semplice da realizzare ma che può essere veramente tanto tanto gustoso. Beh, cominciamo dagli ingredienti. Anzitutto del pollo, qui abbiamo le sovraccosce, potevo usare i petti di pollo, zucchine, brodo vegetale, farina, burro, scalogno, menta, limone, olio, sale e pepe. Questo è un canale indipendente, vive grazie al vostro sostegno. Vi ringrazio per tutti i messaggi che mi scrivete, mi piace riceverli. Come avete visto, io rispondo sempre, continuate a farlo. È importante iscriversi, molti lo fanno, per chi non lo avesse ancora fatto Basta un click. Ok, pronti per fare i bocconcini. Ok, qui abbiamo i nostri, nostre sovracosce. Potevo usare i petti di pollo. Vorrei fare i pezzettini non tanto piccoli, 3 cm, non troppo piccoli. Questa parte tiriamola via. Ecco qua, tostiamo la farina, facciamo su questo fuoco medio un paio di minuti finché la farina comincia a prendere un leggero colore. Biondo. Potevo infarinare i bocconcini di pollo come spesso si fa, ma io trovo che così si rischia di bruciare la farina e quindi non mi piace. Per quello che lo faccio a parte, la farina non la metto a crudo proprio per evitare il suo sapore crudo. Ecco perché la faccio tostare, bastano 2 o 3 minuti. State attenti perché se no si brucia. Ecco qua, 2 o 3 minuti. Quando comincia a prendere il colore, lo sentite un po' dall'odore, che comincia leggermente a tostare. Sono passati circa 3 minuti, la farina vedete si è leggermente imbiondita, anche il suo odore è cambiato, vuol dire che ci siamo. Spengo, tac, e teniamo da parte. Scaldiamo la padella, un filo d'olio sui bocconcini, filo d'olio sulla padella. Serve mettere questo filo d'olio per favorire la conduzione del calore e farli rosolare bene. Un modo per farli rosolare bene è non metterli tutti assieme, perché se li mettiamo tutti assieme rischiamo che la padella si raffreddi troppo e quindi poi i bocconcini non rosolano bene. Tutto qua. Non dobbiamo cuocerli troppo perché poi li cuoceremo un pochettino anche dopo, però li facciamo ben rosolare. Arriviamo a 3/4 di cottura, direi. Io lo sto facendo dosi per 2 persone, ma poi voi troverete le dosi per 4. Vogliamo che si colorino, faccio un po' di crosticina, un paio di minuti da una parte, un paio di minuti dall'altra, non di più, forse anche meno. Adesso che li ho fatti andare da tutte e due le parti, li rigiro un paio di volte dove vedo che sono meno rosolati. Ecco, così va bene, qui va bene. Ok, direi che ci siamo, più o meno sono andati 5 minuti. Ecco qua, andiamo avanti con la cottura dell'altra metà. Ecco, questa è la seconda parte dei bocconcini, sono passati circa 2 minuti, li giro. Vedete, belli rosolati, un po' di crosticina. Li facciamo andare anche da quest'altra parte un altro paio di minuti. Direi che anche questi sono ben rosolati, poi li mettiamo qua dentro. Loro completano la cottura nel frattempo. Bene, questa padella la teniamo, ci occupiamo delle zucchine. Allora, cominciamo con lo scalogno, affettiamo lo scalogno fine. Facciamo andare un po' di burro, un goccio d'olio, scalogno. Facciamo rosolare qualche secondo. Sto usando la stessa padella che ho usato per rosolare i bocconcini. Facciamo soffriggere un attimo così lo scalogno tira fuori un po' di sapore. Dopodiché aggiungo un po' d'acqua. Adesso posso abbassare un po' il fuoco, facciamo stufare 3-4 minuti. Ecco qui, così bene. Ora preparo le zucchine. Ho usato le zucchine chiare, mi piacciono molto, sono un po' più compatte, mi piacciono molto. E faccio a mezzelune, vedete, più o meno da mezzo centimetro, quindi abbastanza spesse perché voglio che rimangano croccanti al centro. Mezzo centimetro. Ricordatevi sempre, non buttatele queste, ci facciamo brodo. Nel frattempo il nostro scalogno ha stufato bene, alzo un po' il fuoco e ci mettiamo dentro le nostre zucchine. Dunque, l'obiettivo qui è cuocerle, non dobbiamo lessarle, anche se loro adesso tireranno fuori dell'acqua. Mettiamo fuoco alto, saltiamo. Se qualcuna si brunisce, bene. L'importante è che non le lessiamo, devono rimanere croccanti dentro. Saranno un ottimo condimento per i nostri bocconcini. Passati circa 4 minuti, direi un po' di sale. Ancora un paio di minuti e ci siamo. Alzo un po' il fuoco. Ecco qua, 5-6 minuti, non di più. Ok, direi che ci siamo. Spegniamo e mettiamo insieme al pollo. Ecco qua, andiamo avanti con la preparazione. Per prima cosa, scaldato la padella, recupero tutti i succhi che sono venuti sia dal pollo che dalle zucchine. Ecco qua, di fatto si tratterà di olio e burro aromatizzati. Tanto questi teniamo da parte per finire tra qualche minuto la cottura. Ok, a questo punto insieme a questi succhi ci mettiamo il brodo vegetale che avevamo menzionato tra gli ingredienti. Facciamo scaldare. Il brodo ha ripreso un po' di bollore. Assaggiamo un attimo. Questo era un brodo che avevo leggermente salato, che ripeto mischiato con i poco gli umori che erano usciti dal pollo e dalle zucchine. Posso aggiungere un pochino di sale. Questa diventa un po' la base della nostra salsa. A questo punto ci aggiungo la farina che avevo tostato. Ecco qua. Faccio andare un paio di minuti. Ecco qua, verrà una specie di cremina. Abbassiamo un po' il fuoco. Non vi preoccupate se vedete qualche grumo, pian pianino si sciolgono. Vi consiglio di mischiare questa salsina Con la frusta, pochi grumini che si erano fatti si sono sciolti. Aggiungerei la noce di burro che c'era avanzata, una parte. Questa parte qui è facoltativa, però a me piace perché mi consente di finire la cottura del pollo che avevamo cucinato a tre quarti e poi di avere una bella salsina. Due piccioni con una fava. Allora, guardate, una bella salsina anche densa. Ci metto una goccina di limone. e ci siamo! A questo punto aggiungiamo bocconcini e facciamo andare un paio di minuti nella nostra salsina. Alziamo un po' il fuoco. Che meraviglia! Direi che ci siamo, passati un paio di minuti. Ok, pronti, spegniamo, siamo pronti per impiattare. Et voilà! Allora, finiamo il piatto. Pepe, qui veramente tanto, della menta fresca che magari un po' aggiungeremo quando si metterà nei piatti, e della buccia di limone. Il piatto è semplice, diciamo che ci sono un po' di passaggi, però questo è una bomba. Procediamo all'assaggio. Beh, qui devo dire è un piccolo spettacolo, quasi mi dispiace rovinarlo. E qui questo intingolo perfetto se si ha un po' di pane. Sotto vediamo la carne cucinata perfetta, guardate, pollo perfetto, salsina anche devo dire. Vediamo com'è la zucchina, ancora crunchy, un bel piatto, eh! La cremina è uno spettacolo, questa qui. A parte che sta, come è bella densa, sta bene attaccata, diciamo, sia al pollo che alla zucchina. Veramente, veramente buona. Che vino con questo piatto? Beh, qui ci va un bel bianco, Sauvignon Blanc del Collio, perché no? Qui un fiano, un bel fiano, un verdicchio, magari un Lugana. Qui però ci potrebbe andar bene anche un rosato secondo me, per esempio un Cerasuolo d'Abruzzo qui ce lo vedrei bene, magari un Chiaretto di Bardolino, ne ho assaggiato recentemente uno che mi è piaciuto molto. Quindi devo dire sì sì, questo regge un bel vino. Spero che il video vi sia piaciuto, in questo caso cliccate like e vi consiglio di iscrivervi alla mia newsletter domenicale, esce la domenica mattina alle 8, parla di cibo, ristoranti, vino. 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